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拿铁是牛奶+咖啡，那么如果牛奶变成透明的，它又会变成什么？
雀巢“拿铁的101种表达”已经连续发起了3年，2022年的厚牛乳，2023年的牛乳芝士、荔枝轻乳，累计联动了10个城市200多家咖啡店推陈出新，每一款创新乳品都为咖啡茶饮行业的产品创意带来灵感，为彰显了雀巢专业餐饮在咖啡茶饮市场乳品领域的领导力和创新力，促进了咖啡茶饮市场的丰富度和不管提升顾客体验感。
一年一度的陆家嘴咖啡节，行走与咖啡来尝新，听说雀巢专业餐饮“拿铁的101种表达”又有新品发布，还联合在场的精品咖啡店推出“组合套装”。因此我们今天的重点就是雀巢专业餐饮的官方展位和联名饮品，看看雀巢这次又在“搞什么新东西？”
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主角亮相：
两款首发新品+明星产品
在陆家嘴咖啡节的雀巢专业餐饮展位上，我们看到了本次活动首发的两款新品“透明奶”和“益生元牛乳”以及明星产品“牛乳芝士淡奶油”。
“透明”？“益生元”？这些关键词暗藏什么玄机？就让我们在发布现场一探究竟。
首发新品“透明奶”，好奇宝宝看过来
随着国内咖啡茶饮特调的流行，不光要好喝还要吸引眼球的颜值，牛奶在特调研发的应用中因为它的白色受到了限制，虽然不少人以调酒的“澄清”技术来处理牛奶。柠檬酸的加入虽然让牛奶的颜色变得透明，但是味道上又过于偏酸。
雀巢的这款“透明奶”却打破了常规感官，不仅让牛奶变透明，雀巢的专利技术让它无酸且清甜，让它的应用更加灵活。
雀巢“透明奶”使用了0脂肪中性纯水基，采用突破性的膜处理技术获得乳清蛋白质，微微的甜感来自海藻糖的加入，乳香轻盈，柔和无负担。将它直接加入咖啡中就可以令咖啡获得更好的口腔触感，同时它可以被打发成绵密持久的奶泡。
对于咖啡馆主来说，避免了自制澄清乳的繁琐流程以及保质期短的问题，且非酸味，搭配的元素更多选择、应用空间也更大。
“益生元牛乳”，助力行业潮流
雀巢“益生元牛乳”也是一款首发新品，也是雀巢紧跟市场潮流的一款专业产品。在越来越多的专业咖啡师赛事中，许多顶尖选手都青睐使用浓度醇厚的牛奶来搭配烘焙更浅的精品咖啡。
在这款“益生元牛乳”中，雀巢采用专利酶解技术，降低牛奶乳糖含量，将乳糖转化为一般牛奶中没有的原生乳益生元。在味道上，它类似“提纯”后的牛奶，有点像“旺旺牛奶”风味，直接喝就很香甜，但同时又不会有乳糖不耐的风险。
实现“拿铁自由”，滋养肠道的“原生乳益生元”与新一代的年轻人“中式养生”的潮流也不谋而合。
不能缺少的明星产品“牛乳芝士淡奶油”
雀巢牛乳芝士淡奶油也再次亮相咖啡节，这款明星招牌产品含进口马斯卡彭芝士粉，芝香醇正。应用方式非常广泛，不仅可以制作咖啡的基底，为咖啡增加芝士香浓，还可以用于特调奶盖的制作，令人欲罢不能。
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2023咖啡与烈酒冠军铅笔
诠释新品“透明奶”
在雀巢专业餐饮的展位上，我们可以喝到三款特调，展现了三款产品的应用可能。
使用透明奶的“再见爱人”，其实是在浓缩咖啡中加入透明奶，咖啡师将透明奶、浓缩咖啡液、桑格利亚风格糖浆和香水柠檬汁进行混合打发之后，打造出一杯触感丝滑轻盈的饮品。
“快乐小狗”是对“益生元牛乳”的应用研发，“益生元牛乳”的醇厚丝滑与可可巧克力非常搭配，肉桂和绿豆蔻的加入增加了香气和复杂度，冷热皆宜，更重要的是喝了肠胃舒服，毫无负担。
“汪小姐”是一杯非常时令的特调，牛乳芝士淡奶油与纯牛乳调配出咸香的乳底，融入秋季特色的玉米糖浆，以Dirty的结构呈现，令人忍不住贪杯。
这三款饮品在雀巢专业餐饮的展位上以互动赠送的形式提供，被好奇心驱动的爱好者和消费者都忍不住尝试，并且频频竖起大拇指。
2023全国咖啡与烈酒冠军李惟沁（铅笔）还使用雀巢透明奶重新演绎了他参加全国比赛的夺冠特调“West wave 前往东方的航线”，他在原本的配方中加入透明奶，加入冰块在雪克壶中摇匀后产生了轻盈而绵密的泡沫，令正整杯饮品更加清爽宜人。
李惟沁老师也在现场直播解说他对雀巢“透明奶”应用的思考：
一种是直接加入到咖啡中去提升口感，令咖啡丝滑醇厚。
另一种是将透明奶打发成不同质感的奶泡，制作成创意特调的分层泡沫，或者将加入了透明奶的整杯饮品进行打发，打造“液体甜品”的口腔触感。
“透明奶”的打发方式也非常简单，不管是用雪克壶、手持打蛋器、咖啡机蒸汽棒甚至果汁搅拌机都可以实现，并且空气进入越多，打发的泡沫就会越接近干性状态，可以持久塑形。
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“拿铁的101种表达”
咖啡节的雀巢寻味之旅
在咖啡节的现场，我们不仅能够在雀巢专业餐饮的展位上喝到三款乳品的应用特调，还可以在来自云南的“谙客咖啡”、天津的DECADE和上海的三木屿咖啡和Bathe Coffee喝到风格迥异的联名特调，开启一条雀巢寻味的特别线路。
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“谙客咖啡”的两款特调套餐中，都分别有一杯应用了雀巢透明奶。透明奶的加入，为单一产区的手冲咖啡为基底的特调增添了触感和BODY感，也让手冲咖啡中的水果风味更加饱满。
DECADE被业内成为“天津特调天花板”，他们的经典产品Down Town便使用了牛乳芝士淡奶油，改良了经典的爱尔兰咖啡。
Bathe Coffee澡堂咖啡的展位上，李惟沁老师再次为我们展示了透明奶在特调中的应用，增加触感，打发泡沫，与他所打造的洗浴主题不谋而合。
另外，我们还惊喜的发现上海三木屿的“南汇小白兔”也应用了透明奶，在咖啡基底中，加入透明奶、南汇桃汁和大白兔奶糖进行打发，带来风味饱满的一杯液体奶糖。
三木屿的主理人Sherry说，透明奶易打发成型，口味的延展可能性大，让特调咖啡的准备变得简单化也更稳定。
在本次的咖啡节上，雀巢专业餐饮正式发布《2024年低线城市消费者对咖啡偏好的研究报告》，不断关注咖啡市场多层次的发展变化，这样细致多维的分析对咖啡从业者和产品研发人员来说都有非常重要的意义。
就让我们期待这些新产品的正式亮相和更多好喝的饮品吧！
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