总第3986期
作者 |餐饮老板内参 内参君
用餐高峰期
后厨如“战场”，效率&品质难平衡！
“干餐饮太难了！”
长沙一餐饮人老李愁眉苦脸地说道。他的餐饮品牌主打湘式小炒，店开在社区旁边，很受消费者的喜欢，已经有了十多家店的体量。
在长沙这样的餐饮旺地，小炒整体的烹饪水平极高。后厨快炒时火苗跃动散发出十足的热力，和四溢的香气是餐厅最好的招牌，即便巷子深也总有消费者找来。
相反的，嘴刁的消费者一旦察觉菜品没锅气，没热力，立马会把餐厅打入“冷宫”，在社交媒体的快速传播下，餐厅约等于“闭店”了。
但要打造出满满的人间烟火气，挑战可不小。
用餐高峰期，后厨如“战场”，既要有专业能力极强的厨师坐镇，又要流程得当，特别是主打快炒的餐厅，更是争分夺秒，一旦调味出现偏差，菜品往往大失水准。
出餐高峰期的效率难题，一直是餐饮人的痛。近几年，中餐门店数量在不断增加，连锁率持续提升，效率难题让餐饮人叫苦不迭。
在煎、炒、烹、炸、煮，中餐各种烹饪技中，炒是占比最大的烹饪方式，约20%的菜品通过炒制完成。餐厅炒得如何，很大程度上决定了菜品如何。
因此，餐厅做好“炒菜”，兼顾好效率与锅气，很容易跑出规模，跑出效益。
像长期占据中国餐饮市场第一品类的快餐，2024年上半年门店规模近382.7万家，就跑出了大米先生、老乡鸡等主打现炒的快餐品牌。
全方位的快餐“现炒时代”正到来，截止2023年，“现炒”中式快餐品牌激增到2886家，这个数字还在持续增加中。
“现炒时代”的加速到来，给餐饮人的挑战无疑是巨大的，加强后厨培训，提前调配酱汁......应对效率难题的餐饮人一直在寻找更优解。
出餐要快，品质要稳
这个餐饮难题终于有更优解了
近日，在卡夫亨氏举办的新品发布会上，我们找到了效率难题的更优解——味事达小炒蚝鲜汁。
面对出餐高峰期后厨的慌乱场景，味事达小炒蚝鲜汁能切实帮助厨师解决后厨复杂的调配问题，一汁成菜，快，稳，鲜！
一是省去调配时间，出品不仅快，也更稳。省去了各种调味品的调配时间，出品效率大大提高，菜品稳定性也能提高。
高效出餐，不仅能将菜品以更适合的温度传递给消费者，一热抵三鲜，消费者有了更好的体验，还能帮助餐厅提高翻台率，提高营业额，真正让“效率就是金钱”。
二是蚝鲜浓郁，真正实现一汁成菜。
市面上的复合酱汁，往往以酱油为基底，缺少蚝油的复合鲜味。在实际使用中，往往要搭配其他调味品，不能做到真正的一汁成菜，无法满足后厨的需求。
“如果能有一种蚝油风味更浓郁的炒汁就更好了。”这是众多餐厅运营者的真实心声。
味事达小炒蚝鲜汁真正做到了省心、省力。省去了中间复杂的调味环节，一瓶味事达小炒蚝鲜汁融合了蚝油、生抽、老抽、鸡粉、味精风味，1 瓶 = 5 SKUs。
这一过程不仅更便捷，节省了调配时间，更快调味，更快出餐，效率直线上升，也降低了操作难度，各种调味品的搭配，很容易忙中出错，出品就会出现偏差，品质感大打折扣。
同时，蚝鲜浓郁，真正实现一汁成菜，直线提升菜品鲜味。品质与效率有了双重保障。
传统厨房省事，智能厨房省心
两个场景全部能hold住
当下，餐饮圈的智能化趋势越来越火热，越来越多的自动制茶机出现在茶饮店，也有越来越多餐厅引进炒菜机器人，来制作快餐、团餐。
新品发布会的现场演示环节，卡夫亨氏更是联动长膳智能，将应用在后厨的炒菜机器人搬到了台前。投料，翻炒，不一会，锅气十足的辣椒炒肉、小炒黄牛肉、香辣鸡杂等爆款菜品热力出锅。
随着越来越多的炒菜机器人进入后厨，提升门店出品效率，新的应用难题随之产生，调味品的质地不同大大增加了厨师的操作难度，调味品一旦更换，菜品往往就会出现偏差。
原本用来提升效率的后厨利器，却在实际应用中成了拦路虎，大多数酱汁较低的兼容性让很多炒菜机器人没有了发挥空间。
此次发布的小炒蚝鲜汁不仅能帮助和改善传统厨房的操作流程，质地更适配炒菜商用机，兼容性极高，蚝鲜浓郁，投料大大简化，出餐更高效。
智能厨房省心，传统厨房省事，两个场景全部能hold住。
有锅气，有效率
更多餐饮场景正不断被拓展
发布会的品鉴环节，一款款爆款热菜在热力烹炒下，香气四溢，将小炒蚝鲜汁的应用淋漓展现。
由中国烹饪协会大师现场烹饪的热门菜品酱辣椒炒鸡，热辣鲜香。翻炒过程中，小炒蚝鲜汁能够帮助食材爆香透味，赋予菜品红润酱色；另一道创新粤菜蚝香杂菌，小炒蚝鲜汁给予菜品更浓郁的蚝鲜风味，底味更复合。
另一场景，在商用炒菜机的“助力”下，烹饪出的小炒黄牛肉、香辣鸡杂、小炒有机花菜、香辣小炒肉，风味十足，足以成为餐厅的“流量担当”。
“确实很方便，能省去很多调味步骤。”
“真正能做到一汁成菜了。”
“菜品香气特别足，鲜味也特别足！”
“热度保持得非常好，菜品很有温度。”
“用在团餐中，出餐可能会快很多，效率会提升很多。”
品鉴中，鲜味与锅气是提到最多的高频词汇。“鲜味足”，“有锅气”，“颜色好”，“操作便捷”，一汁成菜的高效率被切切实实看到，感受到。
2024年，是卡夫亨氏进入中国市场40周年。卡夫亨氏公司是全球领先的食品饮料公司之一，涉足中西式酱料和调味品等多重业务，总部位于美国芝加哥和匹兹堡市。
秉持着“让人们的生活有滋有味”企业愿景，卡夫亨氏正运用味事达、亨氏、广合等强势的品牌资产，为其深入挖掘“提升味道”平台在中国的市场潜力夯实了基础。
味事达小炒蚝鲜汁便是最新的“创作”，是其在充分洞察到中国餐饮市场的趋势，特别是后厨的效率难题后，推出的重磅新品。浓郁的蚝鲜风味，帮助省去繁琐的调配过程，真正实现一汁成菜；更高的兼容性，无论是在传统厨房，还是应用炒菜机器人的新式厨房，都能轻松hold。
未来，在现炒风潮的不断推动下，在中国餐饮的连锁率不断提升下，味事达小炒蚝鲜汁还将有着更广泛的应用，场景也将大大拓宽。