大家有没有发现，现在的水果，都太太太甜了？
吃一口，就感觉像白糖糊住了嗓子眼，甜到齁！
无奖提问：
上回书说到，小Yoo盘了一篇关于阳关玫瑰的文章（传送门：《两块钱一斤！变味的阳光玫瑰，彻底废了？！》），然后就有非常多的Yoo友在评论区和小Yoo吐槽：现在的水果都太甜了！
小Yoo一看，这多好的新选题啊。（感谢Yoo友的掉落~）
所以，话不多说，3，2，1，盘它！
图片源自有品研究所文章评论区
实测！水果越来越甜，所以变味了？
事实上，水果变甜了，这事儿还真不是大家的错觉。尤其是网红水果，更是一样比一样甜。
图片源自小红书用户@原来你也在这里、
@汀、@空耳大师、@一只绿色的纸巾盒
由于水果甜度这个指标，其实也是根据水果含糖量来计算出来的。所以，为了用数据量化，这些水果到底变甜了多少？咱们可以先来一起看一下，不同的水果中含糖量的变化。
以大家夏天最爱吃的西瓜为例，在80年代的时候，其含糖量为8%-10%，而现在却涨到了12%-15%！好家伙，看似只是增长了4-5%，但实际上却相当于比之前还要甜0.5倍。
而像蓝莓，虽然吃起来平平无奇，没有甜到突出，但其现在的含糖量也已经达到了10年前的5倍！好家伙，怪不得大家现在吃水果都不觉得清爽解渴了，这不得多喝两口水中和一下。
图片截自中华网
刚好小Yoo手上就有一支测糖仪，又去楼下买了50块的水果，咱们实测一下——
这些平时都在吃的水果，含糖量都有多高？（作为参考：白水的含糖量是0%，旺仔牛奶原味的含糖量是15.9%）
图为有品研究所制图
果然不出所料，阳光玫瑰含糖量最高！而且比旺仔还甜！
小Yoo（饮料只喝无糖乌龙茶版）：就这含糖量，怎么办，已经开始为我的胰腺瑟瑟发抖了。
PS：含糖量最高的不一定口感上最甜的，比如小Yoo测的阳光玫瑰和苹果，虽然分别位列含糖量排行榜的前三，但是这两者也是有酸味的，入口略酸，但回口真的甜齁，6。
感觉自己的钱，真是白花了。
吃水果等于喝糖水？都是一个味儿？
目前来看，不论是西瓜、哈密瓜，还是苹果、桃子、梨，它们的本味似乎都变得越来越淡，最后只剩下了一个味儿——甜味。
水果甜味盖过了一切，霸道地占领了大家的味蕾高地。
所以，问题来了——为什么是这样甜？水果们又是如何变得这样甜的呢？
准确点说，水果变甜，其实也是大家“求”来的一种结果。
毕竟，咱们一搬在挑选水果的时候，主要就围绕着三个问题——
个头大不大？外观好不好看？味道甜不甜？
甜，大家才愿意买。甜，才能卖出好价钱。
于是乎，喊着“不甜不要钱”的水果商贩，以及种植农户，还包括农科院的专家都在想着怎么让水果变得更甜一点，再甜一点……
最后，甜到大家觉得就像成了打翻了老奶奶的糖罐子。
从某种程度来说，这也算是一种双向奔赴了，只不过中途跑岔劈了罢了。
由于大家觉得，如今的有些水果已经甜到了有些“不正常”的程度，于是大家也纷纷在背后蛐蛐起了——这些水果是怎么甜成这样的？
莫非，真的有小商小贩或者种植农户给里面打了糖水或者是甜蜜素？（狗头.jpg）
尤其是在这个环境下，大家懂的都懂，很难不让人怀疑，这些水果里面没有点“科技与狠活”。
但是！事实上，直接给水果注射糖水或者是甜蜜素（人造的食品添加剂，化学名为环己基氨基磺酸钠），只会加速水果的“死亡”！！！
据中国农业大学李冰冰教授在接受《农民日报》采访时所言，“如果是直接给水果喷洒甜蜜素，那么它只能附着在表面，收效甚微。而如果是采用注射的方式，则会使其破坏水果的细胞壁，导致水果在短时间内发生腐烂变质。”
