加班的深夜、懒得下厨的周末、没有外卖骑手接单的雨天……在一切肚子空空但又没条件做饭的时刻，总有一个东西能快速拯救打工人的肠胃，那就是——
泡面
泡面这玩意儿，真的挺「善良」，厨艺为 0 也烹调无压力，只需等待几分钟就能吃上热乎的一口，近年来还推出了各种有意思的新口味，没空的时候对付一口简单省事还舒坦。
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但这么贴心的食物，在爸妈眼里却犹如过街老鼠，被指责「垃圾食品」、不卫生、有毒……
NO！「泡面爱好者」小江表示不服，立刻找来营养师小伙伴研究了一番，然后发现，泡面真的没那么罪大恶极啊啊啊！
没想到
泡面可能比外卖还干净
长辈批判泡面，多半在于它不健康、不卫生，但说真的，泡面没那么不堪。
拿泡面跟自家精心搭配的饭菜比，它当然差点意思，可我们打工人忙起来哪有那么多选择，泡面比那些不知名外卖、街边小吃优秀得多！
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01
添加剂？没那么可怕
很多人在翻看泡面的成分表时，总会对着一大串陌生的添加剂皱起眉头，并把它们列入「泡面不健康」的罪状，可须知添加剂并不是洪水猛兽，它们是调味、保质的必需品，正常使用对人体无害。
泡面中的添加剂种类虽然看着繁多，但使用的量符合国家标准，各项成分都有国标进行强制规范，在这方面大可以放心。
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02
防腐剂？不存在的
至于「泡面能放那么久，一定是因为里面都是防腐剂」就更是无稽之谈，泡面的主要材料甚至没有添加防腐剂的必要——
面饼、蔬菜干水分含量都极低，料包高盐，不太会腐败，从被生产出来之日起就是个适合囤积的好东西。
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在预制菜、料理包盛行的时代，反倒是外卖可能为了延长保质期或提升口感，使用更多科技与狠活，这一轮，泡面也赢了。
03
不卫生？还真没有！
泡面的生产过程在封闭工厂环境中进行，卫生条件相对更可控，在出厂前还经过层层质检，而很多外卖却做不到「明厨亮灶」。
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再来说说用油安全，泡面中所用的油脂品种可以直接通过配料表得知，也经过质检，但外卖用油就全看店家良心了。至于使用次数、更换频率，食品生产中的用油有严格规范，但这在外卖现制食物里很难实现。
这些年
泡面早已进入 next level
看到这里，可能还是有人要说：就算它比外卖好，又油又咸也配被夸夸？
朋友你有所不知，这么多年过去了，泡面它升！级！了！
01
面饼升级了，更多更好的工艺、配方
以前很多人嫌弃泡面油，油炸的面饼难辞其咎。但「非油炸工艺」横空出世，通过蒸煮替代油炸使面饼变熟，再经过微波、真空或热风等环节让它干燥成型，从源头上解决了「油多」的顾虑，带来健康的新选择。
比如目前非油炸工艺中常用的「热风干燥」，用超强风吹干面条，不仅用油更少，还能吹出更多气孔，让面更容易挂汁，口感更佳。
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这么一通操作后，最受诟病的「油炸」环节没了，面饼的热量立刻下来了好几个数量级，还控制了饱和脂肪这类「坏」脂肪的摄入。
经典口味的非油炸面饼/油炸面饼营养成分表，脂肪含量下降了好几倍
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如果你不局限于「泡」，还会打开面饼的另一片新天地。
广义的「方便面」还囊括进了速食面，类型上有挂面、意面、鲜面、湿面；口感上有细的、宽的、厚的；配方上还加进了魔芋、粗粮……总有一款适合你。
比如半干鲜面，它的口感上更好地保留了手工制作的筋道感，含钠也更少，是值得一试的选择。
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02
小料升级了，营养均衡更丰盛
「红烧牛肉面里没牛肉」是针对方便面的经典调侃之一，懂的都懂。每次吃泡面的时候，怎一个清汤寡水了得，一朵葱花都要多咂吧几嘴，就连几颗聊胜于无的脱水胡萝卜都显得格外珍贵。
爸妈说他没营养，我认！
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好消息，现在的泡面在小料上也卷了起来。更丰盛、更营养，肉块、卤蛋……各种加料是加得一点不手软，优质蛋白杠杠的。
红烧牛肉面里，真有大块牛肉啦！
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小江看了一圈，各大方便面品牌基本都推出了加料的 plus 版，爱吃肉星人可以去搜寻一下，很好分辨——放心，凡是多加了肉，商家一定会写在醒目位置千方百计告诉你的！
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03
调料包升级了，减油减盐减糖
方便面的重口味，也曾是一个劝退点。
不喝汤吧，没有灵魂；吃一口汤，就咸得要猛灌一壶水，一整天都口干。
放心，时代变了，这一点也已经在普遍改进啦～
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方便面业的「三减」（减油、减盐、减糖）在不断推进中，越来越多新技术也被投入其中：
通过香味物质、香辛料等调整风味实现减盐；
使用氯化钾等替代盐，用酵母抽提物替代部分鸡精、味精；
通过 FD 冻干技术锁住食材的原味，减少调味料的使用；
提高面饼的复水性，从而减少泡面的用水量……
