广东的夏大哥今年61岁了，身体一直挺硬朗，血糖也控制得很好，没啥慢性疾病。
可他没想到，自己差点就得了肠癌。
夏大哥有一个朋友，和他差不多年纪，有段时间大便不正常，结果查出了肠癌。他孩子在医院工作，知道了这件事，就让他体检时加了个大便检测。
结果一查，就发现问题了，大便检查结果阳性。
夏大哥赶紧去医院做了肠镜，一查，发现肠子里长了好几个息肉，最大的都有1.8厘米了。
医生检查后说，这是管状腺瘤，还伴有低级别的上皮内瘤变，这种腺瘤容易变成癌。
夏大哥很惊讶，他觉得自己平时生活挺健康的，怎么差点就得肠癌了呢？
医生问了他的生活习惯后，发现他有一个诱发肠癌的危险因素——咸鱼吃得多。
医生告诉他，咸鱼在制作过程中会用到亚硝酸盐，这种物质能和鱼肉里的一些成分反应，生成一种很强的致癌物——亚硝胺，如果常吃咸鱼，就容易诱发癌症。
一、经常吃鱼的人，更易致癌？
2022年，美国布朗大学的Eunyoung Cho教授团队发表了一项研究。
在这项研究中，Cho教授和他的团队对近50万名美国成年人的鱼类总摄入量与健康之间的关系进行了长期研究。
研究通过统计参与者对油炸鱼、非油炸鱼、金枪鱼罐头的摄入量，并与最终出现的恶性黑色素瘤风险进行分析。
结果显示，较高的鱼类摄入量确实会增加恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险。特别是金枪鱼和非油炸鱼的摄入影响最大。
研究指出，与每天平均摄入3.2克（约0.11盎司）鱼类的参与者相比，每天平均摄入42.8克（约1.5盎司）鱼类的参与者恶性黑色素瘤风险增加了22%。
但其实，鱼不是致癌的“罪魁祸首”。
研究者认为，这些结果与海洋污染有关。
随着社会的发展，很多有毒物质被排放到了海里。海洋鱼类因为长期接触这些有毒物质，身体里积累了不少污染物。
当我们吃鱼时，污染物会随之进入身体，继而引发严重的健康问题。
研究者提醒，虽然研究发现吃鱼的多少和恶性黑色素瘤的风险有点关系，但不能直接肯定吃鱼就直接导致了癌症。
其实，能不能吃鱼，看膳食指南就知道。
我国的《中国居民膳食指南》建议，成年人每周最好吃鱼2次或300～500克，这是基于鱼类的营养价值和对健康的益处提出的。
鱼类是优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的良好来源，适量摄入有助于预防心脑血管疾病、促进骨骼健康、减少肥胖和某些癌症的风险。
总的来说，吃鱼想要吃得健康，关键还是要是挑对鱼的种类。
二、怎么吃鱼才健康？
那么，鱼该怎么吃，才能兼得美味与健康？
首先，少吃这3类鱼：
1、开花的带鱼
碰到那种一炸就裂开的带鱼，千万别吃。因为这种带鱼很可能是用甲醛泡过的。甲醛会让鱼肉变得没有弹性，炸的时候就容易裂开。
2、咸鱼
咸鱼等加工鱼类食品由于含有亚硝酸盐等致癌物质，也被认为是高危致癌物，常吃不仅会增加心血管疾病风险，还会更易患上胃癌、食管癌等癌症。
3、烤鱼
当鱼在高温油中煎炸时，会生成一些对人体不利的物质，包括自由基、苯并芘，以及一种叫做杂环胺的致癌物质。
同时，在高温的烹饪过程中，鱼肉里的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分也可能遭到破坏。
其次，优先选择污染较少的小型鱼类，如沙丁鱼、鲱鱼等，这些鱼类通常含有较低的重金属汞。
另外，鱼类的烹饪方法也很重要。推荐采用清蒸、煮、烤等温和的烹饪方式，以最大限度地保留鱼中的营养成分。
参考资料：
[1]《多吃鱼对身体好，但这 3 种鱼最好别吃！最后 1 种有致癌风险》.人民网科普.2024-08-12
[2]《夫妻前后查出癌前病变，爱吃的这种鱼是一类致癌物》.诺辉.2024-08-21
[3]《经常吃鱼对身体好，还能补脑？建议：这3种鱼尽量不要吃》.学术经纬.2024-06-19
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