面食向来是北方朋友特喜欢的主食,特别是发面做的东西,松松软软的,还特别甜香好吃。可好多朋友一到冬天就老是觉着这面发不好,发不
起来。今儿个我就给大家传授一个发面的小窍门,只要 15 分钟就能把面发好,办法可简单了,一瞧就懂。
先拿两个小碗,给碗里倒点温水,水温差不多 40 度就行,然后往两边碗里各倒半碗。咱来调一下,先弄一小碗温水,再往温水里搁点酵母。好多人和面的时候,都直接把酵母放面粉里,其实这样酵母很难化开,发面速度就慢些。拿小勺子搅和匀了,让酵母充分化开,等酵母全泡软了,再往里头加点白糖,白糖能促使酵母发酵,让它发酵快点,这也是不少朋友冬天发酵慢的缘由。可一定得记着往里头加点糖或者蜂蜜啥的,静置五分钟后,往里面搁点猪油。
好多朋友不晓得为啥得放猪油,发面时搁猪油,一是能使它更蓬松柔软,二是能让表皮更白净,三是放凉了也不会变硬。
把它搅匀咯,特别是要把猪油给搅化了,然后在另外那半碗温水里加点白醋,加了白醋能让酵母发酵变快,还能让里面多出些更细腻的小泡泡,这么做出来的面食就会更蓬松更软乎。
接下来咱就和面,要做这种发面的东西,一般来说一斤面粉配五两水或者四两半水就行。把面粉弄散点儿,然后往里头倒酵母水,得让里面的
酵母、猪油、白糖都在温水里化了,面食向来是北方朋友特喜欢的主食,特别是发面做的东西,松松软软的,还特别甜香好吃。可好多朋友一到冬天就老是觉着这面发不好,发不起来。今儿个我就给大家传授一个发面的小窍门,只要 15 分钟就能把面发好,办法可简单了,一瞧就懂。
先拿两个小碗,给碗里倒点温水,水温差不多 40 度就行,然后往两边碗里各倒半碗。咱来调一下,先弄一小碗温水,再往温水里搁点酵母。好多人和面的时候,都直接把酵母放面粉里,其实这样酵母很难化开,发面速度就慢些。拿小勺子搅和匀了,让酵母充分化开,等酵母全泡软了,再往里头加点白糖,白糖能促使酵母发酵,让它发酵快点,这也是不少朋友冬天发酵慢的缘由。可一定得记着往里头加点糖或者蜂蜜啥的,静置五分钟后,往里面搁点猪油。
好多朋友不晓得为啥得放猪油,发面时搁猪油,一是能使它更蓬松柔软,二是能让表皮更白净,三是放凉了也不会变硬。
把它搅匀咯,特别是要把猪油给搅化了,然后在另外那半碗温水里加点白醋,加了白醋能让酵母发酵变快,还能让里面多出些更细腻的小泡泡,这么做出来的面食就会更蓬松更软乎。
接下来咱就和面,要做这种发面的东西,一般来说一斤面粉配五两水或者四两半水就行。把面粉弄散点儿,然后往里头倒酵母水,得让里面的酵母、猪油、白糖都在温水里化了,{www.vrkb.com.cn}{jscnw.cn}这样等会儿发酵的时候速度就能快些,拿筷子搅和,搅成这种大些的面絮。
搅拌完了,接着往里头加刚才加过白醋的温水,也得一点一点慢慢加,可别一下子全倒进去,要不面团容易积水。把这些醋水一点一点倒进去,等把所有干面粉都搅成大面絮这样,就能把筷子抽出来,拿手揉成面团啦。提到这发面做的东西,好多朋友做的发面,一个容易塌,再一个出{kuu4.com.cn}{zjjqclp.cn}锅后容易变硬,其实有这样的问题,只要注意俩事儿就能解决:头一个就是发面制品做好后,别立刻掀锅盖,得让它焖五分钟,第二个就是得用猪油。
把面团搁盆里,好好多揉一阵子,揉得滋润又光滑了就盖上保鲜膜,让它静着发酵十五分钟。现今冬天天冷,你发酵时能给它放太阳底下晒晒,或者放暖气边上,要是没有就放家里蒸箱、烤箱里,温度调成四十{www.fflxd.cn}{0516114.cn}度来发酵。还能准备一盆温水,把面盆直接放温水里,这样速
