已过霜降，天气转凉
秋末冬初当然要靠美食进补
吃肉、吃菜还是吃海鲜？
不如一起看看本期推荐头牌菜！
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
由美团团购独家冠名播出
今晚20:00
CCTV-4
总台主持人周雪梅、演员俞思远
千万级粉丝网络达人岑梦楠
一同来到第五站
——浙江慈溪
寻觅这里花样繁多的头牌菜
慈溪地处东海之滨，因东汉董黯“汲水奉母”母慈子孝的故事而得名，建县1600余年，稳居中国县级市综合实力六强。同时，慈溪也是中国瓷器的发源地之一，被誉为“秘色瓷都”。
《百城头牌菜》节目联合“店好多 省好多”的美团团购，发起“寻找百城头牌菜”行动。
鸣鹤古镇有着1200余年历史，三朵金花齐聚于此，开启本期挑战！以青瓷茶碗为乐器的瓯乐是慈溪的靓丽名片，也是决定三位嘉宾优先选店权的独特考验，到底哪位嘉宾技高一筹能够获得优先选店权呢？
想吃海鲜先吃“苦”
俞思远深陷滩涂泥潭体验现捕小海鲜
俞思远率先抵达伟荣海鲜，面对没有菜单，只有食材的点餐方式犯了难。餐厅潘老师向俞思远介绍，芝麻螺、梅鱼等近海和滩涂捕捞上来的海鲜不分大小统称为“小海鲜”，渔民每日打捞上的海鲜不一样，当日的食材也不尽相同。
为了找到最新鲜的海鲜，潘老师带着俞思远来到了滩涂，赤着脚“深陷泥潭”亲自体验捕捞小海鲜。
在滩涂上，俞思远发现了许多裸露在外的鱼钩，这就是慈溪独有的捕鱼方式——“拉钓”。涨潮时，不用鱼饵，鱼就会“自投罗网”。
俞思远在“泥马船”上费尽力气，只为捞到慈溪的“滩涂三宝”，通过特殊的捕捞方式，将本地特有的黄泥螺、水陆两栖的跳跳鱼以及泥“包浆”的海瓜子全部收入囊中。
新鲜的食材，用最简洁朴素的方式烹饪才能保留本真的鲜味！水沸腾后，加入拉钓捕获的鲜鱼，放盐少许，撒上榨菜，焖三分钟，拉钓鲻鱼烧榨菜即可出锅，鲜味简直溢出屏幕！
刚捕获没多久的“慈溪三宝”就被做成了美味佳肴，原汁原味的鲻鱼、慈溪独一无二的茄子烧泥螺、当地女性坐月子必吃的跳跳鱼炖蛋，俞思远究竟中意哪道菜呢？
有7000年历史的杨梅能做菜？
周雪梅步入沉浸式“大冰箱”
周雪梅刚来到玥融轩餐厅，就品尝了餐厅早早准备好的两道精致的菜品：东海黄鱼酿冬瓜和蟹肉菱角酥。两道菜创意十足，酸菜垫在黄鱼下十分爽口；而选自当地的胜山红菱搭配蟹肉，口感丰富，难道这就是玥融轩所有头牌菜的备选吗？
玥融轩金大厨果然还藏着不轻易示人的神秘菜肴作为杀手锏，食材正是红艳酸甜的杨梅。
慈溪是杨梅之乡，据考古发现，在河姆渡遗址中就有着杨梅，距今有7000余年，可谓是历史悠久。
周雪梅跟随金大厨来到杨梅林，准备好了亲手采摘，然而杨梅树遍布整片山，却没有一颗果子，原来杨梅并不应季。金大厨却不惊慌，脚步一转就带着周雪梅来到巨大的冷库，品尝速冻杨梅。
这里的杨梅发紫发黑，个头不大，口感酸甜，正是慈溪当地特产的“荸荠种”杨梅！二人带着选好的杨梅马不停蹄地回到玥融轩餐厅烹饪。打碎杨梅，控制火候，掌握白糖与杨梅汁的比例，制成独特的杨梅酱料入菜！
7000年历史的杨梅，配上1000多年历史的秘色瓷器餐具，展示的不只是可口的菜肴，更是慈溪深厚的文化底蕴。杨梅焗排骨、杨梅元宝虾，哪道菜会成为本店的头牌菜呢？
臭x3=香
岑梦楠当众抡锤为哪般？
千万级粉丝网络达人岑梦楠来到食源探访餐厅，餐厅用一只超大的帝王蟹对她表示欢迎。原汁原味、鲜嫩紧实的帝王蟹却不是岑梦楠坚持要找的慈溪本地食材，主厨一听当即搬出三个大坛子。
祖传的坛子里分别装着臭油菜、臭苋菜梗和臭豆腐干，这就是慈溪本地人自清朝就有的“三臭”。慈溪蒸三臭，用新鲜的菜籽油蒸制而成，闻起来臭、吃起来香，自然列入头牌菜备选！然而在历史悠久的鸣鹤，却不仅仅只有这一道特色美食。
“中国年糕看宁波，宁波年糕看鸣鹤”，岑梦楠被镇上现做的年糕深深吸引。按照春秋战国时期就有的传统做法，年糕要用特制的大锤抡七七四十九下，才能保证米粉跟米粉完全融合，口感细腻无颗粒感。
岑梦楠亲自上阵体验抡锤砸年糕，使出洪荒之力，也只捶打了十下凑成一个“十全十美”。现打的年糕口感黏软，带着米香，然而要做成头牌菜，自然还要其他食材。
锤好的年糕和活力满满的梭子蟹“跨界合作”后，能诞生怎样的美味呢？煎至金黄的蟹与切好的年糕片炒在一起，加入黄酒、蚝油、酱油等佐料，最后放糖收汁。
看这明亮的色泽，想不想赶紧咬一口？作为慈溪本地人的岑梦楠，会选择这道梭子蟹炒年糕作为本次的头牌菜吗？
三位嘉宾的头牌菜探寻之旅
行将结束
她们再次聚首
选择了自己心目中的头牌菜
观众朋友们心中的头牌菜
与三位嘉宾选出的头牌菜是否一样？
来源｜CCTV4
编辑 | 戎畏畏
审核｜黄超威 胡孟才