秋风鰼部红缨笑，丽日赤水酒香来。
赤水河畔糯红高粱丰收之际，习酒集团2024年秋季论坛于9月23日，在鰼部酒谷习酒运营中心举行，中国酒业协会理事长宋书玉，江南大学原副校长徐岩教授，中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光等近百位酒类及相关领域权威专家，贵州省科技厅党组成员、副厅长安守海，贵州省人社厅党组成员、副厅长胡世培等贵州省相关机构领导，与习酒集团管理层及科研骨干职工，媒体代表共同出席。习酒集团党委书记、董事长、总经理汪地强主持论坛。
本次论坛以“敢想 敢做 敢创造、向新 向质 向未来”为主题，发布习酒2024年诸多科技创新成果，而贵州习酒股份有限公司博士后科研工作站授牌，成为本次论坛的一大亮点。汪地强现场评价说，博士后科研工作站的挂牌，是习酒发展史上，一件具有里程碑意义的事件。
笔者在习酒官网的公示公告栏查阅到，习酒拟面向2022年至2024年期间毕业的博士生，招收三名博士后研究人员，年薪资待遇为30-60万元不等，其它相关待遇及福利，均按照国家相关规定和习酒相关制度安排，研究方向分别为白酒风味技术研究、白酒生物技术研究、白酒智能酿造技术研究各一人，关涉学科均为白酒酿造技艺相关的基础性课题。
胡世培介绍说，博士后制度自1985年在我国实施以来，培育和造就了大量顶尖人才。而习酒博士后科研工作站的设立，则是一种“双向奔赴”，极具开放性的特点，既为国家培养了相关专业的高级人才，也促进了科研项目在企业生产经营中的成果转换。
该公告所显示的信息，充分体现了习酒对于科研工作的重视，也是习酒企业战略始终把夯实品质当做经营管理的重中之重，并多维度加以巩固和提升的又一次鲜明体现。
纵观习酒72年发展史，科技创新驱动品质提升，始终是企业可持续发展的核心经验之一。面对当前复杂多变的市场环境，习酒对这一传承的坚守，反而更加笃定。而本届秋收论坛习酒所发布的诸多科技创新成果，也相应体现出务实性、创新性、开放性和全员营销等特点，既顺势而为，又不与世俯仰，既持中守正、行稳致远，又锐意创新、勇于开拓。
当前复杂的酒类市场环境，是产业深度调整和市场消费变化等多重因素叠加形成的。宋书玉在致辞中分析认为，酒类当前正处在第四次消费时代和第四次产业革命叠加的特殊时期：在消费市场中，酒业进入消费理性、价格理性的“双理性时代”；在技艺焕新上，白酒在科技与传承、创新与融合中的无限可能。
如何穿越周期律？习酒在秋收论坛所展现的工作规划和创新成果，对这一问题进行了多维度、深层次的研讨，充分体现出习酒创新工作具有求真务实、与时俱进、顺势而为的特点。
汪地强在主持论坛时提出，当前环境下，习酒持续加强科技创新，正当其时。习酒股份公司党委委员、副总经理、总工程师胡峰所做的主题报告，则以“向新而变、向质而行，奋力开启习酒高质量发展新征程”为主题，详细阐述了习酒2024年的科技创新工作成绩，以及未来的中长期规划。
胡峰所做的报告内容，主基调极为鲜明，即聚焦夯实品质根基，无论是制度创新、文化创新、品控创新，还是开放合作、人才培养、数字化转型等诸多方面，都围绕着如何提升习酒的品质为前提。因为面对消费者的双理性，产品品质是否过硬，当以消费者可感知为前提，同时还要最大程度满足不同消费群体的滋味偏好。那么如何实现这一路径，根据报告阐述，习酒一方面在苦练内功，从原料选用、酿造技艺、原酒分类、基酒贮存、动态检测、酒体勾调，再到生态保护、人才培养、精细管理等诸多方面，均以行业领先为目标。另一方面，则敞开怀抱，与各大科研院校广泛合作，创建形成了“5+6+N”的开放式创新实施体系，即5个国家级创新平台，6个省级创新平台，N家产学研合作于一体的协同创新联盟，持续加强技术攻关，有效推动研究成果转化应用。