度也挺快。
接着咱拿个大点儿的碗,往碗里搁点玉米淀粉,过了 15 分钟,咱瞧这块面团完全发好了,拿出来后,把保鲜膜揭掉,能瞅见它的发酵情况,这面团表面有好多小窟窿眼儿了,扯开后,里面全是这种蜂窝样儿,面团发得可好了,还能闻到淡淡的一点醋味,不过这醋味在蒸的时候,随{beauthome.cn}{ze91.cn}着水蒸气慢慢散掉,就没了,加些干面粉,把面团直接捞出来,捞出来的面团直接搁案板上接着揉,一会儿把里面产生的那些小气泡全给排空了气,这样做出来的面食才会更细腻光滑。
面团得使劲多揉一阵子,得揉到里头没断层才行,这大概得持续个五六分钟,必须得把面团揉得光溜溜的,这样揉出来的面团做的美食才更好看。然后咱把它搓搓,整成个长条{www.kroon.com.cn}{goxy.com.cn}样儿。
按今儿个我给您说的比例,一斤面粉加 5 两水,这么和出的面团,那相对就很软乎。弄成条后,咱把它切成大小匀乎的面剂子,切的时候您想切大就大点儿,想切小就小点儿,可最好每个都大小一样,这样做出的成品才更棒。然后拿出一个面剂子,咱先放案板上揉揉,揉得光溜,揉得圆溜,从外往中
间揉,这么揉好后,最外边没断层,看着也特光{myspace-proxy.cn}{maiershou.com.cn}溜。揉好就用手归置归置,整得稍圆点,整好先放一边备用。
咱们还得搞二次发酵,好多朋友做出来的馒头,那表面老是特别干,其实这里有个小窍门能搞定,就是给做好的生坯外边裹上一层玉米淀粉,把玉米淀粉粘好后,再把这馒头放锅里蒸,蒸好了,这馒头表面就会特别光溜,一点都不会裂,也不会发干。
接着在下面垫一张硅胶纸,放蒸锅里进行二次{www.shluning.cn}{gouys.cn}醒发,醒发大概 15 分钟就行,时间别太长了,要是太长,里面气孔就会大,那面团就会软趴趴的,特别扁,做好后里面空隙也大,吃起来口感不细。而且发酵时间长了,整个造型也会软趴趴的,不好成型。要是包子啥的,二次发酵时间长,还会露馅呢。把做好的那些馒头生坯都放蒸锅上,二次醒发 15 分钟,醒发到体积明显大了,涨到现在 1.5{wahac.com.cn}{bjanwy.cn} 倍后,就可以开蒸啦,蒸个 20 分钟左右,能看到蒸锅里的馒头有些地方表皮有点裂,别担心,蒸好后这些裂的地方都会自己合上。
蒸好啦,亲人们可别着急开锅盖,先放蒸锅里焖个五分钟,然后再开盖。拿小夹子把馒头夹出来瞅瞅,用这办法做出来的馒头那是个个都松松
软软的,麦香味可浓啦,并且每个馒头的表皮都油亮油亮的。用这法子做好的馒{www.6gold.com.cn}{gyseal.cn}头,松松软软,又白又甜,就按我今儿教您的这法儿,不管您是做馒头,还是做包子、做花卷儿,都老好啦,做好的面食每一种都可甜啦,可白啦,放凉了也不会硬。
现在咱把它放手里攥攥,一块瞅瞅它的蓬松样儿。右手给它捏瘪了立马就能快速回弹,这样的馒头才算够蓬松够宣软呢,而且这会儿咱再闻闻这馒头,一点醋味都没啦,就只剩浓浓的面粉麦香味{realpropertylaw.cn}{la53.cn}儿。拿手把馒头掰开给您瞧瞧,它里边的组织可细腻了,可松软了,没多少大气泡,都是这种特细腻的状态,所以这样的馒头吃起来才会格外甜,有嚼劲,不会是那种松松垮垮的样儿。
好啦,今天冬天发面的办法就给您说到这儿咯。照我今儿教您的法子,肯定能让您做的面食稳稳当当的,并且个个都又软又白,放凉了也不硬,各位朋友们还有啥发面的好招儿不?