乌镇上演美食大戏 “戏剧长街宴”烹出好吃好彩头

位于浙江嘉兴的乌镇历来有逢重大节庆活动举办长街宴的传统，嘉兴的百县千碗美食和水乡乌镇的“全家福暖锅”，以热情、开放、包容的气度迎接八方来客。10月21日正逢第11届乌镇戏剧节举办期间，热闹的“戏剧长街宴”也如约登场，来自国内外参加戏剧节的文艺爱好者和游客们，与戏剧大师、演艺明星同享一席佳肴，感受入夜后江南水乡如画般的秋韵。

旧时每逢节庆，大户人家总在坊间广开宴席，街坊邻里们沿街摆上桌椅，木桌相连，邻里往来，同享喜乐。今日的乌镇景区，依旧在西栅大街上保留了这一传统。金秋时分，正是被誉为“水八仙”的茭白、鸡头米、莼菜、莲藕、水芹、菱角等时令原料上市时期，乌镇西栅景区的大厨们，把这些好食材融入长街宴中，坚持不时不食理念，为今年的戏剧活动烹出“盛宴”。

长街宴的菜肴秉承嘉兴“百县千碗”做法，其中的“江南金秋前菜汇”包括海盐的大不同牛肉、秀洲的桂花糯米藕、乌镇的虾油卤鸡、海宁的斜桥榨菜心。主菜有平湖的金秋锦绣青虾仁、桐乡炭烤华腾猪肉排等，共六道。压轴大菜是“暖锅全家福砂锅”，它是乌镇民间过年的压轴菜。据长街宴总厨介绍，以前每家每户都会在除夕当天用自家特制铁勺做蛋饺，再将粉丝、肉圆、熏鱼、肉皮等放在一起上锅炖。“砂锅中的粉丝寓意着常来常往，寄托亲人的思念；肉圆是团团圆圆；几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝、财富满满。这次我们在传统基础上升级，加入了羊肉、鱼圆、大虾、珧柱等，要让全世界的友人都能爱上乌镇的口味，并在戏剧节里讨个好彩头！”

图1 乌镇戏剧节的三大发起人黄磊、赖声川、孟京辉为长街宴来宾祝酒。

（文/王一宁）