金秋时节，桂花飘香，这不仅是自然界的一道美丽风景，更是美食界的灵感源泉。桂花蜜，糖桂花，作为桂花的一种美味衍生品，然而，在众多的桂花酱产品中，哪一种才是正宗的呢？答案或许会让你惊喜——正宗桂花蜜，非苏州桂丰堂梅酿桂花酱莫属。
原来，古人吃的桂花酱是这样的!那些不加梅子的都不正宗!中国古代“六大美厨神”之一的董小宛制作桂花酱的方子在清代《影梅庵忆语》里有详细记载:“酿饴为露，和以盐梅”，可以看到，古代的桂花酱就是要加梅子的。那为什么现在不常见了呢?
这是因为梅酿桂花酱的制作过程繁琐而精细。首先，梅酿技艺需要在四、五月间采集青梅，去核捣碎做成梅酱，入秋时再加入桂花腌制，需要精选优质的桂花和梅子。桂花要选用香气浓郁、色泽金黄的优质品种，而梅子则要挑选个大、肉厚、味酸的优质梅子。接下来，将桂花和梅子进行腌制，通过时间的沉淀，让桂花和梅子的香气充分融合。在腌制的过程中，还需要不断搅拌和调味，以确保桂花酱的口感和风味达到最佳状态。整个过程横跨十九个节气;
而现代的桂花酱只需要拌一下水和白砂糖，有些还会加入“山梨酸钾”等添加剂，两者成本竟相差十多倍!
经过长时间的腌制和调味，梅酿桂花酱终于制作完成。它色泽金黄，香气扑鼻，口感醇厚，既有桂花的香甜，又有梅子的酸甜，两种味道相互交融，形成了一种独特的味觉盛宴。品尝一口，仿佛置身于桂花飘香的秋日，感受着大自然的馈赠和时间的沉淀。
梅酿桂花酱不仅口感独特，还具有丰富的营养价值。桂花含有丰富的维生素和矿物质，而梅子则富含维生素C和有机酸，两者结合，既能美容养颜，又能促进消化，具有多种保健功效。
在这个金秋时节，让我们一起品尝正宗的梅酿桂花酱，感受它带来的味觉盛宴和健康享受。同时，也希望更多的人能够了解和传承这一传统工艺，让梅酿桂花酱这一美食瑰宝得以延续和发扬光大。