下班太晚来不及烧菜？
买来食材却厨艺有限？
不想吃预制菜，想来点儿“锅气”？
面对这些苦恼
不少人另辟蹊径
找到了这样的解决方案
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您买菜，我“代炒”！
最近，深圳盐田区一家菜市场
兴起的“代炒”服务
引发了网友关注和热烈讨论
“00后”牛肉摊主龙泰吉
推出“代炒”服务
让他瞬间成了菜市场“顶流”
“去菜市场买个菜
直接拿回一盘辣椒炒肉
这服务太棒了！”
“开饭店的想不到
抢生意的居然是菜市场！”
说起怎么想到“代炒”这个点子
龙泰吉讲了一个故事
“我妈妈以前一个人带我读书
她要去很远的地方上班
中午还要回来给我做饭
自己都没有时间休息
进入社会以后
看到很多像我妈妈一样的人
我就想着为大家做点什么”
在厨房“代炒”区域
顾客们可以直观地看到
食材切割、清洗、爆炒的整个烹饪过程
“每一个环节都清晰可见
让顾客吃得放心”
龙泰吉说：
“代炒菜是个有意义的事情
能够分担上班族的压力”
推出了“代炒”服务后
他还组建了微信会员群
“现在大部分顾客都是从网上下单
有时间就过来拿
没时间我们就炒好给送到家里去”
“现在摊位的收支基本平衡
后续打算聘请专业厨师
可能会收取一定的‘代炒’和配送服务费”
看到龙泰吉生意火了
不少摊贩也都相继推出了“代炒”服务
“代炒”服务推出后
整个市场客流翻了一番
除广东以外，
类似的“代炒菜”服务
也已在上海、浙江、江西等多地出现。
上海浦东永泰路一 菜市场的档主李冬表示，代炒一个素菜收费六元，复杂一些的荤菜小炒十几元， 如果只买了鸡、鸭、鱼，李冬的档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。
李冬说：“因为在上海的上班族，在家里烧饭可能不具备这些条件，所以市场里就慢慢有代烧菜档口服务。我们不像以前做餐饮店，顾客来两三个人，他们感觉点一个菜、两个菜，有点不好意思。我们这哪怕来炒个土豆丝，炸一个排条，对我们来说都一样。”
他们烧得好吃，自己烧不好吃
今年60多岁的王大爷
已经是第二次让厨师“代炒”了
王大爷说：
“我天天来买菜看到的
我就住这隔壁
他们比我们自己烧得好吃
他们食材也处理得很干净
家里也有几个菜要烧的
但是这种菜就是他们烧得好吃
我们自己烧不好吃”
“代炒”档口。图源：央广网
口味是一方面
相比于普通的饭店或者外卖
“代炒菜”意味着更新鲜、更实惠
想吃什么自己在市场买好
洗、切、炒的全过程都清清楚楚
和固定找家政阿姨烧饭相比
“代炒菜”这种模式又更加灵活
江西萍乡市九洲随便餐馆的老板陈鹏几年前就开展了这项业务，眼看着大家的接受度越来越高。“刚开始就3家店，慢慢地就有了8家店。可能他们也是觉得这里方便，食品新鲜，现炒、现买、现切，没有冷冻的、预制菜之类的东西。”
“代炒”档口是怎么做起来的？
如果以产业链的视角来观察“代炒菜”
会发现它的出现并不是偶然
浙江义乌新马路邻里市集
市场管理员金景秀说
“我们这周边上班的人比较多
在家里的老年群体也比较多
对年轻人来说下班回去炒不来
对老年人来讲
年纪大了、手脚不方便
也太费时费力”
“代炒”档口。图源：央广网
菜市场周边的住户画像是什么样的？
有没有现实需求？
是“代炒菜”能否发展起来的最重要条件
“我们先有这个想法，调研发现确实可行，不光我们经营者要有这个理念，消费者这个理念也要跟得上。”金景秀表示，通过对周边一公里范围内的居民进行市场调研，发现有很多上班族和居家老年人。
“对年轻人来说，下班回去炒可能费时费力，对老年人来讲，年纪大了，手脚可能不方便。然后我们提出一个想法，就联合这些经营户搞起来。”
有了需求，还要打通“代炒菜”服务提供者和顾客之间的通道——市场的升级和经营户们的服务升级。
上海“代炒菜”档主李冬算了笔账，每天上午10点多到中午1点、下午4点开始到晚上7点是两个比较忙的时间段，如果一下子涌入十几位顾客，同时洗菜、切菜、炒菜，对于一个小档口来说，难以应付。因此，菜市场的商户们能否提供洗、切的前端服务，是“代炒菜”能不能实现的另一个重要条件。
李冬说：“如果每个人都拿一块猪肝或者一个土豆来，我又要削，又要切，这样每天也做不了多少。包括鱼片、蔬菜削皮等，商户们把原材料给做好，再来到我这做，会节省很多时间。”
菜市场正在迭代升级
在金景秀这样的市场管理人员看来，
培养、呼吁商户的协作十分重要，
其背后折射出的是服务理念的变化——
传统菜市场如何向“农贸市场+”转变？
金景秀介绍：“‘农贸市场+’是我们改革的一个试点，现在我们到菜市场，不仅要买菜，可能还要去买点超市里的东西，我们会增设一个超市区域。我们提出理念，然后让经营户去落实。现在蔬菜会帮你清洗，牛肉会给你切片。”
软件之外，还有硬件的升级改造。为打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的认识，许多地区开始对菜市场进行“重构”。例如，在东莞东城市场经过改造后，家门口的菜市场旧貌换新颜，前来购物的人们享受着“逛超市”的舒适体验。
东莞东城市场。图源：东莞东城
中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，从当下的市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态，未来需要通过配套服务的提升，进一步引导，让行业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。
“有些人口味偏淡一点，有些人偏咸一点，从代炒的角度来说，比餐饮行业服务得更加到位一点，完全可以满足消费端的核心需求和诉求。”
朱丹蓬表示，目前这一服务只是起步阶段，有待进一步观察。以目前生活的节奏来说，未来它一定是刚需，整个菜市场也将朝着规范化、专业化、品牌化和服务化的方向发展。
对此，网友也纷纷点赞
不过也有网友表示
“还是喜欢自己动手做菜”
你愿意尝试菜市场的“代炒”服务吗？
评论区聊聊吧！
来源 | 新华网、央视新闻、新华每日电讯、央广网、广东新闻频道、广州日报
编辑 | 晓钰