夫妻卖镇江锅盖面，“跳面”鲜美可口，食客：深夜排队都值

在小编的印象中，河南和陕西喜欢吃面食，后来发现南方有些地方的特色面也非常美味，比如江苏镇江的锅盖面。

这被称为“江南的天下第一面”自然名不虚传，而在镇江一对夫妻开面馆卖锅盖面，依靠传统、精致的做法，正宗的口味，吸引了大批食客去吃。

虽然在镇江，面馆可谓是遍布大街小巷，做锅盖面的也不计其数，毕竟在当地人看来，每天吃一碗扎实的锅盖面，才算得上是地道的镇江人。

夫妻俩的面馆很隐蔽，但因名声在外，每天还是有很多食客慕名而来。他们家的厨房是开放式的，面条每天都是现做现卖，不做隔夜的东西。面粉是托老家的人寄来的当季新磨的面粉，只见大哥将一根粗杆子压上揉好的面团，坐在竹杠一端上下颠跳，很快面团被挤压成薄薄的面皮，做成“跳面”，然后反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。

将跳面放入大锅中进行熬煮，大姐随手扔只小锅盖覆在大锅中，小锅盖会随着煮沸的水在大锅中漂浮着，出现浮沫，大姐一点点用勺子将它撇出去。

捞面也很讲究，先拨开锅盖，盛出少许面，浇上汤汁，将准备好的新鲜菜品荤素搭配好入锅烫一下，捞出放入面中，瞬间给面增添了一丝色彩。入口的面不仅耐嚼，而且不费牙，汤汁入味，配以新鲜蔬菜，非常鲜美。

夫妻俩的锅盖面，重在一个“鲜”字，食材新鲜，工具新鲜，一直用心地经营着这家小面馆，难怪会吸引如此多的顾客来吃，深夜排长队都觉得值！