爆火的云南采菌游，和它背后的生意与江湖。
文｜啊游
编｜园长
半夜，一场雷雨突袭大理，风从敞开的窗户潜入民宿，我起身关窗，看到闪电把天空划成碎片，远处的苍山时隐时现。
雨势越来越大，我和朋友不免有些担心明天的拾菌之旅能否如期进行。那时的我们还不知道，雷雨过后正是采拾野生菌的好时机，经过雨水的滋润，埋藏在泥土中的野生菌孢子将加速萌发，一夜之间就能生长3至5厘米。
第二天一早，风雨已停，我们坐车前往约定地点，与领队汇合并领取拾菌工具——每人一个竹篮，一个铁耙，随后便从苍山的一角进入山林。
游客上山
抵达云南前，身为北方人的我总是给朋友说“我们要去采蘑菇了”，抵达云南后，语言习惯被当地人同化，这句话就变成了：“我们要去拾菌（四声）子了。”
领队小岳也并非云南当地人，他的家乡是与云南分处对角线两端的黑龙江，小时候在东北的大山里拾菌子，2021年来到大理后，又开始在云南的山里拾菌子。
全国的可食用野生菌有一千多种，云南所在的西南地区就占了八百多种，除此之外，当地还有大量不可食用的野生菌。
菌子的生长有自己的节奏，一年里会在6月至9月集中出现，这段时间也因此被人们称为“菌子季”。而在短暂的菌子季周期里，不同的月份、不同的地点，又会催生出不同的野生菌品种。
近两年的采菌过程中，小岳捕捉到了当地更为具体的菌子节律：苍山的7月多喇叭菌，8月多抹布菌、奶浆菌、青头菌和黄赖头，9月多青头菌，9月之后菌子则会越来越少。
我们上山时已是9月初，野生菌数量远不如7、8月份，想要拾到菌子就更加考验眼力、体力，大部分时间，我们只能提着篮子，小岳在前方发现菌子，我们在后面跟着捡。
“那里有一个大的，看见没？”小岳慧眼识菌，很快在路边发现了一株考夫曼牛肝菌。
这是一种无论长相还是名字都很像面包的菌子，我迅速跟上，捏住伞柄后用力向上一拔，菌子离开土地，被我小心翼翼地放进竹篮。
铺设了台阶的山路两旁很难看到菌子的身影，大部分时间需要离开主干道，深入两旁的林子里寻找，避开蜘蛛网，拨开树下的落叶与松针，有时甚至会路过坟墓。
但菌子的魔力不断吸引着我们走向山林更深处。
道路越是崎岖，越有可能发现不常见的菌种，就如同珍宝总是被藏在最隐蔽的地方。
山下的世界已经被抛之脑后，山上变成一处秘境，植物的枝干随时会划过衣服，露珠和汗水打湿了刘海儿，摘菌子时会不自觉地屏息。直到菌子与土地分离的瞬间，潮湿的泥土气再次涌入鼻腔，耳畔的鸟鸣和虫鸣使得整片山林喧嚣又宁静。
小岳边带路边给我们讲述菌子的传说：有的菌子在这个山头能吃，在另一个山头可能就有毒；菌子怕人，见到人知道自己要被摘走了，就会不长了……
认菌子是拾菌子的前提。
“我们一般是根据外观特征，比如菌盖颜色和形状，菌褶的形状等来辨别菌子的种类。”小岳传授给我们一条简单分辨菌子是否有毒的口诀，“大部分毒蘑菇一般头戴小帽子（毒孢子），身穿小裙子（菌环），脚上有靴子（菌托）。”
此外，还有一些“上手”的法子。比如说，见手青之所以叫见手青，就是因为用手碰过后菌子的伤口会变青；再比如说，用手划一下菌子的菌褶，黄汁乳菇这类奶浆菌真的会有汁液渗出。
当遇到在外观上实在难以分辨的菌子时，比如可食用的大红菌和毒红菌，小岳说他们平时会掰一小块放嘴里尝尝，辣的就是毒红菌，吃了会腹泻，他一再叮嘱：“你们可别随口乱尝啊。”
一路上，我们遇到了依附在树干上生长的美味金耳；伞杆呈青色，被誉为“松针下的绿宝石”的青头菌；炒不熟吃了会中毒，但最受欢迎的见手青；还有一些颜色鲜艳的大红菌。
