“露脆秋梨白,霜含柿子鲜”,秋季是柿子大量上市的季节,各地红彤彤的柿子挂满枝头。味甜多汁的柿子深受广大市民的喜爱。然而如何才能挑到好吃的柿子?吃柿子又有哪些注意事项?

打开网易新闻 查看更多图片

柿子。新京报记者 刘欢 摄

选购柿子挑软的

俗话说“柿子挑软的捏”。这是因为软柿子往往意味着它已经熟透。所以,在选购柿子时,我们应当选择成熟度恰到好处的柿子。好的柿子,果形完整无损,颜色呈现出鲜艳的橙红色,表皮摸起来光滑细腻,手感略显柔软。相反,未成熟的柿子颜色偏青,质地较硬,口感苦涩,不宜食用。所以,购买时应注意挑选成熟度适中的柿子。

此外,挑选柿子时还需注意表皮的状况。购买前,要仔细观察柿子的表皮,避免选购那些有裂痕、斑点或腐烂迹象的柿子,这些迹象表明柿子可能已经变质。至于购买地点,建议大家选择正规的超市或农贸市场购买柿子,以确保其品质安全可靠。切勿因贪图便宜而购买街头无证摊贩的果品。

脆柿子需脱涩才能食用

由于品种不同,目前市场上还会销售一种被称为脆柿子的硬柿子,口感清甜爽脆。其实,这是未成熟的柿子经过脱涩处理变得可食用。市面上通常售卖的柿子大多是商家经过脱涩处理的,可以安全食用。不过,若买到未成熟未脱涩的柿子也不必担心,可以将柿子与成熟水果,如苹果、梨等混装在密闭容器,常温放置4-7天即可脱涩,也可以将柿子放置在25℃-40℃的温水中浸泡半天即可食用。

此外,还可以尝试用冷水浸泡法,虽然耗时较长,通常需要2-3天,但脱涩后的柿子口感会更加脆爽。最后一种方法是解冻法,将柿子放入冰箱冷冻室中缓慢冷冻,然后再解冻即可脱涩。但请注意,必须缓慢冷冻,速冻的涩柿解冻后仍会保持涩味。

柿子不要长期储存

柿子果肉柔软,存储时需特别注意。若购买到熟柿,建议尽快食用,避免长时间存放,以免腐烂坏掉。若购买到未熟的柿子可以放置在阴凉通风处,待其自然成熟或者进行脱涩处理再食用。

在保存柿子时,低温保存是一个好方法。熟透的柿子最好放入冰箱冷藏,温度控制在5℃左右,这样可适当延长其保鲜期,但最好在一周内食用完毕。此外,食用柿子前应进行清洗,去除表面的灰尘和可能残留的农药,特别是当计划连皮食用时,清洁工作尤为重要。

避免空腹食用柿子

柿子虽美味,但也不能贪吃。随着柿子成熟,柿子中的鞣酸(单宁)含量会下降,因此建议大家吃成熟的柿子,而且在非空腹的情况下,每次吃不宜超过200克,1-2个即可。当然,空腹也不宜吃柿子,这是因为空腹食用柿子时,柿子中的鞣酸和果胶在胃酸的作用下容易对胃部形成刺激,建议饭后适量食用。

此外,对于糖尿病病人、胃肠功能较弱或曾进行过胃肠手术的患者也不宜吃过量的柿子。因为柿子中因含10.8%的糖,且大多是双糖和单糖,吃后很易被吸收,使血糖升高。

最后,吃完柿子后,最好漱口。因为柿子含糖量高,且含有果胶,食用后部分会残留在口腔中,特别是牙缝中,加上柿子中的弱酸性鞣酸,容易对牙齿造成侵蚀,增加患龋齿的风险。因此,吃柿子后及时漱口是保护牙齿的好方法。

内容来源:聊城市市场监督管理局、食品有意思、山东省市场监管局

新京报记者 刘欢

编辑 唐峥

校对 吴兴发