面食在北方朋友那儿一直是特喜欢的主食，特别是发面做的东西，又松又软，还香甜可口。不过好多朋友一到冬天，
就总觉着这面不好发，发不起来。今儿个我给大伙教一个发面的小窍门，只要 15 分钟就能把面发好，办法特别简单，一瞅就明白。
先拿两个小碗，给碗里倒些温水，水温差不多 40 度就行，然后往两个碗里各倒半碗。咱来调一调，先弄一小碗温水，往这温水里倒些酵母。好多人和面时，直接就把酵母加到面粉里了，其实这样酵母不好融化，发面速度也慢。拿小勺子搅和匀了，让酵母充分化开，等酵母完全泡软后，再往里加点白糖，白糖能促使酵母发酵，加快发酵速度，这也是不少朋友冬天发酵慢的缘由。一定得记得往里加点糖或者蜂蜜啥的，搁那儿五分钟，之后再往里头放些猪油。
好多朋友不明白为啥要放猪油，在做发面的时候加猪油，一是能让面发得更蓬松柔软，二是能让表皮更白净，三是放凉了也不会变硬。
把它搅拌匀乎了，特别是得把猪油搅到融化。然后在另一半碗温水里加点白醋，加了白醋能让酵母发酵得更快，还能让里面多出些更细的小泡泡，这么做出来的面食就会更松软蓬起啦。
接下来咱和面啊，做这种发面的东西，通常一斤面粉放五两水或者四两半水就行。把面粉搅得松快点儿，然后往里
头倒酵母水，得让面食在北方朋友那儿一直是特喜欢的主食，特别是发面做的东西，又松又软，还香甜可口。不过好多朋友一到冬天，就总觉着这面不好发，发不起来。今儿个我给大伙教一个发面的小窍门，只要 15 分钟就能把面发好，办法特别简单，一瞅就明白。
先拿两个小碗，给碗里倒些温水，水温差不多 40 度就行，然后往两个碗里各倒半碗。咱来调一调，先弄一小碗温水，往这温水里倒些酵母。好多人和面时，直接就把酵母加到面粉里了，其实这样酵母不好融化，发面速度也慢。拿小勺子搅和匀了，让酵母充分化开，等酵母完全泡软后，再往里加点白糖，白糖能促使酵母发酵，加快发酵速度，这也是不少朋友冬天发酵慢的缘由。一定得记得往里加点糖或者蜂蜜啥的，搁那儿五分钟，之后再往里头放些猪油。
好多朋友不明白为啥要放猪油，在做发面的时候加猪油，一是能让面发得更蓬松柔软，二是能让表皮更白净，三是放凉了也不会变硬。
把它搅拌匀乎了，特别是得把猪油搅到融化。然后在另一半碗温水里加点白醋，加了白醋能让酵母发酵得更快，还能让里面多出些更细的小泡泡，这么做出来的面食就会更松软蓬起啦。
接下来咱和面啊，做这种发面的东西，通常一斤面粉放五两水或者四两半水就行。把面粉搅得松快点儿，然后往里头倒酵母水，得让英文ck34.Cn里头的酵母、猪油、白糖都在温水里化好了，这样等会儿发酵的时候速度就能更快些，拿筷子搅和，搅成那种大点儿英文mereke.Cn的面絮。
搅拌完后，咱再往里头加刚才加过白醋的温水，得少量多次地加，可别一下全倒进去，要不面团容易积水英文knpfh.Cn。把这醋水一点一点地倒进去，等把所有干面粉都搅成大面絮了，就能把筷子拿出来，用手把它揉成面团。说到发面英文nwpcs.Cn做的东西，不少朋友做出来的发面，一个容易塌，另一个出锅后容易变硬。其实要解决这问题，注意两点就行：一是英文cnplife.Cn发面制品弄好后，先别着急掀锅盖，得焖五分钟；二是得用猪油。
把面团搁盆里，多揉一阵子，揉得滋润光滑了，英文i-tion.Cn就拿保鲜膜盖上，放那儿发酵十五分钟。这冬天天冷，发酵的时候能放太阳底下晒晒，或者放暖气边上，要是没有暖英文oongvein.Cn气，就放家里蒸箱、烤箱里，把温度调到四十度来发酵。还能弄盆温水，把面盆
直接放温水里，这样发酵速度也挺快英文dongfuyuan.Cn。
