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在中国，做咖啡的人是绕不开云南的。从2019年开始，每一年我都会去云南咖啡产区走一走，今年也不例外。但今年的云南之行却带给我与以往完全不同的感受。
这次为我们带队的是星巴克团队和星巴克咖啡公使们，用了三天的时间，我们走访了星巴克帮扶支持的咖啡庄园和美丽星村、见证了“咖农武林大会”、亲手种了咖啡、与当地咖农老乡们面对面的交流，在星巴克云南种植者支持中心参与杯测。
出发之前，我在北京的星巴克臻选门店，喝到了2024年新上市的云南咖啡，来自保山佐园庄园的水洗咖啡，明亮的甜白梨的水果调性，非常突出。云南咖啡的品质确实越来越好了。
而这趟旅程，让我更深刻地看到星巴克在云南12年的耕耘，为云南咖啡带来的改变：提升咖啡的品质，关注云南咖农，守护云南咖啡未来，星巴克与云南咖啡之间故事千丝万缕，动人心弦。
01
挖掘云南潜力，提出“优质优价”：鼓励咖农更好地种咖啡
2009年星巴克推出了凤舞祥云综合咖啡豆，这款综合咖啡豆中虽然有云南咖啡，但并不是主角。2017年，星巴克第一支云南单一产区的黄蜜处理咖啡豆上市，正式开启了星巴克云南咖啡豆的新时代。之后的每一年，星巴克都会推出1-2款臻选™级别的云南咖啡豆，这也代表着云南咖啡品质在不断提升，获得消费市场的高度认可，让全世界的咖啡消费者看到了中国云南。
咖啡是一种“娇气”的农作物，它对海拔、温度、气候、土壤的要求极高，需要细致地照料才能有好的收获，为了能够帮助咖农，更好的挖掘中国云南产区的潜力，2012年星巴克就在云南普洱建设了亚太地区首个咖啡种植者支持中心。
星巴克云南种植者支持中心负责人Alan Tong
与星巴克云南种植者支持中心负责人Alan Tong的交流令我印象深刻，不光是他的激情演讲还有他的咖啡故事。
他说2012年来到云南，那个时候大家都不知道星巴克，也不知道咖啡种植者支持中心能够怎么帮助他们。Alan至今还清晰地记得第一次培训，只有25位咖农来到现场的平淡场景。之后，他带着农艺师们翻山越岭，挨家挨户的访问，了解当地咖农们的难点与痛点，为他们寻找解决办法。真心换来真心，除了咖啡种植知识，Alan还关注咖农们的日常生活，了解他们的全部。云南咖啡在几年前曾遭遇到期货价格低谷，这令许多咖农选择砍掉咖啡树，改种其他的经济作物。如何才能让咖农恢复种咖啡的信心？
Alan和团队在当地率先推出“优质优价”的奖励机制，即在原来高于市场采购价的基础上，通过“优质优价”的奖励政策，在品质上“优中选优”，最后以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，还对达到星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，极大提升了咖农对种植精品咖啡的积极性，这也是第一次在当地唤起咖农对品质的意识。咖农们开始积极的参与培训和学习，大胆地去尝试提升品质的各种方法。
经过Alan和种植者支持中心伙伴们的不懈努力，咖农们越来越认可与星巴克的合作，采收季的时候普洱种植者支持中心的门口会排起长龙，咖农们带着自己品质最高的咖啡豆希望入选星巴克。
郭琼和伙伴带领参与者体验杯测
每当这个时候就是星巴克支持者种植中心杯测师郭琼和伙伴最忙碌的时候，她们需要非常认真负责的对待咖农送来的每一批咖啡，抽样检查，不辜负咖农的信任，同时保证入选的咖啡豆的品质符合星巴克的标准。
在交流中，我听到了一个惊人的数据：12年来，星巴克种植者支持中心的农艺师们累计行车里程超过48万公里,平均每年行车里程相当于绕赤道一圈。为了更好的帮助咖农，星巴克在云南建立示范农场，让咖农可以在试点农场集中学习。
星巴克合作的普洱鑫瑞咖啡示范庄园
12年来，已累计有43,000吨云南咖啡豆通过星巴克，出口至欧美及亚洲国家。云南咖啡还以其优质及稳定的质量赢得了除星巴克之外的客户的好评，为云南咖啡的品质正名背书。
02
咖农武林大会
搭“舞台”请咖农做主角
咖啡是一个连接人与人的媒介，从种植端到消费端，它的每一个环节都少不了人的参与，关注咖农的成长和他们的关心的事情，是星巴克在咖啡豆采购之外更在乎的。
星巴克咖农武林大会的现场
