春天所讲究的“温补”，夏天所偏向的“清补”，秋天是“润补”，而最适合秋季进补的食物就是山药。中医认为，秋天吃山药有补肾益精，健脾养胃，润肺止咳等功效。秋日饮食重在滋阴润燥，同时也应注意补养脾胃，山药就是不错的进补食材。《本草纲目》认为山药能“益肾气，健脾胃，润毛皮”，山药是山中之药，食中之药。
山药的吃法真的是特别多，最常见的就是炒着吃和炖煮着吃，今儿就来换个吃法。用山药做主食，既能当饭，又能当菜，一锅出，简单又好吃。而且这个既能当早餐，又能当晚餐，荤素都能搭，健脾润燥养胃一次全搞定，喜欢的话一定要试一试哦。
食材清单：山药、面粉、玉米面、鸡蛋、青椒、火腿肠、洋葱
1、山药2根，洗净削皮，很多人对山药的粘液都过敏，所有处理山药的时候一定要记得戴好手套。
2、山药削过皮后用流动的清水冲洗两遍，然后再切成小圆片，再给它大火蒸熟，时间差不多就是10分钟左右。
3、山药蒸熟了后就是软绵绵的，直接压成细腻的山药泥。
4、今儿就用这些山药泥来和面，一碗面粉，小半碗玉米面，不喜欢玉米面的也可以不加，就用纯面粉就行了，觉得干就少加点水，只要能揉成一个光滑的面团儿就可以，盖上先个它醒20分钟，等下更好擀面。
5、醒面的时间我们先来把配菜准备好，西红柿我用了一个，切成小块儿；青椒也是1个，用的是不辣的；洋葱是用了四分之一，切了一小块儿，然后切的丝；我还切了一根火腿肠。
6、碗里打了2个土鸡蛋，加了点盐和料酒搅散后先放一旁备用。
7、面醒好久会变软一些，稍微擀开擀薄，再用刀切成小长条后切成小方块儿，最后搓成小面鱼的形状就可以了。小面鱼搓的时候用掌心，会比较快。
8、锅里水开了就把小面鱼倒进来，要煮熟，煮到全部飘起来后再煮个3分钟就差不多了。
9、捞出来后过一下凉白开，避免粘连在一起，接着就可以开始炒了。
10、锅里油热了先煎鸡蛋，蛋液倒进去凝固后炒成鸡蛋碎，然后倒出来。
11、锅里油热了爆香葱姜蒜，然后来炒西红柿，先把西红柿炒出汁儿，然后加青椒、火腿肠和洋葱，再倒入一碗开水，调味加盐、鸡精、味极鲜这些，最后把鸡蛋和小面鱼倒进去入个味儿就可以了。
12、撒点葱花就可以出锅了。
1、小面鱼煮好后可以捞出来过一下凉白开，然后沥干水分后加点食用油拌匀，这样操作后就可以放冰箱保存了，是吃的时候拿出来直接煮或者是炒都可以的。
2、山药泥一般都不是很稀，所有和面的时候还是要适量的加一些清水，可以边揉面边加，能揉成一个软硬适中面团儿就行了。
3、玉米面的口感是稍微有点粗糙的，介意口感的话就少加一点，不介意的话可以和面粉1:2的量去加。
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