这一口“老味道”，承载了多少金山人的记忆

金风送爽，丹桂飘香 每到这个时节 很多金山人就会想起一样美食 那就是亭林炙豆

“炙豆是将毛豆加工制成美食。作为一个季节性小食，从9月中旬到10月底，通常40天左右的品尝期。”亭林镇中山居民区的季阿姨说。每年到了这个时候，季阿姨都会在家制作炙豆，做好了还会送给亲朋好友一起品尝。

看上去简简单单的豆子，其实需要花费不少时间和精力制作。剥好的毛豆要先洗掉外面的豆衣，再加入糖、盐等调味品一起不停翻炒，直至水分炒干，最后将毛豆平铺在铁筛中，放在煤炉上用小火炙烤12个小时，期间也需要不停翻动。

“像‘一点红’这个品种的毛豆做出来的炙豆颜色会发黑，虽然卖相没有其他品种好看，但口感是最好的，比较软糯。”季阿姨说，“一般炙豆有甜的和椒盐两种口味，椒盐的会比甜的口感硬一些，当然也可以根据自己的喜好制作其他口味。”
闲暇时 打开一袋炙豆 品尝记忆中的“老味道” 在豆子的清香中感受秋日美好

通讯员：张倩

编辑/责编：程佳域

审核：陈建军、林堃