学习枣栽培的高效经营技巧，轻松种出好枣！
撰文 摄影/程诗明
枣树（Zizyphus jujube Mill.）为鼠李科枣属落叶乔木，原产中国，栽培历史7000年以上。全国除西藏、东北等极寒冷地区外，其他省、自治区、直辖市均有枣树栽培。在栽培历史中，各地涌现出一批优良的枣树品种，如沧州的金丝小枣、冬枣，赞皇的赞皇大枣，山西的壶瓶枣、梨枣，山东的孔府酥脆枣、鲁北冬枣，辽宁的金铃圆枣，陕西的七月鲜枣，甘肃的鸣山大枣，浙江的义乌大枣，新疆的赞新大枣等。目前，全国食用枣栽培面积约100万公顷，产量约200万吨（折鲜枣）。其中，产枣较多的为河北、山东、河南、山西、陕西五省，其栽培面积和产量占全国的90％左右。枣树属强阳性，耐盐碱，抗旱耐涝，抗寒耐热，适应性强，是“一种多收”的铁杆庄稼。
枣果营养丰富，含有丰富的维生素，经济价值很高，被誉为百果之首、 “天然维生素丸”，民间流传“一日吃三枣，一辈不显老”。浙江省为中国南方枣的主要产区，省中西部的义乌、兰溪、东阳、金东、淳安、浦江为主产区。2022年，全省枣种植面积约2.2万亩，其中义乌6000亩、东阳1.2万亩、兰溪4000亩，产量11万吨，产值1.2亿元。义乌青枣历史悠久，距今已有1700多年，栽培面积最大的年份为1988年，面积达1.27万亩。南枣是义乌三宝之一，也是金华特有的名贵产品，清乾隆时曾被列为贡品，故又称“京果”。纪录片《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。用“双仁枣”加工制成的南枣，果肉肥厚，乌黑发亮，花纹清晰细密，滋味甘美，营养丰富，且是处方佳药。产品不仅主销于广东、广西、福建、江苏、上海等，还远销东南亚各国和中国港澳地区。
技术简介
枣树适合在村庄“四旁”、山地、低丘缓坡、河滩、平地等区域栽培。零星栽植，即利用村庄“四旁”栽植枣树，品种以鲜食枣为主，既可收获枣果，又可美化环境；成片栽植，即在改造后的荒坡、河滩、盐碱地栽植枣树；枣农间作，即利用较大行距栽植枣树，在行间种植粮、棉、中药材等的模式。产品发展方面，在山区丘陵、交通不便的地区以发展制干品种为主，有加工条件的地方可发展加工品种；在大、中城市附近及城镇近郊以发展鲜食品为主。
技术要点
土壤要求：排水良好、渗透性强、通气性好、水位较高的壤土或砂壤土最适宜枣树的栽培；土壤酸碱性以中性最好，枣树耐盐碱，能在土壤总盐量0.3％以下地方生长；土层厚度要求大于60厘米。
环境要求：年降水量400—1400毫米的地区枣树均生长良好。枣树花期忌多雨水，若花期多雨水，以大棚避雨栽培为好；枣树喜光性强，盛花期最忌大风，特别是干热风；枣树适宜在山地、低丘缓坡、河滩、平地等区域种植；在平原地区可采用枣农间作方式或“四旁”种植。平坦地栽植枣树，土层厚、肥力高，利于排灌，易于施肥，便于管理，结果早、产量高；山坡丘陵地栽培枣树，排水良好，阳光充足，果实着色佳、糖分高、裂果少。
推广良种：一是义仁大枣。该品种单果重14.5—18克。大小较均匀、果面白绿色、质脆、汁液中等、品质上等，含可溶性总糖37.3％、可溶性固形物21.8％、维生素C356毫克/100克、水分 75.9％。8 月下旬成熟，可食率 95.71％，双仁率为46.2％。亩产1595千克（按矮化密植110株/亩计算）。主供加工南枣、蜜枣，亦可鲜食。二是伏脆蜜枣。该品种平均单果重12.2克，鲜果含可溶性固形物含量22％、维生素C245毫克/100克、粗纤维2.1％、铁3.9毫克/千克、还原糖23％。果肉酥脆无渣、汁液较多。亩产 1570.8 千克（按矮化密植 110 株/亩计算）。8月10日前后成熟，属于早熟品种，主供鲜食。三是早金脆枣。该品种果肉松脆无渣，单果重13.8—24.1克。鲜果含可溶性固形物含量17％，维生素C265毫克/100克，可食率95.5％。8月5日前后成熟，比沾化冬枣早一个月上市，品质优于当地同期成熟的‘旗鼓枣’，属于早熟品种。果肉细甜脆嫩，皮薄核小，吃后无渣，产量较高。亩产1762.2千克（按矮化密植110株/亩计算），主供鲜食。
种植：采用2年生嫁接苗，整个休眠期（11月—次年3月）都可栽植，以秋季落叶后栽植较好。成片种植株行距一般为4米×5米，每亩33株，矮化密植株行距一般为2米×3米，每亩110株。挖长、宽、深各60—80厘米的定植穴。栽前每穴施农家肥10—20千克、复合肥1千克，与表层土壤混合均匀后置于底层。枣园不同品种混栽可以提高坐果率。栽植义乌大枣要配置10％—20％的马枣作为授粉树。
树体管理：树形采用自由纺锤形或小冠疏层形，栽植当年定干高度80—100厘米，剪除苗干上所有的二次枝，在距地面40厘米以上，每隔25—30厘米选留1个主枝。萌芽期抹除多余的萌芽，开花前对发育枝、二次枝摘心，以控制营养生长。结合冬季修剪、短截、回缩、疏枝等修剪技术控制树势。林地管理：采果后施基肥，以牛、羊、猪粪等农家肥为主，每株施用农家肥10千克、复合肥1—2千克。
病虫害管理：枣树的病害主要有枣锈病、枣疯病、枣缩果病等；虫害主要有枣龟蜡蚧、枣瘿蚊、枣尺蠖、刺蛾、枣锈壁虱等。枣疯病对于枣树是一种毁灭性病害，为防止其传入，要加强植物检疫，发现病株就挖除，减少病源，控制其发展，通过防治叶蝉类害虫，消灭传播媒介；秋冬季施用石硫合剂清园。发展潜力
充分利用村庄“四旁”、山地、低丘缓坡等空间及“义乌南枣国家农产品地理标志”金名片，并以《义乌南蜜枣产业振兴三年行动计划（2019—2021年）》为指导，以“种植+加工+销售”一体化全产业链建设为抓手，以提高发展质量和效益为中心，大力推进适度规模经营、生产加工标准化、优势品牌打造，实现浙江义乌南蜜枣产业持续良性发展。弘扬浙江义乌大枣文化，建设枣文化主题公园、文化展示馆等，打响浙江义乌大枣品牌。