预制菜突然出现在市场，而且蓬勃发展，让很多人防不胜防。其实预制菜和上菜速度有关，也和人们的学习、工作、生活节奏加快有关。
以前饭店里的饭菜都是厨师现炒的，而不是用预制菜对付的。现在很多饭店里的菜都是预制菜对付的，就是打开装有预制菜的塑封袋，直接把预制菜码盘，浇点儿调料，就可以上桌了。还有的预制菜需要在油锅里炒一下，放点调料，加工一下，就可以堂而皇之地上桌了。上菜速度非常快，甚至令食客们瞠目结舌。尤其是婚宴的时候，宾客们刚刚坐定，上菜人员就会来回穿梭，一会儿就把桌子摆满了。人们坐下来等着人齐的时间有一两个小时，而真正上菜的时间只有五分钟。人们不仅惊讶，那么多的菜，到底是怎么一下搞出来的，难道从昨天就开始炒菜了？当然不是，而是用了预制菜。
人们到饭店吃饭，不希望等待，而希望立刻点了菜，菜就得立刻上来。无谓的等待只会浪费时间，而及时上菜，客人吃了菜就走，就不会浪费时间。客人宁可在吃菜喝酒的过程中胡乱说话，浪费大把的时间，也不愿意等待上菜。等待的时间太过煎熬，甚至有怠慢客人的意思。于是，预制菜就适应人们的需要及时出现了。很多资本都投入了预制菜市场，无论是“佛跳墙”，还是蛋炒饭，都有预制菜。厨师等待客人点了菜之后，只需要拿出相应的预制菜，稍微加工一下就可以上桌了，速度非常快，不让客人等待。可是，预制菜并非那么健康，里面都加了很多调味剂，还加了一些防止腐烂的添加剂，放一年半载的根本坏不掉，即便超出了保质期，也仍然味道鲜美。即便厨师用了超出保质期的预制菜，客人也不能发觉。
城市化进程完成之后，很多人进入城市，学习、工作、生活节奏明显加快，尤其在做饭和吃饭方面，不能浪费太多的时间。很多人都到饭店去吃饭，尤其是早上到小吃摊，就着咸菜吃点油条，喝一碗豆浆，就算是一顿饭。遇到亲朋好友来的时候，就到饭店去吃饭。官员们搞公务接待的时候，也会到饭店去吃饭。看一个地方的消费情况，只要看饭店有多少就知道怎么回事。倘若把饭店的多少与贪腐范围的大小联系起来，似乎也无不可。在人们的观念里，到饭店吃饭比较有面子，而且还省事儿。多花一点钱，人们不太在乎。毕竟人们挣钱多一点了，消费观念也发生了很大的变化。一家人没事就可以到饭店吃饭，旅游的时候就更要到饭店吃饭了，吃一点饭店做的美食，也算解了馋。但很多人不知道，饭店里做的菜都是预制菜，而不是现炒现做的。有的地方官员知道怎么回事，吃饭的时候就让司机开车，到郊区的小饭馆吃饭。因为那个小饭馆里的菜是现炒的，而不是用预制菜做的。别人不知道怎么回事，一般都会选择有面子的饭店去吃饭，觉得那样的饭店光鲜亮丽，菜品比较贵，显得主人有身份，有面子。可是，越是这样的饭店，预制菜就越多，获得的暴利也就越多。
一份预制菜皮皮虾批发价不到十块钱，进入饭店，却可以轻松卖到八九十块钱。一份预制菜蛋炒饭，批发价不足两块钱，进入饭店却可以卖到十几块钱。如此的暴利，让很多开饭店的老板相中了预制菜。而权力系统为资本大开绿灯，要为资本的发展保驾护航，即便明明知道很多饭店用了预制菜，获得了很多暴利，也不会去查办，睁一只眼闭一只眼的态度等于默许，甚至是纵容。在如此的背景下，很多饭店的老板都用了预制菜，而且上菜速度非常快。饭店不仅用预制菜对付到饭店吃饭的食客，而且还会搞外卖，做好了菜之后送给外卖员，让外卖员送到点餐人的家里。外卖平台压榨外卖员，让他们在最短的时间里把菜送到点餐人的手里，以至于很多外卖员闯红灯，跨越隔离带，已经成了家常便饭，甚至上演生死时速。他们要和时间赛跑，要缩短上菜的速度。而这种高效率，正是城市文明发展逼出来的，也是必须的。外卖平台不仅压榨外卖员，而且压榨饭店。外卖平台发购物券，打折券等等，要把饭菜的价格压到最低。而越是这样压低价格，就越容易逼得饭店老板使用预制菜。因为预制菜的成本非常便宜，做菜的时间很短，甚至有的预制菜开袋即食，不用加工，正好满足了人们需要缩短上菜时间的需要。饭店老板采用预制菜，就是看中了预制菜成本便宜，能够获取暴利的特征。供应外卖平台的时候，即便外卖平台把价格压到最低，饭店老板也仍然有的赚。
如果有人到外卖平台点餐，看到价格很便宜的菜，就要考虑一下这样的菜是不是预制菜。因为即便这样便宜的菜，也仍然让饭店老板有的赚，可见预制菜的成本价格是多么便宜。市场上有“一分钱一分货”的道理，成本价格非常便宜的预制菜一定用了不好的食材，也一定用了很多添加剂，只是没有被食客们看到。如果食客能看到预制菜的制作过程，尤其看到那些成本价格非常便宜的预制菜的制作过程，就不会吃预制菜了，恐怕也不会进入饭店消费了。人们进入城市之后，被工业文明逼得团团转，学习、工作、生活节奏统统加快，不喜欢自己做饭菜，不喜欢到饭店等待，而是需要上菜的速度大大加快，好节省时间，用于学习、工作和生活。在如此的需求之下，饭店为了提高上菜速度，主要还是为了谋求暴利，就采用了预制菜。甚至有的饭店里根本不用买菜，只是用货车成批量拉塑封的预制菜就可以了。食客们点什么菜，饭店里就会上什么菜，上的速度非常快，甚至有的饭店为了消除食客的怀疑，故意磨磨蹭蹭，延长上菜的时间，其实上的菜还是预制菜。
预制菜缩短了上菜的时间，适应了人们的需求，但对于人们的身体来说却不是好东西。从根本上来说，还是人们的休闲时间太少了，学习、工作、生活的节奏大大加快，都是被资本逼的。而预制菜的背后是资本的运作，预制菜的市场就是资本运作的市场。饭店采用预制菜，并非仅仅为了缩短上菜的时间，满足食客的需求，而是为了谋求暴利。如此一来，权力系统在睁一只眼闭一只眼的状态下分了一杯羹，也就不加干涉了。在这种背景下，饭店就可以大量采用预制菜，迅速满足人们的需求了，即便外卖员来拿菜，拿的也仍然是预制菜，而不是现炒的。人们要想吃现炒的菜，就自己买菜回家炒吧，不要到饭店去吃了。因为大多数饭店都用了大量预制菜，已经很难见到炒菜的烟火气了。即便有炒菜的味道，也仍然是加工预制菜的味道，而不是买了菜现炒的……