在日常生活中
就算你是有着丰富经验的厨房老手
也避免不了经常会有剩饭剩菜
倒了可惜，于是选择放进冰箱
等着下一餐拿出来热一热
特别是习惯勤俭节约的老人
会把同一道菜反反复复加热
“剩饭剩菜不怕坏，
只要多加热几次，
细菌病毒都会被杀掉”
那么事实果真如此吗？
吃剩饭剩菜有哪些风险？
对身体有什么影响？
冰箱的剩菜剩饭可以放多久？
一、如何正确处理剩菜
吃完一顿饭，我们在选择到底要不要剩下时，要尽量遵循这个原则：宁剩荤菜，不剩蔬菜。
图源：象上健康科普
这是因为绿色蔬菜中含有不同量的硝酸盐，再次加热或者存放时间过长，蔬菜就会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的风险！
相对绿色蔬菜来说，茄子、番茄等茄果类蔬菜不易变质，加热后也不易改变饭菜的色香味。
同时要注意热饭时，一定要彻底加热；其次吃多少热多少，千万不要反复热。
如果觉得这一餐吃不完，就只加热自己要吃的量，剩下的部分要记得及时放回冰箱。
放在冰箱的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1~2 天。虽然会损失一些 B 族维生素，但可以保留蛋白质，不至于产生有害物质。
二、这些有毒的食物加热也没用！
虽然很多时候，加热确实是一种杀菌的好办法，毕竟常见的食源性致病菌都不耐高温。但有些时候，就算是杀灭细菌本身，依然会食物中毒。这是因为，让你中招的不是细菌本身，而是它的“衍生品”。
01
米酵菌酸
近年来频频登上热搜的米酵菌酸是一种耐高温的毒素，它能耐受120℃高温，所以加热对它根本没用。
发酵食品（比如凉皮）和泡发食品（比如木耳）在高温潮湿的天气下，容易产生米酵菌酸毒素。
米酵菌酸中毒主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。简单来说就是，被米酵菌酸污染的凉皮米粉，就算加热食用，依然会导致中毒。
02
肉毒毒素
肉毒杆菌是一种厌氧菌，经常出现在奶制品及腊肉等风干食品里，甚至在罐头及密封腌渍食物中还有极强的生存力，是毒性最强的细菌之一。这是因为它在繁殖过程中会分泌肉毒毒素，它属于一种剧毒的神经毒素，0.00000005克即可致命，中毒死亡率很高。
虽然肉毒毒素在90℃的条件下加热两分钟即可灭杀，但有时候加热不到位也会让人中招——比如用微波炉低功率草草加热几十秒，看似温热了，其实没起到作用。
肉毒毒素中毒，最常见症状为吞咽困难，视物模糊，言语不清，运动障碍等，严重的会导致呼吸肌衰竭麻痹而死亡。
03
黄曲霉素
黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，主要污染粮油、油料作物及其制品，比如陈年米面，花生瓜子等。急性黄曲霉毒素中毒会出现肝损伤，严重的出现水肿昏迷以及死亡。
此外，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，导致肝硬化等慢性肝病。同时，黄曲霉素也是目前所知致癌性最强的化学物质。所以，发现米面变色变味，干果零食变苦，不要心疼赶紧扔掉，不要想着“做熟就好了”。
三、剩菜放冰箱多久不能吃？
01
剩菜
天气慢慢转凉，许多人以为剩菜放在餐桌上也不会容易变质，殊不知这盘菜已经成为微生物繁殖的温床。
剩菜应及时使用密封容器或保鲜膜包裹放进冰箱，可以减少食物与空气接触，从而延缓食物变质的过程。此外，确保冰箱内的温度保持在一个合适的低温，也有助于延长食物的保存期限。
02
蔬菜类食物
我们前面提到了蔬菜里含有亚硝酸盐，它在高浓度下对人体是有害的，但是在冰箱中存放一夜的情况下，亚硝酸盐的增加通常不会达到足以引起食品安全问题的水平。
尽管如此，出于谨慎考虑，蔬菜类食物最好不要剩过24小时，特别是像凉拌菜这样的生食，因为它们没有经过加热杀菌的步骤，更容易成为微生物繁殖的环境。因此，这类食物应该尽快食用，或者确保妥善保存以减少微生物污染的风险。
正确地冷藏和迅速食用是减少亚硝酸盐积累及其潜在危害的有效措施。如果打算保存蔬菜作为剩菜，应该立即冷却并放在冰箱中，并尽量在短时间内食用完毕。
03
肉类和豆制品
肉类和豆制品最主要的问题是微生物繁殖，建议将剩余的肉类和豆制品在2到3天内食用完毕。
为了确保食物的安全性，应当立即将这些食物冷却至安全温度，并使用保鲜膜或者其他适当的密封容器进行包装后放入冰箱。这样做不仅可以帮助控制微生物的增长，还能保持食物的新鲜度和风味。
此外，当重新加热这些食物时，务必确保食物的中心温度达到至少74°C，并维持一段时间，以彻底消灭可能存在的病原体。正确地处理和储存剩余食物是防止食物中毒的关键措施。
四、如何判断冰箱里食物是否变质？
检查食物是否仍然适合食用时，可以通过观察其颜色、质地和气味的变化来判断。
比如，如果肉类开始呈现不同于新鲜状态的颜色，表面变得粘手或是出现霉点，这些都是变质的信号。
对于奶制品而言，如果出现非正常的凝固或者是有沉淀物形成，也表明它们可能已经不适合食用了。
通过触觉检查食物的表面也是判断其新鲜度的一个好方法。
如果发现食物的表面变得黏糊、软塌或者有黏腻感，这通常是食物已经开始变质的迹象。
在这种情况下，为了安全起见，应该避免食用这些食物，并将其丢弃。保持对食物感官特性的警觉可以帮助预防食物中毒和其他因食用变质食物而引发的健康问题。
当你闻到食物有酸臭味、霉味或其他不寻常的气味时，这通常意味着食物已经开始变质。
遇到这种情况，最安全的做法是不要食用这些食物，而是将其处理掉，以防止可能的食物中毒或其他健康风险。确保食物无异味是维护饮食安全的重要步骤之一。