两三个小时很快过去，竹篮变得沉甸甸。
小岳夸我们运气好，昨晚的一场雨又给苍山带来了不少菌子，许多刚冒头的小野生菌一团团依偎在树根旁。
拾菌团涌入
拾菌之旅结束后，我们转给领队当天的费用188元，群里的江江询问道：“下山啦！体验如何？”江江算是小岳的老板，也是我们报名采菌半日营时的对接人。
在来到大理前，江江在深圳做建筑设计，因为压力太大而裸辞。在大理gap的第一年，她尝试了许多工作，摄影、收银、直播，最终在接触了自然教育后，选择专注这一行业。云南的野生菌声名在外，理所当然也是自然教育课程中，不可或缺的一部分。
“最开始觉得如果有人能带你到山上采摘、识别野生菌，顺便学习一些有关菌子的知识，会很有意思，也有意义。所以我们在2022年9、10月份开始尝试带朋友上山，慢慢在去年形成了完整的商业模式。”
云南当地拾菌团、采菌项目的商业模式其实并不复杂。一方面，组织者们会在线上的社交网站发布野生菌相关内容，直接招揽C端消费者；另一方面，有些规模较大的组织者会与B端的旅行平台、旅行团进行合作，提供定制化的采菌游服务。
据江江观察，前往云南采菌的客户基本是一二线城市居民居多，7、8月份主要是带小孩的家庭暑期出行，9、10月份则是度假的情侣较多。
抖音和小红书是拾菌团组织者们，争相运营的两大平台。借助网友对于野生菌的好奇，只要坚持发布与野生菌采摘相关的内容，积攒起粉丝后，流量将很容易落地变现。
云南楚雄人王开煜，一开始没想到菌子会火。
从小就喜欢菌子的他，在上一份工作接触到了农产品销售，有了一定经验后，去年夏天开始试着宣传当地野生菌。王开煜告诉我们：“本来没想到会有拾菌子这个业务，拍了四五个菌子的短视频发在抖音、小红书上，后台开始有人主动私信，问怎么能去当地摘菌子。”
外省人对于云南野生菌的痴迷程度的确正在与日俱增。
如今在抖音平台上，搜索“云南野生菌”会发现相关话题已有35.4亿播放，此外还有数十个相关话题的播放量过百万；在小红书平台上，关于云南野生菌的相关笔记也已超2万篇。
网友们热衷于讲述并传播一切“吃菌中毒事件”，朋友开始说胡话最后发现是吃菌中毒啦，同事某天突然失联是吃菌中毒啦，IP为云南的网友出现怪异行为更是吃菌中毒啦，诸如此类。
也许是毒菌子在网络世界中撒了一把赛博孢子，魔幻的氛围里，无论是“红伞伞白杆杆，吃完躺板板”，还是“先菌子，后小人”的警示语，非但没能让人望而却步，反而让大众对于野生菌的猎奇心理逐渐达到顶峰。
好奇心驱使下的消费动力不容小觑。
去年6月到9月，整个菌子季王开煜总共接了几十个人在楚雄当地拾菌子，而到了今年的雨季，他几乎每天都要接待3到4人上山，没有中断过。“去年拾菌团还不太火，今年宣传的人很多。楚雄的小县城愿意来的人还相对较少，大理和昆明的拾菌团更多。”
身处大理的江江，见证了今年夏天的拾菌团大爆发。
“今年有太多人进入这个行业了。我们之前常走的一条路线，直到去年9月都还没有同行，去年10月菌子季结束时也就2个同行。今年那个山头，一天就能遇到十来个同行，每天得有三四百人在采菌子。”
江江坦诚发言，拾菌团火爆最直观的原因就是——赚钱。“我们去年听到的内幕消息，也可能是谣言，有一个同行两个月赚了16万。”
山上的野生菌世界是秘境，但身为现代人的我们总要下山，回归现实世界。
眼看着又一队拾菌团，在领队的带领下进入苍山，我们终于从沉迷采菌的恍惚中清醒过来。野生菌，从古至今都是一门极具经济效益的生意。