这一点在本次行程的重头戏“星巴克咖农武林大会”上我们感受非常深刻。这不仅是一次星巴克为云南咖啡供应商举办的颁奖礼，也是一次真诚的答谢会。“咖农武林大会”的另一个名字叫做“星巴克云南生豆优秀供应商大会”。从2015年开始举办，活动的主角是云南咖农们，举办时间选择在新旧产季交替之际，既向以往的成绩作出认可，也为新的产季描绘了美好愿景。
因疫情而中断的“咖农武林大会”终于重启，自然是格外令人激动，1500多位来自云南各个产地的咖农和他们的家人伙伴齐聚在普洱大剧院，共同来“普洱论豆”，参与这场咖农们的盛会。在场外，星巴克的公使伙伴们为咖农们制作手冲咖啡，把咖啡的最后一英尺呈现给他们，请他们品尝2024年新一季的云南臻选咖啡，他们喝着咖啡，笑容洋溢。
在场内，星巴克种植者支持中心的负责人Alan和农艺师王万东、星巴克可持续发展执行副总裁Michelle Burns和星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官刘文娟都分别上台，为获奖咖农们颁奖。
不同的奖项，对应着星巴克对咖啡豆采购的品质的要求，一个个鼓舞人心的数字是对咖农们的认可。大屏幕的上轮播着星巴克为咖农们拍摄的故事片，真实的记录，朴实的话语，但却那么的打动人。
坐在台下的我们，眼泪不自觉地就流了下来。
星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官刘文娟
刘文娟在活动最后说到：“12年来，我们坚持不懈，和咖农们一起用心血和汗水见证了云南咖啡产量和质量的大飞跃。从今往后，我们终于能将高品质的云南咖啡豆，加入到中国内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中。中国内地的每一家星巴克门店，也都将出售云南单一原产地咖啡豆。我们全国六万名伙伴，将会充满自豪地与顾客分享——这一杯，有云南！”
这个消息无疑是振奋人心的，云南咖啡在未来可以有各种可能性，而星巴克也给了咖农们大胆投入到咖啡事业里的一份底气。
咖农大会结束，我们也很荣幸地采访了当地咖农代表，有从城市回到高山的大学生咖二代，有获得交货数量鼓励奖一心想做优质豆的新生咖啡人，也有入选臻选名人堂的女性咖农代表人，他们对于咖啡种植有自己的见解、有自己的坚持。
来自云南墨江的文军和刘晓蓉，家里从父辈开始就在种咖啡，和咖啡的渊源已经三十多年。但区别于老人们只种植商业豆以供家用的想法，接棒的文军和刘晓蓉开始有意识地琢磨，该如何才能种出高品质的精品云南咖啡。“跟星巴克的合作，不靠人情，（星巴克）一视同仁，都是靠豆子的质量来评判价格。”星巴克每年都来文军和刘晓蓉的农场做土壤检测，也为农场多方面条件设定高标准，潜移默化地引导。“以前，我们的管理比较粗放，很多东西都不太考虑。现在星巴克教会了我们要检测土壤、要做农残等等。我们近几年品质都在一步步更好，这个真的和星巴克脱不开关系。我们一起合作，大家都实打实地看到希望，也就会更想把咖啡做好了。”
在自家咖啡农场做质检的朱庆艳，是地质专业出身的大学生，但是毕业后她选择回到家乡普洱跟父母一起种咖啡，与星巴克的合作让她看到了回乡做咖啡也很有前景。她积极参加星巴克支持者种植中心的课程，帮助自家的咖啡庄园度过了各种种植上的难关，克服了霜冻、天牛、锈病等难题，还把生意从西双版纳做到了普洱。
要入选星巴克臻选真的很难，因为样品需要被寄到美国西雅图总部和瑞士品控部门做多轮的评测，很多人没有信心花几个月的时间去等待结果。然而佤族妇女叶萍的天宇咖啡合作社是这次咖农大会的获奖大户，抱着3张星巴克臻选咖啡的入选证书，拿奖拿到手软。但是在她第一年带着村民种咖啡的时候就遭遇了“滑铁卢”，那年的霜冻非常严重，整片咖啡树都被冻死了，村民们埋怨她，让她一度陷入低谷。但是叶萍并没有放弃，在星巴克农艺师的帮助下，她通过改良种植技术，使用防冻剂等方法，让咖啡树起死回生，并且产量和质量都逐年提高。
星巴克臻选名人堂获奖的咖农
从2016年起，天宇合作社开始向种植精品咖啡转型。经过多次尝试后，2021年，来自天宇合作社的咖啡成功入选了星巴克臻选咖啡。她身穿民族服饰、爽朗乐观的笑声和漂亮的长发也成为天宇庄园的标志，叶萍带领的孟连天宇咖啡农民专业合作社，已成为了孟连高品质咖啡的代表之一。合作社中的女性成员比例，从最初的20%增加到现在的50%，这在云南当地非常罕见。种植规模也发展到了如今的2071亩。身为女性领导者的叶萍，给了更多女性前进的榜样与力量。
