李奶奶是个传统的人，她坚信猪油是烹饪的精髓，可他的孙女儿小玲是一名医学生，对健康饮食有着自己的见解。今天晚餐，小玲特意没有使用猪油。李奶奶一尝，立刻皱起了眉头。
“小玲，今天的菜怎么味道不对？是不是没放猪油？”
“奶奶，我知道您喜欢猪油的味道，但猪油里的饱和脂肪对血管不好。会增加心脏病和中风的风险！”
李奶奶不以为然：“我吃了一辈子猪油，也没见有什么问题。”
说罢，也不再听小玲解释，自己直接走进厨房，拿出猪油就开始做自己的晚饭。小玲看着固执的奶奶也没有办法，她就是想不明白，这猪油真有这么好吃？
一、猪油到底是好东西，还是心血管“加速剂”？
其实，猪油作为一种源自动物的油脂，确实具有其独特的风味及营养价值，在许多中老年人的厨房里备受青睐。
很多人会疑惑，为啥猪油做饭就这么香呢？
猪油之所以能够为食物增添诱人的香味，部分归功于它所含的特定蛋白质和在烹饪时分解的甘油酯，以及它较高的饱和脂肪含量，这些因素共同作用，使得食物在烹饪后口感更佳。
可猪油的好处也不仅局限于香味，很多人不知道，在维生素D的含量上，猪油仅次于鱼肝油，对于促进钙吸收和骨骼健康具有重要作用。
从营养成分的角度分析，猪油中含有的脂肪类型较多：饱和的、单不饱和的以及多不饱和的脂肪酸，其实适量食用对健康确实有益。
但是，如果摄入过量，尤其是饱和脂肪，可能会对心血管健康构成威胁。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日的烹饪油摄入量应控制在25-30克。
所以，尽管猪油不是有害物，但对于那些需要管理血脂水平或有心脑血管疾病风险的人群，还是应该减少猪油的摄入量，转而选择橄榄油、菜籽油等植物油作为烹饪用油。
二、生活中，这3种油才需避雷
在饮食健康方面，食用油的选择扮演着至关重要的角色。遗憾的是，并非所有油类都对我们的健康有益。
以下是一些我们应该在日常生活中尽量避免的油类，以及如何做出更健康的选择：
1、自榨油
虽然自榨油可能听起来新鲜和天然，但它们可能缺乏必要的精炼过程，导致油中可能含有农药残留、重金属和其他污染物。
例如：如果榨油的原料如花生、玉米等在储存过程中发霉，还会有产生含有高浓度的黄曲霉素的风险，这种物质可是一种强烈的致癌物质。
2、反复使用的油
在高温下反复使用的油，尤其是在餐馆和街头小吃摊中常见的炸油，会经历氧化和聚合反应，这个过程中会产生苯并芘等致癌物质。久而久之会有致癌风险。
3、开封时间过长的油
我们要明白，食用油一旦开封，就会逐渐接触空气，发生氧化。这个过程会随着时间的推移而加速。如果将开过封的油，长期置于不密封或存放在温暖环境中的情况下。
氧化的油脂不仅营养价值降低，还会有产生自由基的风险，这些自由基可能导致细胞损伤和加速衰老。
基于此，为了维护心血管健康，生活中我们应该选择如橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油。这些油类可以帮助降低坏胆固醇水平，并提供必需的脂肪酸和其他营养成分。
参考资料：
[1]《一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？真相来了！》.健康时报.2020-12-24
[2]《舌尖上美味的猪油渣能够预防癌症？那到底真相如何》.浙江省肿瘤医院.2023-10-12
[3]《猪油，是营养丰富，还是有害健康？》.生命时报.2023-02-16
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