常言说呀，没有啥比饺子更好吃的了，特别是北方人，那对饺
子可真是格外喜欢。饺子好吃就在于它馅料特别多，不管是肉馅、菜馅，还是海鲜馅，都能合不同人的口味。煮熟的饺子那叫一个香，又软乎又爽口，咬一口，满嘴都是鲜香味，肉汁直淌，让人回味个没完。等秋天大白菜一上市，那就成了饺子馅料里最牛的了。
白菜是常见的做馅食材之一，不管是素馅还是肉馅都挺好吃，可就是常常做出来的饺子会有汤，这可真让人犯愁。别着急，下面我要给大家分享些小窍门，帮大家做出没汤的白菜馅饺子！
首先咱得挑白菜，白菜有俩样，一种是白色的，一种是绿色的，白色的汁水多容易有汤，绿色的汁水少，做馅儿合适。买完白菜后，把叶子一片一片掰开，搁淡盐水里泡 5 分钟，然后好好搓搓，把每片叶子都洗净喽，再拿流动水冲两遍，洗的时候能觉着白色叶子里面滑溜溜的，那是好多微生物在里面发酵出来的东西，必须得洗净，用流动水冲好就放一边控水。
接下来咱把白菜切成馅，记住这得切不能剁，先切成细丝再反
过来切成小碎粒，要是用刀剁，快速剁时会出好多汁水，做的时候还没法控制白菜颗粒大小。切好后把白菜放盆里，准备些熟色拉油，淋到白菜上用筷子上下拌一拌，要让每颗白菜粒都裹上，就跟给白菜加了层防水似的，这样和馅时白菜就不容易出水了。把油和白菜搅匀后先放着，等 10 分钟再来调馅，这样这白菜不管咋做都特干爽，不会有汤。
接下来就能拿白菜去调各种各样的饺子馅喽。
头一款是韭菜猪肉白菜馅的饺子，韭菜的香跟肉馅的鲜嫩掺和到一块儿了，再加上白菜那清爽的口感，咬上一口，保管让你停不下来！
第二款是虾仁白菜馅饺子，这饺子的特色就是特别鲜嫩还多汁！鲜美的虾仁跟白菜的清淡配合得可好了，吃上一口就好像到了海边似的，那滋味让人回味不尽！
第三款是香菇黑木耳白菜馅的饺子，香菇跟黑木耳那口感挺特别的，和白菜的脆搭配起来，层次挺多，口感也更足了。
图片来源于WWW.tn955.Cn
图片来源于WWW.221416.Cn
图片来源于WWW.zizhufang.Cn
图片来源于WWW.netkj.net.Cn
图片来源于WWW.rtxt.net.Cn
图片来源于WWW.hmybj.Cn
图片来源于WWW.zhong350.Cn
图片来源于WWW.infratron.Cn
图片来源于WWW.52x52.Cn
图片来源于WWW.3ipod.Cn
图片来源于WWW.v4888.Cn
图片来源于WWW.czqfdz.Cn
图片来源于WWW.liweiwudao.Cn
图片来源于WWW.7r3hr1.Cn
图片来源于WWW.fashionnh.Cn
图片来源于WWW.yuptxt.Cn
图片来源于WWW.066f.Cn
图片来源于WWW.canmouwang.Cn
图片来源于WWW.gggph.Cn
图片来源于WWW.yangchun.net.Cn
图片来源于WWW.biococ51.Cn
图片来源于WWW.840832.Cn
图片来源于WWW.m1b5mozl.Cn
图片来源于WWW.ynigo.Cn
图片来源于WWW.idfestival.Cn
图片来源于WWW.o-ken.Cn
图片来源于WWW.c5293.Cn
图片来源于WWW.xinkangyi.Cn
图片来源于WWW.biepawoshangxin.Cn
图片来源于WWW.356730.Cn
第四种是豆腐肉末白菜馅饺子，这饺子的特色就是豆腐软乎和白菜脆生搭配得特别好，吃着又香又滑又嫩，那绝对是素食爱好者的心头好！
这几种馅料在我家常做，那是相当鲜美可口。把白菜切好后拌油，比之前用盐杀白菜水分可好多了，更鲜嫩好吃，而且煮好后白菜里还会有汤汁，这样馅料就更鲜嫩了，包完就能拿去煮饺子喽。
煮饺子时，得先把水烧开了再放饺子进去。用大火给它煮开，煮开后撒点凉水，使水温回到沸腾的样儿，这样能让饺子少出汤。同时呢，水沸腾时，可以把饺子稍微晃悠晃悠，让饺子周边温度更匀乎点。
最后，把煮饺子的时间掌控好挺重要的。通常来讲，水又沸腾起来后，煮饺子得要 3 到 5 分钟左右。按照自己对口感的喜好，煮饺子的时间能稍微变动下。
上面这些就是让做的白菜馅儿饺子不出汤的好办法啦！大家能按照自己的口味，去变动馅料的搭配，做出更好吃的白菜馅儿饺子。期望这些小窍门能帮到大家，在享受美食的时候，也能让做饺子变得更轻松愉快些！