10月23日，霜降，今年秋季的最后一个节气。这时，北方秋收进入收尾阶段，产生初霜，南方则告别暑热，来到收粮摘果的大忙时期。
俗话有“霜降吃柿子，不会流鼻涕”。在民间，霜降时节有吃柿子的习俗。霜降前后，柿子完全成熟。此时的柿子，不但皮薄、肉鲜、味甜，而且营养丰富，食之可以御寒保暖、补筋骨。
时至秋日终，天高气爽，层林尽染，柿子红熟，待人采摘。
好“柿”传千年
柿，柿科柿属乔木植物，落叶乔木。“色胜金衣美，甘逾玉液清”“充饥饱腹，凌霜傲雪”，说的就是柿子。我国是柿子的原产地，柿树遍布祖国大江南北，产量居世界首位。
文献记载，我国有着数千年的柿树栽培史，经历了从庭院种植到大面积种植，再到选育优良品种的过程。《礼记》记载，我国在周代就开始种植柿树，且在重大祭祀仪式上将柿果作为供品。
古人对有着多样功用的柿子十分青睐。唐代段成式在《酉阳杂俎》中言明，柿有生命力强、树荫凉爽、无鸟巢、无虫蠹、树叶观赏价值高、果实可口、落叶可临书等七绝。明代徐光启编纂的《农政全书·柿考》中详细记述了柿树育苗、嫁接、栽植、管理及柿果加工方法。
在千年的柿树栽培史中，我国柿品种资源日渐丰富，有近千个品种。宋代《梦粱录·果之品》中记载，当时的都城临安（今杭州）就有“方顶、牛心、红柿、裨柿、水柿、面柿”等多个柿品种。如今，在“柿界”，陕西省的鸡心黄柿、富平尖柿、临潼火晶柿子都是知名度较高的“大牌明星”。
从食用角度来看，柿子可分为甜柿和涩柿。涩柿的可溶性单宁（鞣酸）含量很高，吃到嘴里时可溶性单宁流出并被唾液溶解，凝固舌黏膜上的蛋白质，使舌头收敛，让人感觉到强烈的涩味。于是，人们将涩柿摘下后，将其浸泡在温水里或给其抹上石灰水进行脱涩处理。民间也有用茶叶根煮水浸泡涩柿，或将其与苹果、大米等放在一起脱涩的方法。甜柿可在树上自然脱涩，具独特风味，甜脆可口。
除食用价值外，柿子的药用价值也极高。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功”。现代药理研究也表明，吃柿子对治疗甲状腺肿大、大便出血、动脉硬化、高血压等病症有好处。
正因如此，人们也喜欢“说”它。柿子是人们心中吉祥如意的象征，圆圆的果实，代表团圆美满；橙红的色泽，寓意红红火火。“柿”字谐音“事”，有“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成、好“柿”成双、万“柿”大吉等吉语。
纹样寓如意
自古以来，与“事”同音的柿融入人们的文化生活。从建筑家居到日常用品，柿子纹、柿蒂纹等柿子纹样被广泛运用，传递着人们对幸福、安康和顺利的美好祝愿。柿子纹样常与其他植物或物品组成吉祥图案，柿蒂纹是最常见的表现形式之一。
柿蒂属于宿萼，是柿子开花结果后与茎叶相连的部分，可入药，俗称“柿盖儿”。其形态美观、大而厚实，与果实相伴相生。柿蒂纹总体呈十字对称的四出尖式，形如柿子背面凹陷处的柿蒂，像一朵四瓣花，每个花瓣“一尖两弯”。柿蒂纹还有四叶纹、花叶纹、四瓣花纹、莲瓣纹、花朵纹等别称，不一而足。
据考证，柿蒂纹兴起于战国之前，流行于汉代。作为一种植物纹样，柿蒂纹常见于铜镜、玉器、漆器、纺织物、建筑构件等的装饰上。
西安秦砖汉瓦博物馆是国内目前馆藏瓦当数量和品类最多的专题博物馆，收藏着西周至明清时期的瓦当及古砖2600多个版别，共3054件。按照瓦当当面纹饰分类，主要有图像纹瓦当、图案纹瓦当和文字瓦当。图案纹瓦当中，尤以云纹数量、种类居多。西安秦砖汉瓦博物馆将柿蒂纹瓦当归于特云纹瓦当，馆藏七八件柿蒂纹瓦当，形态无重复。
“有古籍记载‘木中根固，柿为最。俗谓之柿盘’。这里说的‘柿盘’就指的柿蒂。在古人心中，柿蒂坚固、结实。所以，柿蒂纹也被赋予永久、牢固的寓意，象征着国祚绵延、人丁兴旺，在建筑构件上常会出现。”西安秦砖汉瓦博物馆讲解员李建解释说，“柿蒂纹把瓦当当面的空间分为四个方位，每个方位的尖头指向远方，表示四方是无限延伸的。”
