广东煲仔饭好出名，曾经过上“舌尖上的美食”这组节目，香味浓郁、底焦饭香，越来越多人爱上了广东煲仔饭。那么，经典的煲仔饭是哪种组合？排骨？瘦肉？海鲜？都不是，最经典的煲仔饭就是腊味煲仔饭，而所谓的腊味就是：腊肉与腊肠的组合，鲜香扑鼻，令人一吃难忘！
冬至过后，广式腊肠不能不晒。是的，今天就为大家分享腊味煲仔饭里的腊肠晒法，鲜香美味。今年的冬至前，天气都阴冷的，空气也不是很干燥，而冬至过后，阳光明媚，小风徐徐地吹着，非常适合晒腊肠与腊肉哦！不知亲们有没开始晒起自己家乡的腊味呢？可以下方评论给大家分享起来！
这里给大家说普及一下腊肠用的肉是哪种肉，最佳口感的腊肠是用后腿肉，后腿肉稍微结实一点、硬一点，吃起来口感会更好，而且后腿肉是瘦多肥少，比例是8:2。后腿肉腊肠吃多点也不会让人觉得腻。
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我一大早就去超市买了3斤肉回来，把它剁成比馅还粗一点，调好味，灌进肠衣里，可以晒6天就能吃了，做法非常简单哦！下面请看操作！
第一步：规范的广东腊肠，是把肉切成细丁，再调味的，而我是喜欢剁成比馅粗一点的肉馅再调味。切成细丁的腊肠它的口感很有层次，但有些肥的也能一下就吃出来，所以我剁成粗馅，肥瘦融合在一起。来调味，按一斤肉2钱的盐、2钱的酱、2.5钱的冰糖粉下进去，用手快速把它搅拌均匀，3斤肉要加50克的高度曲酒去腥和防变质，把它继续搅均匀。喜欢吃辣味的还可以加点辣椒粉进去搅拌均匀。
第二步：有条件的可以买粉肠回来，自己剥肠衣，没条件的可以外面买肠衣，有粉肠衣和大肠衣，以常我们用的都是粉肠衣，粉肠衣灌出来的肠是一拇指大小的粗度，而大肠衣灌出来的肠是有三根手指的粗度，看个人喜欢用哪种肠衣了。我这里用的是大肠衣，盐渍的肠衣，把肠衣的盐全部清洗干净备用。
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第三步：准备好灌肠用的工具，我这个是比较简单的工具，把肉装进去，套好口，再把肠衣完成套进口里，只留一小截。
第四步：这一步有很多人都做不好，原因很简单，在灌的时候一定要：灌实一截肠衣，再撸一小截肠衣下来，再灌实，再撸一小截肠衣下来，以此循环操作，直至把肠全灌实、灌完。这样灌出来的腊肠才紧实不留空气，才不容易变质的。
第五步：这一步也是非常关键的哦！把灌好的腊肠按自己喜欢的长度去分，用绳子扎一段段的，然后用牙签或针，在肠的四边扎一下，扎过的腊肠才不会在晒制的过种中，因高温能令腊肠撑破，在晒的过种中吸进的热量会令油脂加热，扎过的肠衣就可以令热气排出，大肠需晒6-7天的时间，小肠需晒3-4天即可晒成香香的广东腊肠啦！
以下的图是我在家里的阳台上晒的，白天晒太阳，晚上收回来挂，晚上若不收回来，会被打到雾水，那等于白晒一天了，而且会加长需晒制的时间哟！
做法小贴士：
1、按照比例调出来的味道是最恰当的，不过于咸。
2、晒腊肠或腊肉，一定要加高度曲酒，晒好的腊味才鲜香美味，而不会令肉味变质。
3、灌肠时，要灌紧实一节再撸一节来灌，以此循环，才会把腊肠灌得紧实而富有弹性。
4、灌好的腊肠扎好每一节之后，一定要在大肠的四边扎上小孔，方便排气，腊肠才容易晒干，而不至于气体排不出而令肉变质。
好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。