编辑/薛向
最新发布的《2024北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》）显示，上半年北京市餐饮业注册量达4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家。同时据窄门餐眼数据，从2023年8月到2024年7月，北京餐饮门店数量持续上升，从126707家增长至145269家。
大量开店的同时，《报告》也提到，北京餐饮企业的注销吊销量幅度提升，餐饮消费大盘稳定，行业竞争日趋激烈，迭代提速。
《报告》中提到，一组2024年上半年北京限额以上餐饮企业利润下跌的数据引发餐饮业内外热议。据北京市统计局发布的数据，2024年上半年，北京餐饮业实现收入637.1亿元，占到全市社会消费品零售总额的10.04%，较1—5月的9.2%占比有所提升，这一数据表明了餐饮市场在总体经济中的重要地位。结合北京市餐饮业二季度利润扭亏为正，盈利达6.34亿元的数据，餐饮业依旧是北京市最为活跃的业态。
从区域上看，《报告》显示，截至8月，朝阳区、昌平区及延庆区的餐饮企业在存量上稳居三甲位置。从品类上看，小吃快餐、饮品和火锅类门店数量排名前三。
从消费格局上看，据北京商报社与北京吾德市场研究有限公司对于北京餐饮消费的调研显示，在到店就餐方面，101—500元价格占比高达47%，但深入分析发现，31—50元区间比重最高，这与北京小吃快餐品类的广泛分布有关。
在外卖领域，21—80元的消费金额占比达87.4%；在自提方面，消费金额多集中于31—50元，占比29.1%。上述数据显示了不同餐饮场景下消费者预算与偏好的差异性。
此外，9.9元持续收到消费者追捧，成为吸引客流的重要策略。除了咖啡茶饮和快餐正餐，餐饮“平价风”还在高端餐饮中兴起，各大高端餐饮纷纷推出平价单品以拓宽消费群体。例如新荣记推出398元“穷鬼套餐”、 北京三里屯某家中高端西餐厅推出59元单人午餐套餐。
餐饮价格下探，但成本不减。北京市商务局等部门于今年4月发布《关于推动北京餐饮业高质量发展支持政策的通知》，相关解读中提及北京餐饮业面临房屋租金高、用工成本高、食材价格高，但经营利润低的“三高一低”问题，导致存在发展粗放和同质化现象，需要提升大众餐饮品质、补齐行业发展短板。
对此，《报告》指出，2024年的北京餐饮业竞争态势空前激烈，头部品牌持续探索新兴增长点，新锐品牌则纷至沓来。面对租金、原材料成本等多重压力，餐饮企业需在成本控制与品质提升之间寻求精妙平衡，通过优化供应链管理、增强议价能力等手段，既满足消费者需求，又维护企业利润空间，从而在激烈的市场竞争中稳占一席之地。
《报告》认为，这深刻揭示了行业在复苏之路上的分化与竞争加剧态势，北京餐饮业正步入一个充满变革与机遇的新时代。
2024上半年，北京市商务局等九部门发布《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，实施7项行动22项措施，全面启动了国际美食之都建设，进一步激发北京餐饮市场的活跃度，明确到2025年实现“规模总量逐步扩大、产业结构不断优化、消费活力持续释放、服务品质显著提高”的目标。
中国烹饪协会于《8月份中国餐饮业表现指数报告》中提出，商户对于餐饮业发展前景仍然看好，在国家已出台系列政策的支持下，营商环境不断改善，政策效应逐步释放，对投资预期仍持有乐观态度。