“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。”眼下正是柿子上市的季节，柿子的营养十分丰富，也被人誉为“果中圣品”。 新鲜的柿子，味甘性凉，可以清热养阴，有利于缓解秋燥；而且适当吃柿子，能够为身体提供营养成分，其实富含人体所需的维生素，果胶，矿物质，微量元素等，能为人体带来诸多益处；
柿子除了直接吃，还有很多好吃解馋的做法，今日为大家分享4种做法，希望大家喜欢；
一、柿子发糕
食材：柿子、普通面粉、酵母粉、红枣、葡萄干
1、准备4个柿子，先用清水将表面打湿，再撒上少许的食盐，利用食盐的摩擦性用手把它搓洗干净，再用清水冲洗两遍；
2、清洗干净之后，先用小刀把柿子蒂切除干净，再一分为二，二分为四，全部切成小方块儿，放进料理机里，少加一点清水，选择果蔬键把它打成汁儿，打好后全部倒在一个大碗里，加上4克的酵母粉，用筷子把酵母粉充分的搅拌溶解，
接着再少量多次的往里面加入适量的普通面粉，每一次我们都要给它充分的搅拌均匀，这样才能够更好的掌握它的稠细程度，最后一直把它搅拌成这种拉丝的状态就可以了，放置温暖处发酵至2倍大；
3、趁着这个时间，准备适量的葡萄干和红枣，使用面粉充分的清洗干净后，把红枣儿剪成小块备用；差不多半个小时的时间面已经发好了，表面出现了很多的小气泡儿，现在先不要着急搅动，加上红枣碎之后，
再给它充分的搅拌均匀，搅匀之后先把它放在一边；
5、准备一个模具，在底部和四周都均匀的刷上一层薄油，刷好后将面浆全部倒入模具里，再拿起来给它震动两下，把表面震动平整，也将里面的气泡震出来，最后一步再沿着边缘把葡萄干给它摆放进去，摆放好之后进行二次醒发15分钟；
6、醒发好后冷水上锅，上汽计时蒸上50分钟，蒸好后再焖上3分钟；
打开盖子，柿子的果香味特别浓郁，看着都超级的有食欲，按压一下十分的蓬松宣软，
等到不烫手，我们再给他脱模，然后用刀切成自己喜欢的大小，里面加了红枣和葡萄干，营养全面，吃的嘴里非常的软糯香甜。
二、揽柿子
食材：柿子10斤、辣廖草、温水
1、制作揽柿子的一定要选用青柿子，一定要摸起来特别硬的，这样制作出来的柿子才是脆甜的，另外还要注意选择表皮光滑，没有明显损伤的柿子，损伤的柿子在泡的过程中更容易变质；
2、先将柿子把一个个掰掉，在选用一把锋利一些的剪刀，将把也剪掉，防止互相扎破果皮；
3、处理好后的柿子，放入一个大一点的容器中，加入没过柿子的清水，再加入一大勺的盐，一大勺普通面粉，然后把柿子抓洗清洗干净，接着再用清水冲洗干净捞出沥水；
4、准备适量的辣廖草，辣廖草在农村随处可见，在城区的话，可以去河沟边找一找，它喜欢生长在水边，用它给柿子去涩效果非常好，而且它还是一种非常好的中药材，有很多的用途，用途之一就是可以用于揽柿子；
5、将辣廖草择一下，再将草根剪掉不要，然后放入清水中，加一勺盐，用淡盐水将辣廖草清洗干净，建议戴上手套处理，以免辣手，清洗干净后捞出沥水；
6、沥水的时间来烧一大锅水，烧开了关火放凉至50-60度作用，也就是摸着不烫手的温度，这个水温也是很关键的，水温低就需要泡更长时间，水温过高，又容易烫伤柿子，都会影响成品的口感；
7、准备一个大一点容器，首先将沥干水分的辣廖草铺在下面，接着再把柿子一个个摆放进来，然后再加入不烫手的温水，这个水量一定要没过柿子，然后盖起来密封紧了，放到阴凉的地方给它泡上3-5天的时间就可以吃了；
这是泡了4天的柿子，泡好以后的柿子表皮微微发黄，并且摸着有点点的黏黏的，像这样的柿子就泡好了；
吃的时候刮片，可以看到里面的果肉像苹果一样透亮；
三、晒柿子干
食材：脆柿
1、20斤柿子先一个个清洗干净，然后再来削皮，柿子底部也记得要处理干净，全部削好后装到一个大盆里面。
2、接着我们来烧一大锅水，水开后直接倒入柿子里面，再加一勺盐泡10分钟。
3、捞出来就可以开始切柿子了，先对半切开后去除中间的籽，再切成小长条，一个柿子大概能分成6小块儿，晒柿子干不能切的太小，不然吃起来会特别硬，还没有嚼劲。
4、全部切好后装入簸箕里面，然后拿到楼下去晒。
5、晾晒柿子的过程中记得给柿子翻一翻面，第一天晒完后，柿子表面的水分基本上都吹干了，第二天又晒了一天，柿子捏起来更软了一些。
6、后面我又接着晒了两天，大概晒成这样就可以收起来了。
我们的柿子干就做好了，吃起来口感劲道有嚼劲，柿子的香味也非常的浓郁，吃不完的用罐子装起来，仿佛像封存起一罐浓浓的秋意一样，当为小零食吃可香了。
四、柿饼
食材：柿子
1、柿子选择果型好，个大饱满，没有蛀虫，颜色黄澄澄的，然后削皮，柿子的果柄一定要保留，然后放入水盆中，倒入一壶开水，烫一烫柿子表面的细菌，持续10秒钟即可，烫好之后再冲洗一遍；
2、找来一些长绳子，把柿子枝固定起来，形成一串一串的柿子灯笼，放在阳光通风处，太阳充足的话晒2个星期左右星期就可以了，在晒的过程中，可以间隔几个小时用手捏一捏，把柿子捏软一些，晒好的柿子饼筋道可口，软糯香甜。
如果像柿饼出霜，就把柿子皮和柿子放一起，然后捂严实，直到出霜就可以了。
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