被拓宽的野生菌经济
王开煜的家乡楚雄被誉为野生菌王国，在他长大的楚雄北部的牟定县，每个村子里都有至少一两户人家从事野生菌收购生意，他家正是其中之一。
每逢雨季，当地居民早上5、6点就会进山采拾菌子，直至中午12点日头已高才下山。
相邻的几个村子会共用一个收购点，村民们背着竹篓把当日新鲜的野生菌送去收购点卖钱：上等的鸡㙡和干巴菌的收购价每斤能达到八九十元，甚至上百；备受欢迎的见手青每斤能卖七八十元；再往下，白牛肝菌也能卖到每斤三四十元。
“有些村民会专门在菌子季放下手头的活计，进山采菌，几个月下来多的话可以赚七八万。”王开煜说道。
而他的父母，会在收购了村民采摘的野生菌之后，将其运往昆明木水花野生菌批发市场，或是华南野生菌交易市场。在这两个全国数一数二的野生菌集散中心，七八十元收到的菌子，最高能卖到200元一斤，收入翻倍。
王开煜的印象里，小时候农村经济还不发达，野生菌对外交易的渠道只有线下收购，当时外省人对于菌子的热情也还没膨胀到如今的地步。野生菌根本不用找，而是直接“捡”，出门干活的时候顺手捡一点，一家人可以大吃一顿。
“看到青头菌、铜绿菌、小黄菌、羊肝菌、鸡油菌、扫把菌之类的，就摘两棵长长的野草，草的一头打个结，把菌子一朵朵串起来，拿回家；奶浆菌胡乱咬两口，当场就吃了。看到鹅蛋菌、变色菌、松毛菌之类的，就当玩具，或者一脚踢飞。”
但如今，行情已经变了，借助急冻锁鲜和冷链运输技术，今天刚摘下的野生菌，明天就有可能空运至国内的任何省份。
王开煜也算是“菌二代”，今年紧跟时代潮流在县城的野生菌市场开了个门头，一边收购新鲜精品野生菌，一边线上直播带货。
在菌子季，每天下午两点王开煜准时开播，一直播到晚上，有时候吃完晚饭也会再直播一会儿。超长时间的直播，主要是展示野生菌从农民手中收购的全过程，“观众看见当天新摘的菌子，直接送到我们这里，会更放心。”
观众多的时候有几十个人，少的时候十几个人，虽说今年还没建立起更多的粉丝流量，但由于云南野生菌单价高，遇到大客户时，一场直播也能收获几万块的销售额。
“野生菌在线上渠道主要卖去广东、北京、上海这类一线城市，广东的消费者最多，物流走顺丰冷链，今天发明天就能到。”
愈发忙碌后，王开煜将拾菌团向导的工作分了一部分给自己的表哥表姐，他们也正是小时候领着王开煜一起认菌子的伙伴。外地人认菌、拾菌主要依赖专业书籍、拍照对比，询问当地人或者专家学者，而云南本地人的拾菌本领则是全靠口口相传。
家乡村子附近有好几座连绵的高山，王开煜开发出了5、6条路线，每天带游客换着路线采摘。与此同时还在村里专门找了个小院子，办理了餐饮许可证，如果游客想品尝野生菌，也可以在采摘结束后跟随向导回去处理、加工野生菌。
这是当地人带团与外地人带团很不同的一点。“很多同行都不让客户把菌子带走，更不建议客户自己吃。但我们是本地人，从小经常食用野生菌，什么能吃、什么不能吃，分得很清楚。”
我又想起先前江江说的：“对于当地人来说，野生菌只分成两大类，能吃的和不能吃，不能吃的统称为杂菌，他们不会特意记菌子的名称。而能吃的菌子，又分成好吃的和不好吃的，说起好吃的菌子当地人才会滔滔不绝。”
王开煜证实了这一点。不同于外地领队和外地人，痴迷于寻找美丽的“毒蘑菇”，当地人做向导时根本不让游客采毒菌子，如果偶然遇到了，当地人一般会用棍子把其敲碎、捣烂，避免别人误食。
“采摘菌子之后，我们还会把被翻开的树叶、松针恢复为原样，这样会把生态保护得好一些，不然被采摘过的地方，明年就不会再有菌子了。”
