癌从口入
有些癌症
就是一口一口吃出来的
近日，浙江省人民医院医生连续接诊了3位胃癌患者，一问才发现他们都有一个共同的饮食习惯，都爱吃这种“菜”！
1、此类菜危害大，很多人都爱吃！
腌制菜、咸鱼腊肉等在饭桌上备受青睐，但是这些美味对我们的身体却“暗藏杀机”。
不少网友表示：自己也喜欢吃腌制菜、吃咸鱼腊肉。
然而，殊不知很多人爱吃的这类菜，危害极大。
2023年4月，浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表一篇关于腌菜危害的研究。这项研究收集我国10个不同地区44万多名30-79岁，且没有慢性病人群近10年的健康数据发现：经常吃腌制菜的人，会显著升高出血性脑中风（脑出血），和消化道癌症（尤其是食道癌）死亡率。
研究发现：爱吃腌制菜危害主要集中在3方面：
吃完血压高了
与从未或很少食用腌制蔬菜的人相比，每周吃酸菜≥4天的人，收缩压（高压）和舒张压（低压）平均分别升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。
脑出血死亡风险高了
每周1～3天食用腌菜的人，出血性脑卒中（脑出血）的死亡风险升高32%。
消化道癌症风险高了
每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险升高13%、食管癌的死亡风险升高45%。
2、为什么经常吃腌菜会增加脑出血、
消化道癌症的风险呢？
多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。腌制菜大多数都偏咸，高盐高钠会导致血压升高、血管变脆等；而频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N亚硝基化合物。
因此，建议腌制菜日常生活中要少吃，偶尔吃一次两次问题不大，但千万别当成美味经常吃、天天吃、大量吃。
3、这几种菜吃得多助长癌细胞
蔬菜富含膳食纤维、维生素、类胡萝卜素等多种营养物质。但是并不是所有的蔬菜都对健康有利，不正确的制作方式可能增加致癌风险，特别是以下这3种菜，还是小心为妙！
隔夜的剩菜
很多人为了节约粮食，吃不了的饭菜，经常就是放在冰箱里面，第二顿、第三顿还在继续吃。长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。很多消化科医生都曾提醒，如果是偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但如果长期剩菜剩饭舍不得丢，有经常吃剩菜剩饭的习惯，肯定是会增加患癌风险。
油冒烟炒的菜
很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于 2A 类可致癌物。因此，做根茎类的蔬菜时也要注意。
回锅油炒的菜
很多人家里在油炸食物后，为了不剩下的油浪费，通常都会留下来继续炒菜用。但是这样做真的不建议！
炸过食物的油继续反复高温烹调使用就属于“回锅油”了，经常吃这样的油对身体的危害可不小。油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。
太过油腻的菜
炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜都有个统一的特点——“油大”！油腻的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪饮食恰恰是导致大肠癌的高危因素。
这是因为很多致癌物质是脂溶性的，因此，从饮食中摄入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。
此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。
4、癌细胞最怕你吃这些蔬菜
十字花科蔬菜
按目前的流行病学研究，每天吃 100 克十字花科蔬菜便可达到帮助预防某些癌症的效果。主要是其中的硫苷类物质在起作用，一般颜色越深、味道越浓的十字花科蔬菜，硫苷含量越高，像芥蓝、油菜、菜心、西兰花等都是十字花科蔬菜。在甲状腺功能正常的情况下，无须限制十字花科蔬菜的摄入量。
富含维C蔬菜
维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助于预防胃癌。因为维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。
富含维生素C的食物：以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。
需要注意：维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。
百合科蔬菜
大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。百合科蔬菜有助于降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。这些蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。
富含胡萝卜素蔬菜
2023 年，国际期刊《食品科学与营养学评论》发表的一项研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。通过对胡萝卜和 α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10% 。
具体来说，对于胡萝卜摄入量，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低 20% ，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低 4%。
富含番茄红素蔬菜
番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高身体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。
番茄红素可以保护心血管健康，预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。
富含番茄红素的蔬菜包括番茄、红色辣椒、红萝卜、甜椒等。