近日，致力于推动可持续食品体系的咨询公司力矩中国与低碳酒店工作组及低碳酒店发展研究院达成深度合作，共同推进植物性食品在酒店餐饮领域的应用。酒店低碳发展研究院是由国家级社会组织、科研院所及酒店行业头部应用企业联合共建的创新平台，旨在致力于低碳发展解决方案的研究和合作服务。工作组及研究院目前正着手制定《
酒店碳标签等级评价技术规范》，计划将提升植物性食材的使用纳入低碳酒店评价体系。联合国粮食及农业组织、世界经济论坛、联合国气候变化框架公约和联合国政府间气候变化专门委员会等国际组织的报告显示，多样化蛋白质来源的实现至关重要，包括增加植物性食品的消费以减少排放。据统计，将每公斤动物来源的食物转换为植物性食品，可减少110公斤二氧化碳当量的温室气体排放，同时节约400平方米的土地和55000升淡水资源。低碳酒店发展研究院执行院长卢景菊表示，植物性食品在降低碳排放、提升餐饮盈利能力等方面发挥着重要作用，旨在将酒店低碳转型拓展到餐饮创新等领域，提升中国酒店行业的可持续发展竞争力。多家酒店集团已启动行动，朗廷酒店集团承诺确保菜单中至少50%的菜品包含全植物性选项，其他酒店集团也围绕植物性食材展开系列活动。力矩中国可持续发展项目总监赵琰表示，将利用多年在可持续食品领域积累的专业经验，助力酒店品牌围绕植物性食材推出创新产品，满足消费者对环保和健康的需求。力矩中国将通过培训、供应商指引、市场策略支持等方式，帮助企业提升食品可持续性，同时提倡植物性食品的摄入，有助于降低心血管疾病和癌症风险。政府也鼓励国民增加植物性食品的摄入，中国卫生部发布的国民营养膳食指南鼓励每天摄入蔬菜、水果、全谷物和大豆。调查显示，超过95%的中国城市居民有兴趣尝试创新的植物性食品，中国消费者对可持续和健康食品的需求不断增长。市场研究表明，40%的中国消费者正在减少肉类消费，增加植物性食品的摄入。综上所述，植物性食品在酒店行业的应用将成为新的可持续发展策略，力矩中国将在推动食品可持续发展方面发挥重要作用。