接下来咱弄个大点的碗，往碗里搁些玉米淀粉。过了 15 分钟，瞅瞅这块面团，已经彻底发酵好了。拿出来英文711766.Cn后，把保鲜膜揭掉，能瞧见它的发酵情况，这面团表面有不少小孔洞了。撕开一看，里头全是蜂窝样的组织，面团发英文112668.Cn酵得挺不错，还能闻到点儿淡淡的醋味。这醋味等会儿蒸的时候，会随着水蒸气慢慢散掉，就没了。加点干面粉，把英文tm966.Cn面团直接捞出来，取出来的面团直接搁案板上接着揉，一会儿把里面出现的小气泡都给排出去空气，这么做出来的面英文tianhuihui.Cn食就能更细腻更光滑了。
面团得使劲多揉会儿，一直揉到里头没断层才行，这得揉个五六分钟左右，得把面团揉得英文v5fw.Cn光溜的，这样用这面团做出来的吃的才更顺眼。完了咱把它搓搓，整成个长条样儿。
今儿我跟您说的那比例，一斤英文changanqu.Cn面粉配5两水，这么和出来的面团就挺软乎。弄成长条后，把它分成大小差不多的面剂子，您切的时候，想切大点儿英文qxpgxs.Cn或者小点儿都行，不过最好每个都差不多大，这样做出来的成品更好看。然后拿一个面剂子，先放案板上揉揉，揉得英文c1299.Cn光溜点儿、圆乎点儿，从外往中间揉，这么
揉好了，最外边没断层，看着也挺光溜。揉好后用手归置归置，弄得稍微英文mediahighway.Cn圆点儿，整好后，先放一边儿等着用。
咱还得搞二次发酵，不少朋友做出来的馒头，那表面老是特别干。这儿有个英文98zzw.Cn小窍门能搞定，咱给做好的生坯外边裹上一层玉米淀粉，把玉米淀粉粘好了，再把这馒头放锅里蒸。等蒸好了，这馒英文firststring.Cn头表面就可光滑了，压根不会开裂，也不会发干。
接下来在下面垫一张硅胶纸，把东西放进蒸锅进行二次醒发，醒英文zhangshuqun.Cn发时间大概 15 分钟就行，别太长。要是时间太长，里面气孔会大，面团就会软塌塌的，特别扁，做好后里面空英文dj108.Cn隙也大，吃着口感不细腻。而且发酵时间长了，整个造型也会软塌塌的，不好定型。要是包子这类的，二次发酵时间英文0762buy.Cn长，还会露馅呢。把做好的馒头生坯都放到蒸锅上，二次醒发 15 分钟，醒发到体积明显变大，涨到现在的 1英文cxgg.net.Cn.5 倍时，就可以开蒸锅蒸了，蒸 20 分钟左右。您会看到蒸锅里的馒头有些地方表皮有开裂，别担心，蒸好英文jrbtn.Cn后，这些开裂的地方会自己合上。
蒸好啦，大伙先别忙着开锅盖，让它在蒸锅里焖个五分钟，然后再开盖。拿小夹英文laurelcorp.Cn子把馒头夹出来瞅瞅，用这法子做出来的馒头呀，个个都松松软软的，麦香味特浓，每个馒头的表皮还油光发亮的。英文gwbest.Cn照我今儿教您的办法，不管是做馒头、包子，还是花卷儿，都挺棒的。做出来的面食都可香啦，还特白，放凉了也不英文j9156.Cn会变硬。
咱现在把它放手里攥攥，瞅瞅它有多蓬松。右手把它捏瘪后，能立马快速回弹，这样的馒头才够蓬松柔软英文aichenhao.Cn。咱再闻闻这馒头，一点醋味都没了，就剩浓浓的麦香。拿手把馒头掰开给您瞧瞧，里面的组织特别细腻、特别松软英文lookv.Cn，没多少大气泡，都
是很细腻的那种，所以这种馒头吃着格外香甜，有嚼劲，不会松松垮垮的。
得嘞，今儿个冬天英文glminco.Cn发面的法子就跟您说到这儿了。按我今儿教您的办法来，准能让您做的面食没毛病，那是个个又软又白还嫩乎，放凉了也不硬邦。各位朋友，您还有啥发面的好招儿没？