想必大家对泡菜都不陌生吧，尤其是搭配粥吃更是美味，泡菜是发酵食物，对人体肠道的健康是很有益处的，泡菜的营养不仅是增加肠道有益菌，还能补充膳食纤维，以及钾、铁、锰等矿物质。今天就教给大家5种泡菜的做法，酸辣脆爽，开胃解馋又下饭！
一、辣白菜
简单的即食辣白菜做法，不用等发酵，也不用熬糯米糊，做完马上就能吃！简直是嘴馋星人的福音啊！
食材：黄色大白菜2斤、韭菜、白萝卜、腌制大粒盐、30克粗辣椒面、30克细辣椒粉、30克盐水虾、鱼露50毫升、青梅汁50毫升、60克蒜、20克姜、40克白糖
做法：
1、把大白菜竖着一切为四，或者根据白菜大小切成适合的块。每层白菜叶子上都撒点大粒盐，然后放入一个大盆里。倒入足够的盐水（盐和水的比例大概是1：10），让白菜稍微泡在水里。上面放个重物压着，腌制半小时到1小时，中间记得翻个面，让白菜腌制得更均匀。
2、找个大碗，放入粗辣椒面、细辣椒粉、蒜末、姜末、盐水虾、白糖、鱼露和青梅汁。用勺子或者手充分搅拌均匀，尝一下味道，可以根据个人口味微调。
3、腌制好的白菜用清水冲洗干净，尝一下咸淡，洗到自己喜欢的程度就行。把白菜控干水分，放入一个大盆里。倒入一部分酱料，用手抓匀，让白菜都裹上酱料。
4、加入切好的韭菜段或者小葱段，还有白萝卜丝（增加口感和颜色的层次感）。撒点白芝麻增香，然后倒入剩下的酱料，继续抓匀。
二、小葱泡菜
这是经典的韩式家庭泡菜之一，真的这做法特别简单。来试一试吧
食材：小葱1kg、鱼露10勺, 味精1勺，盐1/2勺、韩式辣椒粉7勺，白糖3勺、蒜末3勺, 梅子液1勺（可选）
做法：
1、将洗干净小葱。
2、放入碗里小葱。在葱白部分撒上鱼露稍微腌一下。30分钟左右 *这样葱白入味儿。（请见图片）
3、请准备调料。加入2勺糯米粉或面粉和2勺水，搅拌均匀，防止结块。倒入250ml开水，加入搅拌好的面糊。煮开后请马上关火。把梨和洋葱用搅拌机搅拌均匀。
4、在2中加入梨、洋葱、辣椒粉7勺，味精1勺，蒜末3勺，白糖3勺，梅子液1勺。然后提前葱白部分腌制的鱼露倒进去～
5、 将小葱放入调料腌制。在常温下发酵2-3天后放入冰箱食用即可。咸淡请根据自己的口味在适当调整。
三、台式泡菜
食材：白萝卜、包菜、胡萝卜、小米辣、泡椒、盐、白醋、白砂糖、凉白开或者纯净水、白酒
做法：
1、食材切成任意形状，萝卜单独用盐腌制30分钟（千万别腌太久，不然萝卜就不脆了！），清洗几遍把盐去除，然后把所有食材装入瓶内（食材冲洗干净后要晾干水份，不然有生水的话容易坏哦！）；
2、纯净水倒入锅中将白砂糖煮至融化，晾凉后倒入瓶内，在加入白醋（白醋，纯净水，白砂糖比例为1:1:0.5，一定要尝起来甜一点，有点点酸溜溜（甜大于酸），那样泡出来的味道才会酸酸甜甜！）。
3、最后瓶内些许撒点盐（一丢丢即可，我这个瓶子是1600毫升，大概加入了2/3克，用手指抓一点点就行），最后用白酒封顶（也是一丢丢即可，大概半调羹）。
四、自制泡菜
食材：萝卜、黄瓜、子姜、莴笋、洋葱、胡萝卜、其他的自己看着买
腌制料：盐、红醋（可以用白醋代替）、糖、泡椒一袋、香料（花椒、八角、桂皮） 、雪碧（喜偏甜口的，划重点！）；小米辣（3～5根）、小葱（2～3根）、大蒜（大半个）
做法：
1、腌制：把蔬菜切好（800克），加入盐、糖各100克，等待20～30分钟，挤干水分。
2、把蔬菜过一下水，洗净，挤干后放入泡菜坛。
3、泡制：加入盐50克、冰糖150克、红醋/浙醋150克、白醋50克，香料，简单搅拌后倒入泡菜坛。
4、往坛子里倒入雪碧，泡椒，小米辣，小葱根据食材量，加清水至淹没食材，用筷子搅拌一下封盖，第二天即可食用。
五、雪碧圆白菜泡菜
食材：圆白菜1/2个、紫甘蓝1/3、少许芹菜、 雪碧 1500毫升、盐2勺、苹果醋4勺
做法 ：
1、把圆白菜和紫甘蓝都切成适合吃的小块。切好之后，把它们放到一个大碗里，加点水洗干净。洗好之后，把水分沥干。然后撒上1勺盐，用手拌匀，腌制30分钟。这样可以让蔬菜出水，变得更加脆爽。
2、在腌制圆白菜和紫甘蓝的时候，我们可以来处理芹菜。把芹菜洗干净，切成和圆白菜差不多长的小段。
3、30分钟过去了，现在把圆白菜和紫甘蓝腌出来的水分倒掉。你会发现蔬菜变得更加爽脆了！然后，把切好的芹菜加进去，一起放到一个大容器里。
4、打开一瓶雪碧，全部倒进容器里。加入4勺苹果醋，用筷子或者勺子轻轻搅拌一下，让所有的食材都浸泡在雪碧和苹果醋里。
5、把容器密封好，放到冰箱里冷藏。等待大约一天的时间，让泡菜充分发酵。一天之后，打开容器，一股清爽的酸甜味就会扑鼻而来！用干净的筷子夹出一些泡菜，放到小碟子里。无论是配饭还是当零食吃，都美味！
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种泡菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。