白居易在《杭州春望》中写道：“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”可见，大方端正、精巧美丽的柿蒂纹还深得女子之心。在唐代，时髦的姑娘将其用作裙子的花纹，尽显巧思。
陕西历史博物馆馆藏有一尊三彩梳妆女坐俑。女俑发髻高梳，身穿唐代经典襦裙装，下半身是绿色曳地长裙，裙褶处遍“绣”柿蒂纹样的花朵，立体美观。
柿饼甜心间
霜降前后，苹果红了、石榴红了，柿子也红了，八百里秦川东北部的渭北高原上，一派硕果累累的丰收景象。
柿子的甜蜜滋味在劳动人民的手中有着多样的表现，如柿饼、柿酱、柿茶、柿汁、柿酒、柿醋等。这些由柿子衍生出的饮食，有着独特的风味。
将鲜柿子加工为柿饼，延长了柿子的食用期。在有关柿饼的味觉冲击中，富平柿饼可谓个中翘楚。明代时，富平柿饼制作工艺已十分成熟。志书记载，万历年间，朝廷官员孙丕扬曾将富平柿饼进献给皇帝。富平柿饼也因此声名鹊起。
10月16日，富平各地的山林田野间，一排排、一片片，胳膊粗的柿树低垂着枝丫。热心的乡党搜寻了一颗熟透的柿子送给游人。游人对着柿尖轻轻一咬，慢慢吮吸，脸上洋溢起甜甜的笑容。
眼下，合作社的社员正在准备柿饼晾晒的架子，只待霜降后将集中采摘的柿子经过清洗削皮后挂架。村上的柿农不时推着一大车新鲜尖柿来到这里，社员们检查质量后熟练接收。
“富平年均气温13.1℃，年均日照时间2472小时。在这里生长的尖柿‘天赋异禀’，个个汁多肉软、皮色橙红、透明无核、甜美非常，每100克新鲜尖柿的糖含量可达16克以上，还富含多种维生素和微量元素，被誉为‘制饼珍品’。所以，富平柿饼备受广大食客青睐。”陕西省非物质文化遗产项目柿饼制作技艺传承人、富平县山臻柿子种植专业合作社负责人乔彬彬介绍。
制作富平柿饼要经过削皮、挂架、捏心、下架、出水、潮霜等12道纯手工工序，整个过程不会添加任何辅料。
为了做好富平柿饼的“溏心”，捏心这一步极为重要。
乔彬彬说：“挂架晾晒的尖柿要历经三遍捏心。第一遍是捏软，旨在脱涩，所以这一过程不能过轻，让柿子失‘心’，也不能过重，捏坏柿子的外皮。接着，间隔两到三天，果面出现皱纹并逐渐干燥的时候，捏第二遍。这一遍是要磨掉棱角，让柿子的‘心’通体均匀。第三遍则是捏扁，塑造出柿饼的漂亮外表。”
经历近50天的风霜浸染后，柿子中的水分渐渐蒸发，果肉中的糖类物质渗透出来，形成蜜香清甜的白霜，柿饼就成了。
2008年，国家质量监督检验检疫总局对富平柿饼实施地理标志产品保护。如今，随着电商的兴起和物流的发展，富平柿饼的销售渠道越来越广，市场影响力也越来越大。富平柿饼产业带动了当地农民增收致富，为乡村振兴注入了新的活力。（记者 孙亚婷文/图）
霜降
霜降“三候”
我国古代将霜降分为三候。一候豺乃祭兽。霜降时，豺狼开始大量捕获猎物，捕多了吃不完的就放在那里，就像是在祭兽。如同人丰收之时，向上天献祭，以示回报，并以此祈祷来年风调雨顺。二候草木黄落。霜降时节，植物已停止生长，树叶枯黄掉落。三候蛰虫咸俯。霜降后寒气凛冽，昆虫开始藏到洞中不动不食，进入冬眠。
霜降“四防”
霜降四防是指防秋燥、防湿邪、防秋郁和防贼风。这四个方面是霜降时节养生保健的重点，有助于预防秋季常见疾病，并为冬季的到来储备能量。
防秋燥。霜降时节，天气干燥，容易出现口干、唇干、咽干等症状。为了预防秋燥，建议早睡早起，保持充足的睡眠；多吃芝麻、蜂蜜、银耳、青菜等柔润食物，以及生梨、葡萄、香蕉等水分丰富的水果，可以滋阴润肺。
防湿邪。秋季雨水较多，湿气较重，容易引发水肿或腹泻等问题。为了预防湿邪，建议多吃莲子、冬瓜、莲藕、山药等祛湿食物，帮助祛湿化滞、和胃健脾。
防秋郁。晚秋时节，草木枯黄，人容易感到忧思，诱发抑郁症。为了预防秋郁，建议保持规律的生活作息，多吃高蛋白食物，如牛奶、鸡蛋、豆类等；多参加一些有益身心的娱乐活动，如唱歌跳舞、登山等，可以帮助缓解抑郁情绪。
防贼风。霜降时节，早晚温差大，冷热无常，容易受到贼风侵袭。为了预防贼风，建议适时添加衣物，特别注意腰腿部位的保暖，睡觉时盖好被子，特别是腹部和头部不要受寒。（记者 孙亚婷整理）
来源：陕西日报