临近国庆，天气开始转凉。9月29日，来到位于潍坊市临朐县沂山风景区北石砬村的茶园基地，空气里带着泥土的芬芳，还弥漫着茶的幽香。七位采茶姑娘们身着素雅衣衫，穿梭在郁郁葱葱的茶园之中，不一会儿，茶叶就装满了肩挎的竹篓。

“茶叶采摘的过程不仅要讲究手法，还要注重采摘时间，必须要在清晨露水干了之后，才能采摘，从7点左右到11点，时间最佳。”在茶园一侧，遇到了沂山制茶技艺非遗传承人亓洪军，他一边带着工人采茶，一边介绍这里面的学问，“你看，这种叫做一芽一叶，这种看着有些像的，叫做一芽一叶初展，采摘不同的茶叶，能做出来不同味道的茶。”

亓洪军看起来年纪不大，但从事茶叶行业已有20余年，是茶叶行当里面是一位响当当的“老把式”。

“生态茶园种植标准要求茶林间作，五分林、一分路、四分茶，茶叶种植的要求很高，要四季常绿，三季有花。你可以品尝一下，沂山茶叶有一种独特味道。”亓洪军说道。

一口沂山茶喝下去，沁人心脾又有一丝甜甜的味道。而这独特的味道来自于沂山优渥的生态环境。沂山茶种植在海拔600米到800米的高山上，光照时间长，昼夜温差大，土壤呈微酸性，在此气候下生长出的茶叶，氨基酸、茶多酚等成分含量特别高，带有色绿味甘、香高悠长的独特品质。同时，沂山周边泉水充沛，好山好水便有了好茶。

“起初，沂山茶在口感上有一点涩味，我想的是我们这么好的茶叶，必须要把它最原始最特别的香气给保留住。”亓洪军根据沂山茶的特点，不断改进制茶工艺，重杀青，慢烘炒，反复实验了数次。去除了茶叶的苦涩，清香味更加突出。2020年，沂山制茶技艺被评为县级非物质文化遗产。

64岁的王玉珍，是一名地道的采茶人，在茶园采茶已有10多年。“我家住西洞子村，离着茶厂1.5公里，农忙的时候，我就在家里种种地，农闲的时候，我就来这里采采茶叶，我和很多邻村的姐妹一起，没想到在家门口采着茶，聊着天就能把钱挣到手了。”王玉珍说。

亓洪军继续介绍，采茶无法用机械化采集，一亩地得需要3个人采摘，一次就得雇20多个人，各个茶园轮流采摘，而这些人大多都来自大峪、南石砬、西洞子村等周边村。

采茶过后就进入了制茶环节。茶叶的制作需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等多个步骤。

走进制茶车间，竹盘子、杀青机、揉捻机、摇青机、烘干机等相关设备一应俱全。亓洪军说，“新茶采摘回来后摊青，都摊开放在篾晒垫上。要自然萎凋6到8个小时，中间均匀翻动3到4次，使茶叶的香气慢慢的散发出来。”

亓洪军介绍，进入秋季，茶园以制作红茶为主。红茶属于发酵茶，而发酵则是决定茶叶色、香、味等品质的关键所在。先发酵8至12个小时，保持一定的温度和湿度，再杀青萎凋、烘焙，一天炒茶40多斤。这样一整套的制作工艺下来，就是“非遗”项目——沂山茶制作技艺的展示。

在沂山御品茶厂茶文化展厅里，陈列着手工炒制的沂山绿茶、沂山红茶、沂山白茶，还有丹参茶、玉竹茶、酸枣芽茶、丁香茶、茵陈茶、蒲公英茶、薄荷茶、葛根茶、桑芽茶等几十个品种，这些都属于得天独厚的原生态资源炒制的沂山养生茶。

依托沂山茶园基地，这里已发展成为集茶叶种植及炒制、养生茶开发、茶文化研学旅游为一体的综合产业园。有带着独特山茶花香，手工炒制的沂山绿茶，有汤色红亮、回味甘甜，采用发酵工艺炒制的沂山红茶，还有使用日光萎凋、低温烘焙工艺，填补了北方白茶工艺空白的沂山白茶，这些茶类畅销省内外，呈现出广阔的发展前景，有力推动乡村产业振兴。

“下一步，我们会不断打磨临朐沂山茶的品质，带动周边茶农、群众增收致富，通过开展研学游、企业团建等活动不断发展茶文化旅游项目，让更多的人知道临朐沂山茶。”对于未来，亓洪军充满期待。(王莹)