康师傅、今麦郎、统一等业内大品牌在近些年都开始对自己的产品进行了减盐，市场上也有了更多低钠泡面可选，一口面三杯水的日子，终于是要过去了！
健康又好吃的泡面
强烈推荐你试试
夸完泡面，就又到了朋友们最喜闻乐见的「上链接」环节，可能已经有人在内心呵呵冷笑：
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不不不，话可不能这么说，时代在发展，美味和健康可以兼得，请再给泡面一次机会！
小江和几位营养师精挑细选了几款健康好吃的泡面，真的不妨试试
为方便大家参考，以下营养成分的计算单位都是「每份」～
01
健康之选
阿宽魔芋凉面
每份：255g
能量：135.7kcal
蛋白质：1.5g
脂肪：5.9g
碳水：19.1g
钠：1122mg
亮点推荐：阿宽红油面皮是多少人居家必备的速食白月光，同品牌的这款魔芋凉面也值得一试。它的面饼是升级过的 0 脂版，魔芋饱腹感强，包装设计上还有个小巧思——自带叉子/竹筷，袋子一撕可以直接「袋内拌」，吃完即扔，对我们懒人超绝友好！
暴肌独角兽葱油拌面
每份：60g（面饼）；25g（葱油汁）
能量：223.3kcal；29.1kcal
蛋白质：5.6g；0.7g
脂肪：0g；2.1g
碳水：49.4g；1.9g
钠：22mg；528mg
亮点推荐：泡面不只有汤面，试试拌面换个口味也不错～葱油拌面是很受欢迎的南方经典，而暴肌独角兽的这款油量相对较克制，口味也更清爽，葱香满满。如果试过喜欢这个口味，他们家还有低脂葱油汁单独售卖哦～
林小生西兰花荞麦方便面
每份：60g
能量：218.6kcal
蛋白质：7.2g
脂肪：0g
碳水：46.6g
钠：0mg
亮点推荐：同样采用非油炸面饼，配料表干净，0 脂 0 钠的成分表很是亮眼，青翠的绿色面饼也很特别。再加些蔬菜、肉蛋就是好看又好吃的一餐。
白象植物饱藏-荞麦方便面
每份：60g
能量：222.9kcal
蛋白质：10.1g
脂肪：0.5g
碳水：43.7g
钠：29mg
亮点推荐：成分以黑麦粉为主，荞麦含量20%，配料简单天然，再加上「低脂」「非油炸」的优势，综合来看也是一位优秀选手，不过面饼外不含其他小料，最好搭配更多食材食用。
02
相对健康，可以浅尝
薄荷生活经典鸡汤面
每份：70g
能量：258.7kcal
蛋白质：8.1g
脂肪：5.8g
碳水：43g
钠：1267mg
亮点推荐：这个面是小杯装的，方便带也方便吃。量不大，建议自己加些蔬菜、加个鸡蛋，小江一般搭配同品牌的鸡胸肉丸。吃起来就是清淡的鸡汤面，适合口味不重的朋友，吃完舌头不发干，也不会像有些泡面一样泡完有一层油挂在杯壁上，调料包中还有鸡肉和蔬菜冻干。
和府捞面番茄浓汤面
每份：207g
能量：648.8kcal
蛋白质：17.2g
脂肪：24.6g
碳水：89g
钠：2159mg
亮点推荐：这款速食面用到的是半干鲜面，口感筋道有特点，有大块牛肉，汤底亲测也跟店里的没太大差别，但价格便宜上好几倍，吃腻了传统泡面的也可以试试它。
白象香菜面
每份：85g（面饼）；30g（调料）
能量：381.3kcal；109.4kcal
蛋白质：7.1g；2.1g
脂肪：15.8g；9.7g
碳水：52.4g；3.7g
钠：799mg；2374mg
亮点推荐：大名鼎鼎的「网红泡面」它来了！白象的香菜面不仅有「超超超多香菜」的噱头，还有着很不错的口感，热量有些稍高，但还在能接受的范围内。值得一提的是，它除了在面饼中添加 2% 以上的天然蔬菜粉之外，还在配料包中搭配整整两袋冻干香菜，「香菜脑袋」冲就完事儿了，不过记得料包含钠不少，只放 1/2 或 1/3 就够了哦～
说到底，没有「垃圾食品」，只有「垃圾吃法」，泡面虽然算不上多营养的健康食品，但只要打开方式正确，也是生活中便捷的一个选择。
我们为大家将上文划了个重点，再强调一下泡面更健康的吃法：
少喝汤！虽然说面汤是泡面的灵魂，但有相当一部分油盐就溶解在汤里，少喝更健康。
料包减量放！最好只放 1/2 或 1/3 。
吃泡面最大的健康问题其实是「营养单一」，大家可以自己加一些肉蛋菜，也要注意食用频率，不能常吃。
开盖后闻到哈喇味，就不能继续吃了！这说明面饼或其中的油脂已经发生了氧化酸败。
这年头，谁家还没几包泡面了？欢迎大家在评论区分享自己买过最好吃的泡面（已准备好小本本）～
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合作专家张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
科学审核兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划江野鸿
合作请联系 jiangyihong@dxy.cn
参考文献
[1]《GB/T 40772-2021 方便面》
[2]《GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面》
[3]《GB7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
[4]《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》
[5]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[6]《SB/T 11194-2017 方便面调味料》
[7] 胡舰,周莹,左波,石怡雪,戴阳军.热风—压差膨化生产非油炸方便面的工艺优化.食品与机械,2018,34(5):198-203.
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