03
用爱守护云南咖啡的未来
2019年我喝到了一款来自普洱晴开农场的星巴克臻选咖啡，没想到这次的行程的第一站，正是晴开农场。蔡晴开大哥站在他的二层楼的咖啡庄园咖啡馆，探出窗口与我们挥手。
蔡晴开在庄园里跟我们打招呼
谁能想到，在12年前他刚开始转行种咖啡的时候，借钱、租地、只能跟妻子一起睡在咖啡田的汽车里。那时候的他并不知道怎么接触到星巴克这样的大品牌，反而是星巴克种植者中心的农艺师先找到了他，告诉他应该怎么改良种植方式，帮助他做土壤检测，给他施肥的建议。从咖啡的门外汉，蔡晴开变成越来越专业的咖啡种植者。
2019年他咖啡入选星巴克臻选，成为首个以咖农名字命名的臻选咖啡豆。周边的种植户也都信任他，加入他的合作社，如今他们大多数的咖啡都会供给星巴克，只留少量在农场里招待客人。对于种咖啡有许多自己的想法，他自己创新了无水处理的“金袍处理”咖啡，通过改变加工方式，他将处理每吨咖啡鲜果原先所需的3m³用水量，降到了0.5m³，水资源消耗量减少83%，还建起了污水处理池。在晴开农场，我们也看到了星巴克基金会赞助的微水处理设备，共享给周边的咖农使用，在处理咖啡时可以减少水资源的浪费、避免水洗处理发酵废水对土壤的破坏。
在晴开庄园，我们看到了C.A.F.E. Practices的牌子。这就是星巴克所坚持“道德采购”，即“在全球寻找高质量的咖啡豆，围绕其建立一个可持续发展的、健康的供应链，保证当地咖啡农利益并且维护当地生态。”在帮助云南咖农提升品质的同时，从2013年开始，Alan和他的团队走遍千村万落持续推广星巴克咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）帮助咖农在提升产量和质量的同时，确保以对环境负责任的方式种咖啡。
如今，咖农的目标和行动非常一致，那就是：种对环境好的好咖啡，卖高价格，增加家庭收入。目前已经有30000多人次通过了C.A.F.E. Practices培训，这一规范，对咖啡质量、价格透明、社会责任和环境保护等方面都做出了要求。这些年，星巴克的农艺师日复一日地为咖农提供免费、专业的可持续种植培训，无论咖农最终收获的咖啡豆是否出售给星巴克。
驻扎在“美丽星村”帮助项目启动建设的星巴克伙伴
2024年7月，星巴克及沪滇两地政府率先探索、创新打造的以咖啡为主题、农文旅一体化的乡村振兴示范村——沪滇协作普洱星巴克美丽星村盛大开村，同时“美丽星村·咖啡文化体验中心”也落成。这里也是我们此行的重要一站。我们见到了在项目中驻扎在普洱整整一年多的星巴克伙伴，听她讲述了这一切的不易。美丽的星村，背后是星巴克伙伴和当地村民的并肩协作。星巴克用咖啡搭建了一个桥梁，跨越城市和乡村，共建美好。
通过“咖旅融合”这一乡村发展新模式，打造寻咖之旅，赋能乡村运营帮扶咖农增收致富，让更多的普洱年轻人愿意回到乡村，得到发展平台，从而推动普洱精品咖啡的发展。
从上至下：星巴克捐助的无人机可以辅助咖农施肥、洒药、检测农场状态；星巴克捐助的拖拉机；星巴克捐助的乡村图书馆
自2018年至今，星巴克已连续发起五期云南公益项目，累计承诺投入资金近4,500万元，覆盖云南省三十余个咖啡种植村庄，直接受益咖农超过10,000名。
我喜欢这个“回”字
它代表着归属
本次云南咖啡寻豆之旅，星巴克带给我们更多的是温暖和感动，万亩咖啡田是无数位有坚持、有理想的咖农们的汗水成果。云南咖啡的机会不仅在星巴克门店之中，在咖啡师与消费者的联结之间，在云南咖啡稳步迈向国门之外，咖啡原产地也同样孕育着更多的新机会——星巴克还为云南当地咖啡种植社区的全面发展提供定制化援助，让咖农不但能种出高品质的好咖啡，更能过上更好的生活。
用好咖啡，连接人和更好的未来，是我这次“跟着星巴克回云南”最深的感触。而好咖啡之所以好喝，因为它是用爱来浇灌的。我喜欢这个“回”字，它代表着归属。
在离开普洱之前，我在星巴克普洱的咖啡门店再一次喝到了那款来自保山的水洗咖啡，感受与在北京喝到时，有些不同了，除了豆卡上描述的风味，它多了爱的味道。
聊聊你对云南咖啡的好奇心，
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