鸡蛋打开后蛋清为什么像水一样流出来是坏了吗?能吃吗?

在一次大集上，一位网友购买了一些柴鸡蛋，但回家煮后却感到非常疑虑。这些鸡蛋的蛋白像粉末一样，而且非常稀薄，轻轻一碰就会碎成小颗粒。不仅如此，蛋黄也变得很硬，与正常的鸡蛋相比差别明显。

这让网友开始担忧，担心这些鸡蛋可能是用保鲜药水浸泡过的，或者为了膨大而添加了违禁药物。

那么鸡蛋打开后蛋清为什么像水一样流出来是坏了吗?能吃吗?

其实，饲料中并不会添加这些药物，因为现在的饲料监管非常严格，不允许使用抗生抗生素等药物。蛋鸡的生产效率已经非常高，主要取决于鸡的品种、饲料、管理措施和疾病防控。只要把这四点做好，淡季的产蛋率基本上可以维持在95%到97%,不需要额外添加其他成分。

目前饲料中常用的添加剂是贝塔胡萝卜素，用于调节蛋黄颜色，但并不存在催产膨大的饲料添加剂。

此外，鸡蛋保鲜只需要放在阴凉通风的地方，用药水浸泡反而会加速变质，所以这种方法不可行。观众购买的鸡蛋个头大，蛋壳薄不光滑的主要原因是营养搭配不均衡。

随着蛋鸡进入产蛋后期，它需要的钙和磷越来越多，但利用钙磷的能力却在减弱。因此，如果饲养管理过程中没有补充足够的维生素D和钙磷，可能会导致鸡蛋蛋壳薄且质量较差。

至于鸡蛋煮出来不成型的问题，可能有以下三个原因：

一是蛋鸡本身处于不好的身体状态，可能存在输卵管炎症；

二是饲料中含有较多棉粕、菜粕等提供蛋白质的饲料，其中游离的面粉和怀丙基脂肪酸含量较高；

三是鸡蛋在储存过程中可能出现裂缝，导致气体或水分进入，使蛋白变得稀薄。因此，蛋鸡生病、饲料质量差或储存不当都可能导致蛋白稀化。

综上所述，网友购买的这家养殖场的管理水平一般，影响了口感。但安全性方面不必过于担心。

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