菠菜在世界各地普遍种植，是我国栽培和食用最广泛的蔬菜之一。早在2000年前，古波斯（现在的伊朗）就已种植菠菜，因此，菠菜也被称为“波斯草”。据《旧唐书》等文献记载，唐朝贞观二年，菠菜籽作为贡品由尼泊尔传入我国，在我国有悠久的栽培历史。
一、形态特征
菠菜属藜科菠菜属，为一年生草本植物，植株高可达1米以上，菠菜主根粗大，色红，侧根不发达，不适移植，根群分布在20-30厘米的土层中。
叶片在营养生长期，簇生于短缩的茎盘上，是主要食用部分，抽薹后在茎上着生小叶，幼嫩时也可食用。
花为单性花，一般雌雄异株，少数为雌雄同株，花无花瓣，雌花为花被所包裹。
种子成熟时花被硬化，形成有刺或无刺的果实外壳，故通常所说的种子实际上是果实。因果实外皮革质化，水分和空气不易透入，因此发芽较慢，种子发芽率一般在78%左右，千粒重8-10克。
二、生长条件
（1）温度。菠菜喜冷凉的气候条件，而且特别耐低温，种子萌发的最低温度为4℃，最适温度为15-20℃，植株在10℃以上就能很好生长。营养生长最适温度为20℃左右，超过25℃则叶面积增长缓慢，生长不良。菠菜耐寒力极强，具4-6片真叶的植株，可在冬季最低平均气温为-10℃的地区露地安全越冬，只有1-2片真叶的小苗，以及将抽薹的成株耐寒力差些。
（2）光照。菠菜是长日照作物，但花芽分化期，对温度和光照适应范围更广，花芽分化后，随着温度升高，日照增长，抽薹开花加速，反之则慢。
（3）水分。菠菜生长过程中需要大量的水分，在空气相对湿度80%-90%，土壤湿度70%-80%的条件下生长最旺盛。如水分不足，则生长慢，叶组织硬化，品质差，特别是在高温长日照季节，易引起提早抽薹，降低产量和商品性。
（4）土壤。菠菜对土壤条件适应性广，以疏松肥沃，保水、保肥力强的沙壤土为最好，适宜的土壤酸碱度为PH值6-7，耐微碱，耐酸能力差。
（5）肥料。菠菜为速生蔬菜，在其生长期间群体耗肥量大，须保持充足的速效性养分，以氮肥为主，适当配合磷钾肥。氮肥充足，叶片增厚，叶色浓绿，品质好，产量高。
三、种植技术
（1）茬口安排。
菠菜有较强的适应性，一般除炎夏外，其他季节均可露地栽培，中原地区以越冬茬栽培最多，产量高、品质好。
菠菜主要栽培茬次有：早春菠菜（适用圆叶品种，2月下-3月下旬播种，4月中-5月中旬收获，需催芽）、早菠菜（适用圆叶品种，4月上-5月上旬播种，5月上-6月下旬收获）、早秋菠菜（适用尖叶或圆叶品种，8月播种，10月下-11月上旬收获，需低温催芽）、秋菠菜（适用尖叶品种，9月播种，11月下-12月上旬收获）、越冬早菠菜（适用尖叶品种，10月上-11月下旬播种，翌年2月上-3月上旬收获）、越冬菠菜（适用尖叶品种，11月上旬播种，翌年4月上旬收获，需浸种催芽）。
（2）整地施肥。
菠菜耐旱不耐涝，若积水过多会导致烂根，所以在选地时，应该以排水性好，土质疏松、肥力较高的田块为好，播种前15-20天，每亩（667平方米）施腐熟有机肥3000-5000千克，氮磷钾复合肥40千克左右，混匀人工或机械撒施，然后耕翻耙平做畦，确保能排灌，“小雨不积水，大雨不成灾，低干能抗旱”。
有地下害虫危害地块，在整地时可对地块进行高温翻晒，以达到杀灭虫卵的效果，或在整地时撒施生石灰等进行土壤消毒。
（3）选种播种。
在播种之前，应选用大颗粒、饱满充实、抗寒、高产、抽薹率低的品种，根据生产需要，进行种子处理，一般每亩（667平方米）用种量1.5-2.0千克。菠菜发芽适宜温度为5-20℃，高温和低温下发芽差，早秋菠菜播种时温度高，需低温浸种催芽，播前7天将种子用井水浸泡12小时催芽，或置4℃左右冰箱处理24小时。