所以，江湖上流传甚广的“直接给水果注射糖水或者糖蜜素”，这条路子看来是行不通的。
图片源自浙江卫视《小强实验室》
当然，还是有极少一部分“黑心的”小商小贩可能会给一些水果喷一点糖水（PS：一般就是白糖水，因为糖精水会发苦），还有一些更甚至于给大家切试吃的水果刀上都是蘸了糖水的。
图片源自抖音@荔枝新闻
不过，这类最为简单粗暴的“变甜”方法，还是没有办法解释：为何现在水果普遍偏甜，甚至齁甜如糖的现象。
DNA动了！水果集体卷向“甜化”？
这个嘛，其实目前市面上水果如此甜的秘密，主要还是源头上的问题，也就是在育种的时候，它们就已经集体走向了“甜化”。
如果你曾经吃过野果子，那么你就会发现野生的水果，往往都是酸酸甜甜的，更有水果味儿。
唐朝的诗人李涉就曾留下这么一句诗：“不如酸涩棠梨树，却占高城独放花。”
这个又酸又涩的棠梨，正是一种野梨。
图为一种野生梨
但如果经过人工嫁接，人工培育，这样酸涩的野梨子，也会在时间的驯化中，变得越来越甜，更加适口。
而为了培养出更加甜，经济效益更高的水果，不论是专家，还是果农，都是绞劲脑汁地不断试验挑选。
图为现代香蕉育种技术体系
图片源自广东省农业科学院果树研究所
最后，经过各种优胜劣汰，培育出来的水果，自然一款甜过一款，甜出新高度，从“不甜不要钱”走向了“甜到要你命”。
比如，2015年，新西兰就培育出了甜度高达16的蓝莓；2016年，贵州更是培育出了甜度能到18的地方李子品种蜂糖李。
而那些酸酸甜甜的品种甚至沦落成了底层，比如，四川本土的那种酸酸甜甜小樱桃，确确实实打不过又大又甜的外来车厘子。
图为汶川车厘子，图片源自四川文旅厅
君不见，汶川山上种的全是车厘子。更甜更大的品种在本土化培育的过程中，也在进一步挤压着本土品种的生存空间。
尤其是酸的，自然就被淘汰了。一般来说，其实市面上也有一些比较酸的水果，但都被低价处理了，城里边相对少见。
另外，其实在水果“甜化”这个过程中，也确实用上了一些技术手段。
这一招，叫做降酸。
据多位水果种植农户表示，想要给水果降酸，他们就会用上一种“脱酸剂”（含砷的无机盐），在打农药的时候把它一起兑进去，直接喷洒果树就行。
比如在种植脐橙的时候，通过喷洒“脱酸剂”改变酶的活性，从而降低酸度，突出水果的“纯甜”口感。只不过，这么做，长期下来会让果树减产。
经过小Yoo在电商平台上查询，“脱酸剂”的种类还比较多，也很好买到，其实本质上就是一种叶面肥，不仅能脱酸，还能膨果上色，增加产量……
图片截自淘宝
听起来非常神奇是吧？
但其实目前市面上被冠以“脱酸剂”、“增甜剂”的，大多数都是这种叶面肥。
它们的存在，说白了就是进一步促进光合作用，加强有机物转化储存、延缓植物呼吸消耗，进而提高糖分。
总之，也就是在育种和叶面肥的双重作用下，现在的水果大多越来越甜，甜成了一个味儿。
图片截自淘宝
但大家现在对于这种甜到齁的水果也越来越不感冒了。
当喝饮料都要喝无糖饮料的年轻人，遇上这样的水果，必然只会说：拿走，拿走。（嫌弃.jpg）
毕竟一切的商品都将以市场需求为导向，水果也不例外。
所以，想来为了迎合大家如今的口感偏好，相信要不了多久，那种酸酸甜甜、自带果香、风味层次丰富的水果，终有一日，还是能够重新回归大家的视野的。
参考资料：
1.半月谈《为什么现在的水果越来越甜了？》
2.科普中国《水果为什么变得越来越甜，会不健康吗？》
3.界面新闻《水果为什么越来越甜了》
4.三联生活周刊《水果为啥变得越来越甜了？》