总第3994期
作者 |餐饮老板内参 内参君
餐饮朝前看
本期嘉宾：
★ 吕杨，全球唯一华人侍酒师大师，于2020年创立了顶侍葡萄酒工作室，被小宽誉为“全中国最懂葡萄酒的人”，也是本期节目中，挖掘葡萄酒的专业深度的代表。
★ Jeffery，Le Saleya Bar à Vin主理人。侍酒师出身，曾在世博会法国馆与米其林三星双胞胎主厨Jacques及Laurent Pourcel一起工作。2020年1月，与合作伙伴Peter共同创立了这家“Bar à Vin”。
★彭勇，ibarrel爱杯创始人，智能分杯机的开创者。品牌已经在上海、北京、苏州、深圳、成都等地开设了18家门店，开创了99元葡萄酒畅饮的先河。
★贾玉坤，壮壮酒馆创始人。壮壮酒馆于2023年北京米其林指南发布会上首度入围北京米其林指南，荣获2023米其林餐厅推荐奖。
小酒馆是源于法国的一种“餐+酒”的模型，近些年在国内市场发生了剧烈的本土化创新。
本期《小酒馆局中局》，迸发了小酒馆“精英主义”与“大众主义”的激烈碰撞，深入探讨了当下“餐+酒”模式的基本模型与未来发展。
过去三四年里，小酒馆之所以能够遍地开花，原因是它的门槛和投资成本并不高。↓↓↓↓
一家小酒馆“人治”的成分更多，因而拥有了“个性”，但也不能太有“个性”。↓↓↓↓
对于小酒馆乃至整个餐饮业态而言，批量的专业度与极致的专业度，都同样重要。↓↓↓↓
大多数消费者对葡萄酒缺乏认知，且消费门槛高，这就是市场机遇，也因此诞生了具有量贩式功能的自助葡萄酒项目。↓↓↓↓
面向大众消费者的痛点，连锁化的小酒馆某种程度上实现了“年轻人葡萄酒平权”。↓↓↓↓
在一个产业生态里面，每个人的生态定位都有它存在的道理。↓↓↓↓
小酒馆并非单一的品类，传递的是一种“餐+酒”的体验。↓↓↓↓
餐饮老板内参创始人秦朝说：“中国餐饮从来不缺少各种封口的追逐者，无论是品类的、概念的、还是模式的，创新时常伴随泡沫，但依旧经久不衰。”
小酒馆的护城河，最终还是要落脚到专业度上。↓↓↓↓
在国内市场，必将诞生更多“餐+酒”的创新玩家与创新模式。↓↓↓↓