对于什么是“老窖池”，
如何评估和挖掘老窖池价值，
川酒已形成更为科学和系统的思考实践。
出品丨云酒头条
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，老窖池之于川酒的重要性，不言而喻。
9月20日，四川中国白酒金三角酒业协会召开浓香型白酒名优老窖池系列团体标准第一次技术审查会，这也是“首届川酒浓香型名优老窖池认定工作”启动以来，举行的第三次高规格会议。
从此前两次老窖池认定评选、到此次着手推进老窖池相关标准制定，川酒以老窖池为抓手强化高质量发展的决心不言而喻。
围绕白酒行业中老窖池相关标准空白的现状，川酒勇担先锋，制定并引领浓香型白酒窖池高质量发展的全新标准，为整个行业的转型升级与品质提升树立标杆。这不仅体现了川酒深厚的文化底蕴与前瞻眼光，更是其对推动白酒产业迈向高质量发展的坚定承诺与实践。
█ 完善老窖池行业标准，集中审核5项内容
四川拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断使用时间最长的活态老窖池群。这些老窖池亦是川酒不可复制、不可再生的优质资源，加强老窖池的认定及保护，将为川酒产业的长远可持续发展夯实根基。
基于此，首届川酒浓香型名优老窖池于2022年6月启动，当时认定范围为40年以上的老窖池，并于2023年6月公布认定结果，包括五粮液、舍得酒业、水井坊、丰谷酒业等在内的首批146家企业获得认定。
今年2月，四川中国白酒金三角酒业协会发布《关于持续开展四川浓香型白酒40年以上名优老窖池认定工作及开展四川浓香型白酒30-40年（不含40年）名优老窖池认定计划的通知》。
从40年以上老窖池，到30-40年老窖池，再到老窖池系列团体标准审查，川酒对老窖池的认定工作转入常态化，对老窖池的窖龄认定范围进一步扩大，对产业“家底”的掌握也更为深入全面。
此次会议期间，四川中国白酒金三角酒业协会副秘书长、总工程师吴亚东详细介绍了老窖池认定和团体标准编制情况。自今年常态化开展老窖池认定工作以来，协会已完成泸州、宜宾、德阳、成都、川东北等五大产区40余家老窖池认定的现场核查工作。
他表示，四川拥有庞大的老窖池群，但行业标准、管理体系建设相对滞后，为更加科学、规范地管理和保护老窖池，提升老窖池品质价值和川酒品牌影响力，协会前期已组织五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得酒业、水井坊等5家牵头单位完成老窖池团标初稿编制，通过召开技术审查会，汲取专家、企业的优势和经验，进一步修改、补充和完善相关内容，提高标准的适用性、前瞻性和创新性，更好地彰显浓香型白酒的极致价值。
现场，四川轻化工大学副校长罗惠波，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司总经理刘念，四川省酒业集团有限责任公司副总工程师、食品安全总监赵金松，四川川酿科技有限责任公司总工程师黄志瑜等专家，对包括《老窖池》《老窖池价值评估规范》《老窖池原酒》《老窖池原酒价值评估指南》《老窖池管理及生态保护规范》等多份标准内容进行审查及解读。
从上述团第标准不难看出，其不仅涵盖了老窖池评定的多个方面，也体现了其高度的严肃性和专业性。在此过程中，对于什么是“老窖池”，如何评估和挖掘老窖池价值，川酒已经形成了更为科学和系统的思考与实践。
█ “量+质”两手抓，川酒筑牢老窖池优势
随着市场需求的日益增长与消费者品位的不断提升，优质白酒资源的稀缺性日益凸显。在此背景下，老窖池无疑成为了衡量浓香型白酒品质与价值的关键标尺。
经过近年来的不断探索，保护和利用好老窖池已成为当前川酒产业共识，从源头上挖掘浓香型白酒的核心价值，实现品味、品质、品牌价值的全面提升。
随之而来的，便是如何在“量”与“质”两方面，进一步提升川酒在老窖池领域内的绝对优势。前者需要进一步推进相关认定工作，后者则离不开对老窖池价值的判定——二者都需要更加全面和完善的标准予以指导。
在四川中国白酒金三角酒业协会副理事长兼秘书长陈大智看来，标准化体系建设，是川酒行业发展的基石。但围绕老窖池的相关标准，目前在整个白酒行业都处于空白状态。
对于老窖池标准建立，他进一步认为，科学规范管理、保护老窖池资源，是夯实川酒产业长远可持续发展根基的有力举措；建立健全老窖池标准体系，是讲好老窖池故事的有益探索；标准是引领产业步入高质量发展、参与国际竞争的重要标志。
“团标的制定既要具备科学性、规范性和前瞻性，又要满足适用性、可操作性，通过优化浓香型白酒名优老窖池系列团体标准体系建设，推动川酒创造性传承、创新性表达和国际化拓展”，陈大智补充讲道。
四川中国白酒金三角酒业协会此次召开浓香型白酒名优老窖池系列团体标准技术审查会，这一举措不仅有望填补行业空白，更为白酒的品质保障、文化传承与国际化进程奠定了坚实的基础。
除此之外，标准化建设更有助于引导企业加强技术创新和产品升级，促进产业结构的优化与调整，推动川酒从“制造”向“创造”转变，从“量”的扩张向“质”的提升迈进。来源:Wws.bonelie.com
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