面食向来是北方朋友特喜欢的主食，特别是发面做的东西，松松软软的，还特别甜香好吃。可好多朋友一到冬天就老是觉着这面发不好，发不
起来。今儿个我就给大家传授一个发面的小窍门，只要 15 分钟就能把面发好，办法可简单了，一瞧就懂。
先拿两个小碗，给碗里倒点温水，水温差不多 40 度就行，然后往两边碗里各倒半碗。咱来调一下，先弄一小碗温水，再往温水里搁点酵母。好多人和面的时候，都直接把酵母放面粉里，其实这样酵母很难化开，发面速度就慢些。拿小勺子搅和匀了，让酵母充分化开，等酵母全泡软了，再往里头加点白糖，白糖能促使酵母发酵，让它发酵快点，这也是不少朋友冬天发酵慢的缘由。可一定得记着往里头加点糖或者蜂蜜啥的，静置五分钟后，往里面搁点猪油。
好多朋友不晓得为啥得放猪油，发面时搁猪油，一是能使它更蓬松柔软，二是能让表皮更白净，三是放凉了也不会变硬。
把它搅匀咯，特别是要把猪油给搅化了，然后在另外那半碗温水里加点白醋，加了白醋能让酵母发酵变快，还能让里面多出些更细腻的小泡泡，这么做出来的面食就会更蓬松更软乎。
接下来咱就和面，要做这种发面的东西，一般来说一斤面粉配五两水或者四两半水就行。把面粉弄散点儿，然后往里头倒酵母水，得让里面的
酵母、猪油、白糖都在温水里化了，面食向来是北方朋友特喜欢的主食，特别是发面做的东西，松松软软的，还特别甜香好吃。可好多朋友一到冬天就老是觉着这面发不好，发不起来。今儿个我就给大家传授一个发面的小窍门，只要 15 分钟就能把面发好，办法可简单了，一瞧就懂。
先拿两个小碗，给碗里倒点温水，水温差不多 40 度就行，然后往两边碗里各倒半碗。咱来调一下，先弄一小碗温水，再往温水里搁点酵母。好多人和面的时候，都直接把酵母放面粉里，其实这样酵母很难化开，发面速度就慢些。拿小勺子搅和匀了，让酵母充分化开，等酵母全泡软了，再往里头加点白糖，白糖能促使酵母发酵，让它发酵快点，这也是不少朋友冬天发酵慢的缘由。可一定得记着往里头加点糖或者蜂蜜啥的，静置五分钟后，往里面搁点猪油。
好多朋友不晓得为啥得放猪油，发面时搁猪油，一是能使它更蓬松柔软，二是能让表皮更白净，三是放凉了也不会变硬。
把它搅匀咯，特别是要把猪油给搅化了，然后在另外那半碗温水里加点白醋，加了白醋能让酵母发酵变快，还能让里面多出些更细腻的小泡泡，这么做出来的面食就会更蓬松更软乎。
接下来咱就和面，要做这种发面的东西，一般来说一斤面粉配五两水或者四两半水就行。把面粉弄散点儿，然后往里头倒酵母水，得让里面的酵母、猪油、白糖都在温水里化了，{www.vrkb.com.cn}{jscnw.cn}这样等会儿发酵的时候速度就能快些，拿筷子搅和，搅成这种大些的面絮。
搅拌完了，接着往里头加刚才加过白醋的温水，也得一点一点慢慢加，可别一下子全倒进去，要不面团容易积水。把这些醋水一点一点倒进去，等把所有干面粉都搅成大面絮这样，就能把筷子抽出来，拿手揉成面团啦。提到这发面做的东西，好多朋友做的发面，一个容易塌，再一个出{kuu4.com.cn}{zjjqclp.cn}锅后容易变硬，其实有这样的问题，只要注意俩事儿就能解决：头一个就是发面制品做好后，别立刻掀锅盖，得让它焖五分钟，第二个就是得用猪油。
把面团搁盆里，好好多揉一阵子，揉得滋润又光滑了就盖上保鲜膜，让它静着发酵十五分钟。现今冬天天冷，你发酵时能给它放太阳底下晒晒，或者放暖气边上，要是没有就放家里蒸箱、烤箱里，温度调成四十{www.fflxd.cn}{0516114.cn}度来发酵。还能准备一盆温水，把面盆直接放温水里，这样速
