有一次在一个五星酒店吃了一道橙汁焗淮山的甜点，给我留下来很深的印象，当你吃上一口的时候，一股很浓郁的橙汁味和奶香味瞬间就把味蕾激活，随之而来的就是那甜而不腻的味道，还有一口咬下去外表酥脆，里面粉糯的口感，这种感受给人满满的满足，无边无际的愉悦，好吃，太好吃了。
正因为喜欢，所以我通过千回百转的求教，终于把这道甜点的配方、做法和技巧学会了，现分享出来，让这类酒店的菜品在家也能轻松做出来，话不多说，接下来我们一起来看看是怎么做的吧。
橙汁焗淮山的做法：
【主料】：淮山300克。
【配料】：鸡蛋1个。
【调料】：橙汁80克、纯奶80克、白糖80克、面粉100克、玉米淀粉60克、无铝泡打粉5克、清水130克、熟白芝麻3克。
【准备工作】：
1、我们这里买淮山的时候可以叫摊主帮忙把皮削去，拿回家后只要冲洗一下就可以。把淮山切成0.5厘米左右厚度的马耳片，切好后先放水中浸泡着防止氧化变黑。
2、这道菜会用到脆皮糊，所以我们要调制一个简易的脆皮糊，盘中加入100克面粉，60克玉米淀粉，5克无铝泡打粉，1个鸡蛋，130克清水，搅拌均匀，要多搅拌，搅拌成很细腻的糊状就可以了，最后还要加30克食用油进去，充分搅拌均匀，这样一个简易的脆皮糊就调制好了。
3、把泡在水中的淮山倒出来控水，尽量把淮山表面的水分控干些，可以用干净的毛巾或者厨房专用纸把表面的水分吸干，这样挂上去的糊更不会脱浆。把控好水的淮山倒进脆皮糊中，搅拌几下，让所有的淮山都能裹上一层脆皮糊。
【烹饪方法】：
1、热锅后加宽油，大火把油温加热到6成热时（180度）改小火，然后把淮山依次下入锅内，下的时候不要总下在一个地方，要尽量错开来下，这样淮山相互间更不会粘黏在一起。
2、淮山全部下锅后先不要去动，稍微等上一会再轻轻推动几下，有相互粘在一起的可以轻轻地敲开。就这样全程小火㓎炸，一直把淮上炸到表面金黄，全部漂浮起来了就可以捞出控油备用。淮山全部下锅后我大概用了5分钟左右的时间。
3、重新起锅，把80克纯牛奶、80克橙汁、100克白糖依次倒进锅内，然后开大火慢慢地把白糖熬化，多搅拌几下，让白糖受热均匀，让融化，让纯牛奶和橙汁的香味更浓郁。
4、随着时间滴答滴答的流失，锅中的的白糖已经融化了，牛奶和橙汁的香味也开始在厨房往外飘散出去，锅中的汤汁也已经熬到了一种浓稠的状态。这也是我们想要的效果，整个过程我大概用了4分钟左右的时间。
5、把炸好的淮山倒入锅内，快速翻炒几下，让每一块淮山都能裹上糖汁，翻炒均匀后即可出锅摆盘，有熟白芝麻的再撒点上去点赞增香，美味即成。
技术总结：
1、调制好的脆皮糊最后加点食用油进去，可以让炸出来的脆皮糊更酥脆好吃。
2、淮山在裹脆皮糊之前一定要把水分控干些，否则在炸制的时候会很容易出现脱浆的现象。
3、淮山在下锅炸制的时候油温一定要高，这样才能让淮山的外表立马定型，也就更不会相互粘黏在一起了。
4、我们在熬糖浆的时候，只要把白砂糖熬化了，牛奶和橙汁也就会变得有些浓稠了就达到了标准。
结语：
整体来说做法真的不难，难的是火候的掌控，比如炸制的火候，还有熬糖浆的火候，这些都是常年积累下来的经验，我所说的时间只能作为参考，因为灶具和油品的不同都会有差异的。但话又得说回来，只要你会动手，这些都不是问题，因为人们对美食的追求是不怕任何阻碍的，难道不是吗？
看到这里，相信你也对于橙汁焗淮山有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！