作者 |餐饮老板内参 内参君
排队1小时！
爆火的玉米挞，什么来头？
最近，一款叫做玉米挞的小吃甜品爆火。玉米挞底部是酥脆蛋挞皮，中间添加卡仕达酱、玉米奶油和麦片，顶部是火枪烤过的甜玉米罐头。看上去十分诱人，吃起来咸甜适中。
据悉，这款甜品最早由韩国首尔延南洞Parole & Langue研发，除了玉米，还有香蕉巧克力、番茄、板栗等多种口味，产品一经推出就十分火爆，排队1小时更是常有的事。
随着秋意渐浓，在南京、长沙、武汉、厦门等地也兴起了一股“玉米挞之风”，在形状与口味上进行复刻，但一个28元左右的价格，也让不少人直呼其是“玉米刺客”。
玉米挞在餐饮界掀起了一阵以“玉米”为主题的创新风潮。
内参君发现，在无锡，有烘焙店推出了玉米蛋糕。外形是当下十分火热的ins风，适合拍照打卡，浓郁奶香与清甜玉米相得益彰，用玉米笋代替传统水果的方式也显得这一餐食更加健康。
奶茶、咖啡
玉米跨界到饮品
玉米的跨界远不止烘焙，事实上，餐饮老板们早在几年前就开始了对玉米口味饮品的探索。
2022年，沪上阿姨上新了苏鲁地区限定“玉米乳系列”；去年11月份，蜜雪冰城（上海限定）、茶救星球均上新了玉米系列；今年7月份，贡茶业上新了包括玉米冰沙、玉米奶茶在内的玉米系列，收获了不少好评。
连锁品牌纷纷跨界，更有一些当地品牌直接“入股”，以玉米元素为核心做“玉米饮品专门店”。
如成都的玉米熊，主打鲜榨玉米汁，并有南瓜、红枣、鲜奶等多种口味可以选择，中杯价格为14元/杯；同时，在天府广场地铁站内，该品牌还售卖早餐，有包子、玉米棒、烤肠等多种选择。
又如哈尔滨的何所有玉米说，招牌产品如椰香玉米汁、玉米生牛乳、玉米生酪乳等都极受消费者欢迎。餐里眼大数据显示，截止到今年10月份，该品牌共有5家门店，其中，有4家在哈尔滨，1家在贵州。
不止奶茶，也有咖啡馆抓住了秋天丰收季，推出了相应产品。
十月初，北京东四的ISSUE.01为玉米举办了一场发布会，不仅利用玉米棒子制作了大型装置作为店内装饰，更推出了“玉米加农炮”“黄油玉米炸弹”“玉米椰奇事”“巧栗力风波”4款玉米口味的咖啡饮品和1款玉米甜品，多维度呈现玉米元素。
为什么是玉米？
从玉米拿铁到玉米奶茶，再到玉米汁、玉米蛋糕，玉米类产品正以其独特的风味和健康属性获得越来越多消费者的关注。要论起如今的“玉米热”，内参君认为可以从以下几个角度进行考虑。
首先是时令相配，适合拍照打卡。无论在年画里还是生活中，黄澄澄的玉米都是秋季丰收的最好注解，而其自带的“多巴胺”效果，不仅形成了独特的视觉效果，更方便拍照打卡，满足消费者的社交需求。
其次，相关产品切中了年轻人的健康焦虑。随着当下消费者们对健康食品的需求日益增长，低热量、高纤维的玉米，不仅成为了健康新主食，催生了如鲜食玉米等品牌的发展，更无形中为烘焙、饮品等玉米产品披上了一层“健康”的外衣。
除此之外，还有食用场景的再创造。传统意义上的玉米大多作为主食或配菜，而将其与烘焙、饮品相结合，不仅在视觉效果及口感上实现了创新，更将其传统的食用场景扩展至下午茶，十分新鲜。
有类无品
玉米+，能活多久？
然而，纵观市场上的“玉米+”产品，尽管在当下能够获得年轻人的喜爱，但品类限制反而提升了对产品创新的要求。
今年6月份，有网友分享了自己在韩国首尔吃到的一家炸玉米店，店里的产品主要为油炸玉米粒，可通过不同的配料调配出多种口味，还可以加入冰淇淋共同享用。
然而，仅过了不到一个月，就有网友表示该店铺已经倒闭：“虽然炸出来香香的，但是油多不健康，而且吃多了就腻了。”
尤其当所有店铺都打着“复刻”的旗号，推出同质化的产品时，或许需要思考的是，当“韩国同款”的打卡浪潮过后，留下来的，还有什么？