值得圈点的是，习酒科研跨界合作，既体现出创新性强的特点，又不失崇道务本的企业传统。胡峰介绍说，习酒的科技创新，从白酒产业线和跨界创新线两条主线入手，既引进各行各业、各个领域的高精尖科技，对习酒的传统酿造技艺加以创新和发展，又遵从产业特质，使习酒在守正传统技艺的同时，又保持与时俱进的创新形态。
而在秋收论坛的下午议程中，共有九位专家做主题发言，他们有来自江南大学等酒业权威科研院校，有来自中科院等公共学科权威机构，有北京大学等来自数字化研究及应用的领先机构，也有腾讯云为代表的数字化零售服务业态。根据他们的发言内容，我们可以窥见习酒在生态酿酒、微生物应用、原粮选用、基酒贮存、风味物质检测、智能化酿酒、智慧零售等，各个领域与权威机构合作，已经取得了诸多行业领先的成绩，也让与会嘉宾对习酒传统酿造技艺的独特性和复杂性，有了更深一步的了解。
习酒的创新文化，还有一支小小的仙葩，第三届“习酒杯”全国微生物绘画艺术大赛。微生物绘画艺术，让肉眼看不见的微生物变得可视化，因此习酒首发之后，便引起社会各界的广泛关注。本届比赛的特等奖作品，以“兰亭集序”书法为题，选用白色黏球菌和胶红酵母菌，创作过程极为复杂、精巧。
有权威专家在本次论坛上指出，人类对于发酵科技乃至微生物应用技术的研究，很大程度上源自酿酒技艺，而微生物研究一直以来是白酒科研的基础领域。但微生物绘画艺术，因为有艺术创作的加码，有似带着镣铐跳舞，因此需要对微生物的认知，有超乎寻常的水平。
诸多成果作为实际案例，多维度阐释了习酒的创新文化。胡峰介绍说，2024年度，习酒发布实施《创新文化手册》，深入阐释创新使命、创新价值观、创新精神等7大创新理念，归纳总结了“三全四创五步”全生命周期创新管理模式，创新文化内涵进一步丰富；打造文化高地，持续开展秋收论坛、全国微生物绘画艺术大赛等主题IP活动，访问量大幅增加，范围和影响力进一步提升；实施文化引导行动，通过劳模上讲堂、特派员进车间、生产技术分析大赛等形式，深入开展宣传教育，使创新文化进市场、进班组，实现更广泛的文化输出转化和赋能，可谓将创新文化落到实处，渗到细节。
而秋收论坛所发布的成果中，最具创新精神的，笔者认为是对习酒品质表达的创新，充分尊重了消费者的认知习惯。
在双理性的消费时代，让消费者清晰地感受到习酒的品质优势和风味特点，掌握鉴别白酒优劣的基本技巧，并因之形成滋味偏好，是本次论坛讨论的热门话题。徐岩教授认为，白酒的品质表达，经过先辈们的持续努力，话语权已经从生产端向消费端迁移，以人为本，用消费者听得懂、可感知的语言，例如白酒新国标中新出现的花香、果香等具体可感的术语，来表达产品品质和风味特点，是当下业界同仁共同努力的目标。
而习酒股份公司技术总监胡建锋的“习酒品质密码”主题报告，系统阐述了习酒表达产品品质的新话语体系。报告将习酒的风味特征，按照不同轮次的原酒、不同年份的基酒、不同价位的成品酒，均通过风味雷达图来形象展示，然后将习酒普遍存在、极具个性特点的风味物质，分别以花蜜香、烘焙香、曲香等新名词来命名。
金秋岁月，农民收获丰收的喜悦，诗人品味肃杀的凄冷，而酿酒人则开启了新的轮回，将固体的糯红高粱，化育成无色透明或色泽微黄、又香醇味厚的液体白酒。
在糯红高粱丰收之际，习酒在秋分时节如期举办秋收论坛，研讨酿酒科研的核心课题，交流前沿科技，作为公司重点打造的活动IP，历时三年，成为习酒广邀四方英才、促进交流合作、展示创新成果、企业内外兼修的新平台。汪地强在主持中表示，习酒将定期举办秋收论坛，并致力于将其打造成面向全行业的开放性对话平台。希望通过这个平台能够成为连接业界精英的桥梁，不断推动知识共享、促进技术交流、激发创新活力。实现多方合作和互利共赢，共同为白酒乃至相关行业的繁荣发展贡献力量。
文/程万松