度也挺快。
接着咱拿个大点儿的碗，往碗里搁点玉米淀粉，过了 15 分钟，咱瞧这块面团完全发好了，拿出来后，把保鲜膜揭掉，能瞅见它的发酵情况，这面团表面有好多小窟窿眼儿了，扯开后，里面全是这种蜂窝样儿，面团发得可好了，还能闻到淡淡的一点醋味，不过这醋味在蒸的时候，随{beauthome.cn}{ze91.cn}着水蒸气慢慢散掉，就没了，加些干面粉，把面团直接捞出来，捞出来的面团直接搁案板上接着揉，一会儿把里面产生的那些小气泡全给排空了气，这样做出来的面食才会更细腻光滑。
面团得使劲多揉一阵子，得揉到里头没断层才行，这大概得持续个五六分钟，必须得把面团揉得光溜溜的，这样揉出来的面团做的美食才更好看。然后咱把它搓搓，整成个长条{www.kroon.com.cn}{goxy.com.cn}样儿。
按今儿个我给您说的比例，一斤面粉加 5 两水，这么和出的面团，那相对就很软乎。弄成条后，咱把它切成大小匀乎的面剂子，切的时候您想切大就大点儿，想切小就小点儿，可最好每个都大小一样，这样做出的成品才更棒。然后拿出一个面剂子，咱先放案板上揉揉，揉得光溜，揉得圆溜，从外往中
间揉，这么揉好后，最外边没断层，看着也特光{myspace-proxy.cn}{maiershou.com.cn}溜。揉好就用手归置归置，整得稍圆点，整好先放一边备用。
咱们还得搞二次发酵，好多朋友做出来的馒头，那表面老是特别干，其实这里有个小窍门能搞定，就是给做好的生坯外边裹上一层玉米淀粉，把玉米淀粉粘好后，再把这馒头放锅里蒸，蒸好了，这馒头表面就会特别光溜，一点都不会裂，也不会发干。
接着在下面垫一张硅胶纸，放蒸锅里进行二次{www.shluning.cn}{gouys.cn}醒发，醒发大概 15 分钟就行，时间别太长了，要是太长，里面气孔就会大，那面团就会软趴趴的，特别扁，做好后里面空隙也大，吃起来口感不细。而且发酵时间长了，整个造型也会软趴趴的，不好成型。要是包子啥的，二次发酵时间长，还会露馅呢。把做好的那些馒头生坯都放蒸锅上，二次醒发 15 分钟，醒发到体积明显大了，涨到现在 1.5{wahac.com.cn}{bjanwy.cn} 倍后，就可以开蒸啦，蒸个 20 分钟左右，能看到蒸锅里的馒头有些地方表皮有点裂，别担心，蒸好后这些裂的地方都会自己合上。
蒸好啦，亲人们可别着急开锅盖，先放蒸锅里焖个五分钟，然后再开盖。拿小夹子把馒头夹出来瞅瞅，用这办法做出来的馒头那是个个都松松
软软的，麦香味可浓啦，并且每个馒头的表皮都油亮油亮的。用这法子做好的馒{www.6gold.com.cn}{gyseal.cn}头，松松软软，又白又甜，就按我今儿教您的这法儿，不管您是做馒头，还是做包子、做花卷儿，都老好啦，做好的面食每一种都可甜啦，可白啦，放凉了也不会硬。
现在咱把它放手里攥攥，一块瞅瞅它的蓬松样儿。右手给它捏瘪了立马就能快速回弹，这样的馒头才算够蓬松够宣软呢，而且这会儿咱再闻闻这馒头，一点醋味都没啦，就只剩浓浓的面粉麦香味{realpropertylaw.cn}{la53.cn}儿。拿手把馒头掰开给您瞧瞧，它里边的组织可细腻了，可松软了，没多少大气泡，都是这种特细腻的状态，所以这样的馒头吃起来才会格外甜，有嚼劲，不会是那种松松垮垮的样儿。
好啦，今天冬天发面的办法就给您说到这儿咯。照我今儿教您的法子，肯定能让您做的面食稳稳当当的，并且个个都又软又白，放凉了也不硬，各位朋友们还有啥发面的好招儿不？