在兰州小西湖，有一条小巷子格外引人注目，它就是柏树巷手抓一条街，这里不仅是当地人常去的美食街，更是吸引了众多外地游客来此打卡。
四十年老店
靠品质获得好口碑
走进柏树巷，每一块砖、每一片瓦都仿佛在叙述着这里的岁月。走在小巷中，不时飘来手抓羊肉的诱人香味。记者来到一家老店“穆面村”，走进店里，古色古香的环境令人眼前一亮。站在取饭口，能清晰地看到后堂工作人员切菜、洗菜、烹饪的全过程，在这样的环境中就餐，令人放心、安心。店老板马吾德站在店里，监督着每个环节。
“40年只为做一碗好面。”马吾德说，他们店始创于1979年，他爷爷经营这家店35年，后来是他叔叔，再后来，他又接手了，这个店是新装修的，主要做木须面、河州老炒、加工羊肉面片。多年来，他们一直追求精益求精，不管在食材上，还是在烹饪过程中的每个细节上，他们都严格要求。
说起客源，马吾德说，除了本地顾客，还有很多是外地游客，大家通过小红书、抖音等平台慕名而来，很多游客就是为了吃这一口面，不远千里来他们的店。他们将美食做好、做精，为的是不让顾客失望。他希望柏树巷手抓一条街越来越红火，欢迎全国各地的游客都来这里品尝美食。
切肉师傅“马一刀”
绝活引来游客
柏树巷祁师手抓总店有个网红切肉师傅“马一刀”，很多食客都是冲着他的“一刀准”前来就餐的。为了一探究竟，记者来到祁师手抓店，“马一刀”正在表演绝活，引来许多顾客观看。“切一斤二两羊肉。”顾客报上斤数，只见“马一刀”熟练地拿起一块羊肉，放在案板上轻轻一刀，将切好的羊肉放在秤上，显示1.2斤。“我是‘马一刀’的铁粉，每天都会看他的抖音视频。别看他年龄不大，刀法却不一般，你要几斤羊肉，他就给你准确切几斤。”顾客周先生说。记者在“祁师手抓一刀准”抖音号上看到，有众多网友为“马一刀”点赞、留言。
“干的时间长了，就熟能生巧了吧！”“马一刀”笑着说，他已经切肉切了七八年了，时间长了，他就能准确地切出顾客所需要的斤两，顾客对他也很信任，好多游客看过他的绝活后赞不绝口，店里每天都客满，他每天大概能切50只羊。
“我们有了‘马一刀’，生意越来越好！”祁师手抓总店马经理说。祁师手抓总店在柏树巷已经开了13年，是大众点评上榜餐厅，生意一直很好，目前，他们已在兰州开了4家店。
“山城手抓”自产自销
更让消费者放心
在兰州柏树巷手抓一条街，有40多家手抓羊肉馆子，而且每一家馆子各具特色，生意都不错，可见大家对手抓羊肉的喜爱。走进河洲山城手抓店时，正值中午，前来品尝手抓羊肉的顾客络绎不绝，有本地的，也有外地的。在后堂，一口大锅正在煮全羊，煮好的羊肉整齐地摆在案板上，准备切好后端给客人。
河洲山城手抓店负责人马明说，他们的羊是自产自销的，目前有2000只待宰的羊在养殖场，他们将草膘羊收来后，经过自己养殖，消除膻味后屠宰，从来不进行育肥，没有“科技狠活”，所以羊肉品质较好，价格也稍微贵点。手抓店从甘南路起步后，目前在兰州、酒泉开了5家。他们的羊肉还可以在网上预订，打包发往全国各地，每天在500斤左右，生意很好。“我们店不仅有手抓羊肉，还有发菜、油香、河州包子，这些也是抢手货。”马明说，由于生意好，他开了5家店，有200多员工。
打造手抓一条街
助力街区经济
柏树巷社区党委书记贾丽说，近年来，兰州市集中整治街道小巷，为那些老旧街巷注入新鲜血液，小西湖的柏树巷就是其一。2011年，七里河区政府提出小西湖改造计划，为提升七里河区城市形象，把小西湖义乌商贸城打造成代表兰州城市形象的精品街区。2016年，由七里河区城市管理行政执法局牵头，西园街道、柏树巷社区配合，柏树巷的全面升级改造项目拉开序幕。在柏树巷升级改造的同时，西湖老街创意改造项目实施，该项目旨在将小西湖义乌商贸城打造成一条集餐饮休闲、创意设计、文化交流于一体的多功能创意文化老街，并以此带动小西湖街区经济发展。目前，柏树巷手抓一条街北起义乌商贸城，南至尕老汉美食城，在充分利用巷道内现有住宅的基础上，改善街区内基础设施，集中资金改善、改造沿街商铺门面门头及楼体立面，通过整体翻修、改建装饰、美化亮化，彻底改变柏树巷的环境面貌。作为兰州最早的巷子之一，如今的柏树巷旧貌换新颜，成了兰州街巷改造的生动写照。
兰州日报社全媒体记者 桑杰才让 文/图
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州晚报