【好吃广东 味在揭阳】椒盐蜂虾

/椒盐蜂虾/

外酥里嫩 咸香可口

揭阳的大北山、大南山层峦叠翠、资源丰富，山上的果实、谷类、薯类、野菜、昆虫、飞禽走兽等为人们提供了丰富的食材，山区至今还保留着吃野菜、野果、昆虫等古代山民的习俗。

炸金蝉。

蜂蛹因含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素，其维生素A的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼肝油，维生素D的含量超过鱼肝油10倍，既可作为食品，又可作为营养保健品，具有补气养血、宣肺润肠、美容养颜的食疗功效，历来备受食客喜爱。为获取这一不可多得的食材，山民们日间在山中林间寻找野蜂蜂巢，夜里烧草烟熏摘取蜂巢，再将密封于巢里的蜂蛹逐只取出，因其样子像虾，俗称“蜂虾”。

蜂虾营养丰富，风味酥香脆嫩，且有多种食法。蜂虾可以油炸炒食，也可以椒盐和浸泡药酒，还可以做汤和清蒸，做法可谓多种多样。蜂虾在制作成各式美味佳肴前，都得用钳子将蜂虾从蜂巢中取出，捡去杂质，先开水烫过，再用清水漂洗滤干，之后进行烹饪。

椒盐蜂虾的做法是在锅中放油加热，油温要控制好，可用一根筷子竖放到油中测试，当筷子边上冒起小泡泡即可放入处理好的蜂虾，用文火把蜂虾煎炸至金黄色，捞起沥油。再将热油盛出，鼎中留下少许油，放点葱花、红辣椒碎炒香，加入蜂虾、少许椒盐，翻拌均匀便可装盘食用。这道菜，色泽金黄、香气扑鼻，蜂虾外脆里嫩、咸香鲜甜、味美可口。

来源：揭阳日报（记者：林佳燕 摄影：林佳燕 ）

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