播种时，小面积种植可采用人工播种方法，种植面积较大地块，可用菠菜精播机播种，或用蔬菜种子编线机编线后播种，一般7-10天即可出齐苗。
①撒播：播前先浇足底水，若土壤墒情较好也可不浇水，将种子撒于畦面，用齿耙轻梳耙表土2-3遍，然后轻轻镇压即可。
②开沟条播：在整平的畦面内顺畦开沟，沟距12厘米，沟深2厘米，将种子顺沟均匀播种后覆土，镇压或用脚踏实再浇水，此法节约用种量，出苗整齐一致。
（4）田间管理。
①幼苗管理。菠菜出土长出真叶后，及时查苗补苗，保证苗全、苗齐。当苗长至2-3片真叶时，趁浇水后墒情良好，中耕除草，除草深度3厘米左右。苗距和留苗密度根据生产需要，间苗原则：间弱留壮，间密留稀，间病苗，留健苗。
②水肥管理。菠菜长出真叶后，若土面干燥，应浇1次小水，以保持田间湿润，当苗长至2-3片真叶时，畦土发白时，浇水1次。随水追肥，每亩（667平方米）施尿素7千克左右，也可根据生产需要选择水肥一体化灌溉技术。
在管理过程中，避免施磷、锰肥等过量。如雨水较多，注意做好清沟排水，避免因雨水浸泡导致死根。
四、病虫防治
（1）猝倒病。该病主要在幼苗1-2片真叶期发生，适宜发病地温为10℃，发病初期在幼苗近地面处的茎基部或根茎部，产生黄色至黄褐色水浸状缢缩病斑，后导致幼苗倒伏死亡，一拔即断。
防治方法：发病初期，可选择烯酰·吡唑酯、烯酰·锰锌、霜霉威·乙膦酸盐、恶霉·甲霜、恶唑菌酮·锰锌等兑水喷雾，视病情间隔5-7天喷一次。
（2）叶斑病。菠菜叶斑病又称白斑病，生长势弱、地势低洼、温暖潮湿条件下易发病，危害叶片，下部叶片先发病。叶片染病，初期病部中间褪绿，外缘淡褐色至紫褐色，后逐渐扩展为白色斑，病斑圆形至近圆形，边缘明显。干湿变换剧烈时，病部中间易破裂，有的长出灰色霉状物。
防治方法：在发病初期，可选择碱式硫酸铜、波尔多液、百菌清、多霉灵等兑水喷雾。
（3）霜霉病。菠菜霜霉病发病最适生育时期是5片叶以上，春秋季雨水多且雨水重发病就比较重，发病高峰期为春季3-4月和秋季9-12月，主要危害叶片，病斑从植株下部向上扩展。病斑初呈淡黄色，扩大后呈不规则形，边缘不明显，叶背病斑上产生灰白色霉层。发生严重时，病斑互相连结成片，后期变黄褐色病斑，湿度大时变褐，腐烂，严重的话整株叶片变黄枯死。
防治方法：发病初期，可选择嘧菌·百菌清、恶酮·霜脲氰、霜·代·乙膦铝、丙森锌、甲霜·百菌清等，兑水喷雾，视病情间隔7-10天喷一次；发病普遍时，可选择霜霉威盐酸盐·氟吡菌胺、吡唑醚菌酯、霜霉威·乙膦酸盐、烯酰吗啉、百菌清等，兑水喷雾，视病情间隔5-7天喷一次。
（4）蛴螬。蛴螬在春秋两季危害最为重要，幼虫主要咬断植株根茎造成植株死亡，常造成田间垄断。
防治方法：生长期发生危害时，可选择辛硫磷、丙溴磷、阿维·高氯等兑水灌根。
（5）潜叶蝇。主要以幼虫钻入叶片组织内，取食叶肉，残留上、下表皮，出现半透明的泡状隧道，透过表皮可见里面的幼虫及虫粪，6月上中旬是危害盛期，7-9月是第2-3代幼虫期。
防治方法：可选择灭蝇胺、阿维·灭蝇胺、高效氯氰菊酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等，兑水喷雾，视虫情间隔7-10天喷一次。
五、适时采收
菠菜一般有5〜6片叶子或株高在18-25厘米时，即可进行第一次采收，采收前若土壤干旱过度，应提前1天或当天浇1次水，也可根据市场价格，适当提前或拖后1-2天收获，但不宜拖延太长，以免影响产量和品质。
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