“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，吃豆类对身体大有裨益。其中，有一种豆，不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生，可谓是心脑血管的保护伞，有着“第一长寿豆”的美誉，它就是“豆豉”。
图片来源：公众号“百草益寿”
豆豉在古代称为“幽菽”，也叫做“嗜”，最早记载于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中。按照口味分为咸淡两种，咸者入食，淡者入药。《汉书》《史记》《齐民要术》《本草纲目》等古籍中，均有其药用记载。
豆豉-养护血管的“第一豆”
豆豉为常用中药，属解表药下分类的辛凉解表药，《名医别录》列为中品。豆豉是用黑大豆或黄大豆经蒸熟后发酵制成的，在发酵过程中，很多营养成分被充分保留下来。其中，含有能溶解血栓的链激酶、豆豉纤溶酶等，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和阿尔茨海默病。
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豆豉还富含卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分。其中，卵磷脂具有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用；大豆异黄酮则能够调节内分泌、抗氧化、延缓衰老。这些营养成分共同作用，可以共同维护血管健康，特别适合于三高人群食用。
西医角度，豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。
从中医角度看，豆豉性温，具有和胃补肾、解表散寒、清热除烦等功效。
食用豆豉的保健作用
1. 疏散表邪
淡豆豉辛散苦泄，性寒，入肺经，具有疏散宣透的作用。既能透散表邪，又能宣散郁热，发汗之力较为平稳，发汗却不伤阴。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”对于风寒感冒、怕冷发热、无汗、寒热头痛、鼻塞喷嚏等效果明显。
2. 散热除烦
《珍珠囊》中记载：“淡豆豉去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”《伤寒论》中的栀子豉汤，也选用淡豆豉，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬。这些都在说明它具有宣郁除烦的功效。
3. 和胃消食
淡豆豉入胃经，能和胃消食。如果出现脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，都可以用淡豆豉，帮助宣郁利气，调和脾胃，消积食。
4. 解毒
诸多古书中记载淡豆豉具有解毒作用。如《名医别录》：“主瘴气恶毒”；《日华子本草》：“治中毒药”；《本经逢原》：“治误食鸟兽肝中毒。”
吃豆豉的注意事项
食用豆豉时，需要适量控制摄入量，一次限定在大约10克之内。
参考文献：
[1]谢蓉. "豆豉,打通血管的最好"天然药"." 老人世界 3(2018):1.
[2]蒲昭和. "常吃豆鼓血管健康." 晚霞 11(2004):1.
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