时令风味
#hz,497
秋天下午容易犯困，肚子也跟着咕噜噜叫起来。
于是开始翻那些美食的照片，我发现，比起大鱼大肉，还是一碗实在的米饭更让我心安。
一碗米饭配上些下饭菜，简直无敌
也是翻稿子的时候意识到，杭州秋天碳水饭系列已经写到了第三年。原来坚持一件事情，总在不知不觉间。
前两年的稿子在这里：
2022年的
2023年的
第三年，吃了六七家，依旧挖出了4碗值得推荐的的碳水饭，散落在杭城各处，写稿子的此时此刻，我还砸吧砸吧嘴，想再去吃。
01
广式腊味煲仔饭
鼎香煲仔饭
吃到这碗煲仔饭之前，丹粤阁的煲仔饭一直是我心里的白月光。
吃到这碗煲仔饭之后，白月光就有了第二位。
煲仔饭要香喷喷，归根结底就是火候和食材。
火候肯定到位，店里还能指定锅巴的多少和脆度，点餐时和老板说就行。
至于食材，我去的时候店里生意太好，老板一个人忙进忙出，没机会逮到他问个究竟。
但品质能靠嘴巴吃出来。这碗煲仔饭的米饭粒粒分明，水分收得干净，吃进嘴里口感层次很丰富，也很香。
而要说这碗饭的灵魂，一定是这一小碟卤肉汤。
油光鲜亮的肉汤浇到刚出锅的饭上，能立马听到滋滋啦啦的声响；随后香气和热气一起升腾到空中，原本稍显寡淡的米饭挂上油香和肉香。
把饭拌开的过程中，口水就止不住分泌出来。
我点的是最基础款的煲仔饭，饭中间卧一个蛋，腊肠的份量也不少，配上一点叶子菜，红、黄、绿三色，看着就让人食欲大开。
这家店不卖其他，只卖煲仔饭。
饭一锅一锅蒸，一碗一碗烧，店里只有老板和一个帮工的阿姨，所以出餐会稍微慢一些。
但美味嘛，值得等待。
02
滑蛋牛肉盖饭
东风小馆
在所有碳水饭里，我最爱的还是盖浇饭。
但吃到一碗好的盖浇饭不容易，原因是浇头和米饭必须搭配融合，而不是简单的“1+1”。
这家店远，从滨江过去要一个小时。但禁不住评价里的赞美，我还是跑去了。
好在没有让我失望，甚至可以说，这一碗滑蛋牛肉盖饭，让我有点惊艳。
鸡蛋很嫩滑，软软一层盖在米饭上，吃起来有点像布丁的口感。
有些部分还带着一些汤汁，浸润入米饭，吃起来就变得和谐了。
牛肉成丝，20块的价格，量却不少。
牛肉腌制过，嫩中带着嚼劲，与鸡蛋、米饭都完美搭配。
要了微辣，所以在饭上还撒了一层辣椒面与辣椒酱，更增添了这一碗盖饭的香味。
饭不够可以续，吃饱为止。
挖一勺饭，上面盖着鸡蛋、牛肉和辣椒，送进嘴里，风味十足。
也是店小，店里只有老板和他妈妈。老板下厨，妈妈收拾兼配菜。配置有点像小饮与食。
每一碗饭，都是老板一个人一口锅炒出来的，绝对有锅气。
类似拉面店的布局，明档厨房，老板和顾客之间就隔了一个台面，店里满是烟火气。
03
草原羔羊肉排抓饭
大美乐抓饭
秋天贴秋膘，天冷吃羊肉。两年前去过新疆之后，对抓饭一直念念不忘。
吃了两家抓饭：一家是老店大美乐，一家是最近风很大的飞行客。
最后得出结论，还是推荐大美乐。
下午四点半左右到店，刚好赶上老板老王在拨弄羊排。
“ 再等五分钟就可以出锅了。 ”走进店里，已经能闻到丰盈的肉香。
刚出锅的羊排鲜、嫩，冒着热气，有手掌那么长。
两块扎扎实实的带骨羊排，也对得起45元的价格。
一口咬下去，烫嘴，但随后而来的是羊肉的鲜美香味，有一点点的膻，但可以忽略不计。
瘦肉和肥肉之间夹着一层薄薄的膜，使肉质变得筋道，耐嚼，但不塞牙。
咬一块肉，再挖一口米饭送进嘴里，实在满足，
米饭油量大，配合胡萝卜和黄萝卜，吃起来也不觉得腻。只是摒弃了传统抓饭的葡萄干，略显可惜。
饭可以续，大口吃肉，大口吃饭，才体现 西北人民的豪爽。
顺带提一嘴，他家的酸奶也好喝。
浓郁，不过分甜腻，奶味十足。特别是有些人觉得吃羊肉太腻，用酸奶解腻刚刚好。
04
牛排咸饭
闽南家
这家店在城西，阿里园区附近，已经开了五六年。
老板非常热情，余杭人，店里不忙的时候，会拉着你聊天。
问他怎么想到开一家闽南小馆，他挠挠头，说自己是福建女婿，老婆是福建人。
自从吃了一次福建的咸饭，觉得很好吃，就想开到杭州来。
一身手艺是跟老丈人学的，说不上正不正宗，但肯定长久。
这家的咸饭，颜色看着要深，酱油加得多一些，米用的就是平时吃到的大米。
不一样的是里面还加入了香菇碎，风味更浓。
牛排份量很足，但我觉得可以稍微再炖久一点，现在咬起来稍稍费劲。
咖喱香味浓郁，肉很新鲜，也很入味。
套餐价格33元，除了饭和牛肉，还有一碗牛杂汤。
牛杂处理得很干净，完全吃不出脏器的味道。但没有煮过头，还带有肚和肠特有的嚼劲。
老板很大气，一碗汤里给的牛杂很足。
这家的汤里药味更浓，有点像在吃药膳。
汤和饭都可以免费加。不过这敦实的份量，吃完也就用不着加什么饭，基本上就饱了。
也是明档厨房，一大锅牛肉和汤就摆在那里，进进出出都能看见。
如果你问我，是如何感知季节的更替，除了气温，最直观的还是食欲增加。
天冷的时候，总想吃点什么让自己暖和暖和，这是生物的本能。
就连我家的猫，胃口也变大了。以前三天吃不完一勺猫粮，现在一天就能吃完。
而吃来吃去嘛，还是觉得米饭好。搭配万物都不违和，吃进肚子里，还多一份踏实感。
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