无言的山脉，会说话的菌子
采摘路线对于拾菌团而言，是最重要的财富。路线是否好走，产菌量是否充足，决定了游客的采菌体验，也决定了拾菌团的营收。
但有些路线，已经很难再采到野生菌了。
“你们那天走的路线已经是第三代路线了。”江江告诉我们，2022年她们走通的第一条的采菌路线，在苍山无为寺附近，这条路线早在去年9月份就已经人满为患，菌子数量锐减了，于是她们又寻找了第二条便于攀爬且风景优美的拾菌路线。
然而，今年走进拾菌生意的人太多了。第二条位于大理大学附近的路线，今年6月又被同行挤爆了，江江甚至还遭遇了恶性的同行竞争：“有个‘朋友’第一天报了我们的团，第二天就自己带客户上山拾菌子去了。”
苍山无言，但野生菌的数量说明了一切。
江江明显感受到了这条线路上的菌子量，与去年截然不同：“去年在那边见到的野生见手青，都是一窝一窝的，今年都是独苗苗。”
虽然一个野生菌可以散发100万个孢子，孢子会飞得到处都是从而保证繁衍，但有些地方因为过度采摘，野生菌仍处幼年就被摘走，已经没有散发孢子的机会了。一些业余领队带的团队不会保护野生菌的生长环境，也会使得泥土环境变干，许多孢子无法长出。
拾菌团之间的价格战也开始打响。在小红书上，最便宜的拾菌团只要20元一人，行业整体均价从去年的普遍过百元，降至80元左右。江江表示有同行去年还收168元，今年只收60元，不然就要面临客户的流失。
拾菌这项刚诞生不过两三年的项目，业态正以最快的速度变得鱼龙混杂。有些领队只是暑假在大理旅居几个月，看到拾菌能赚钱、好获客，只要把价格压低就能在行业里大赚一笔，很难阻挡这种诱惑。
可这也造成了拾菌体验的下滑。有游客告诉我们，满心期待的云南采菌之旅让人大失所望，菌子很少，领队不负责、林子里的平地上散落着其他队伍离开前丢下的菌子，让人觉得可惜又可气。
目前对于拾菌团这类旅游项目，云南当地尚没有统一的监督管理方案，全凭组织者的良心自我约束。
此前江江已经申领了旅游业的相关营业资质，王开煜近期也正在筹备注册公司、申请执照，他给我们发来了长长的材料清单。
但对于许多只想赚快钱的人来说，他们并没有把项目合法化的需求，也没打算注册公司，菌子季一结束，他们就会离开。
路线被走烂了，成窝的野生菌不见了，当地人喜忧参半，喜的是靠野生菌赚钱、吸引游客的渠道又多了，忧的是“你们把菌子都摘走了，我们吃什么啊......”
最先发布新规的是云南楚雄市政府。今年的8月1日，楚雄的《野生菌保护利用管理办法》正式施行，这是全国首个野生菌保护管理规范性文件。
主要内容包括：要求使用科学规范的采集方法，如使用木棍、竹片等工具轻轻挖出子实体，避免使用锄头等大型工具破坏菌塘，同时，采集时应留足子实体以供自然传播菌种；禁止采集、出售、收购、运输未成熟的野生菌（如长度小于5厘米的松茸、牛肝菌等）及过熟的野生菌；此外，还禁止对野生菌和野生菌生长环境施用农药、化肥等有毒有害物质等等。
具体到某个年份来看，菌子的生长周期决定了这会是一门季节性的生意，但是从十年、二十年、甚至百年来看，野生菌的生态需要保护。
临近10月，今年的菌子季就要结束。苍山的采菌队伍逐渐变少，山脉开始变得冷清，亿万野生菌的孢子和菌丝将在泥土中沉睡，等待来年的下一个雨季。
参考资料：《食菌记》，柳开林
（文中图片均由受访者提供）
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