说起毛菜,可能很多朋友都没有听说过,因为中华文化博大精深,每个地方不同对蔬菜的叫法也是不相同的,毛菜在我们这边又叫鸡毛菜或者毛毛菜,在很多地方把大部分小菜秧子都叫鸡毛菜,不管是小白菜、小青菜还是萝卜菜等等,在播种之后刚出芽不久,两瓣叶子刚长出来一点点,茎干细细长长的时候就叫鸡毛菜,总之就是菜的小时候;

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市场上毛菜的价格差异还是蛮大的,一般在3-7元,刚上市的是能卖到七八块钱一斤,后来大量上市了价格在三四元左右一斤,如果家里能盆栽的,你可以撒把种子在花盆表面,一般一周左右就能出芽,一个月左右自己在家就能吃上鸡毛菜了,我今天买的这个是萝卜菜的小时候,可以叫毛菜,也可以叫鸡毛菜,它的营养是很丰富的,经典的绿叶蔬菜,含有大量的纤维素,丰富的维生素C、b1、b6等等,能促进皮肤新陈代谢,促进肠胃蠕动,清热除烦、润燥补钙等功效;

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鸡毛菜的做法有很多,清炒鸡毛菜、鸡毛菜肉丸汤、上汤鸡毛菜、凉拌鸡毛菜等等,今天和大家分享一个上汤鸡毛菜的做法,清淡有营养,非常适合秋季,非常简单,前后10分钟就能上桌,汤汁鲜美,脆嫩爽口,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】鸡毛菜500g、皮蛋2个、蛋清1个、大蒜、食盐、浓汤宝、红椒;

【上汤鸡毛菜的做法】

1、鸡毛菜是很嫩的,在烹饪的过程中会大量失水,一下子就瘪掉了,所以在买的时候一般要买稍微多一点,这是我买的一斤鸡毛菜,一家4口人一餐的量;

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2、买的鸡毛菜一般是沿着根部剪下来的,买回来只要清洗就可以了,洗鸡毛菜是个力气活,尤其是对于有强迫症的朋友来说,这个有一个小建议,买回来的鸡毛菜一般是一把一把理得很整齐的,洗的时候不要全部倒进去,先抓一小把进去,洗干净了换水,再洗下一把,这样会更方便,清洗干净之后放在洗米蓝中沥干水分备用;

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3、鸡毛菜清洗干净之后,准备配料,配料有火腿片、皮蛋、鸡蛋、大蒜、浓汤宝,火腿用的是金华火腿片,一般用量1-2片就够了,大蒜要稍微多一些;

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4、皮蛋去皮之后切成丁,火腿片切成丁,大蒜去皮之后对半切开,鸡蛋一个只要蛋清,浓汤宝一小盒备用;

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5、锅烧热,加入食用油,把切好的大蒜倒进去,翻炒成金黄色的蒜瓣,炒好之后直接加入适量的清水,倒入火腿丁、皮蛋和浓汤宝,大火煮开;

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6、这时候旁边另起一锅,锅中水烧开,加入食盐和食用油,下入清洗干净的鸡毛菜,加食盐和食用油能让鸡毛菜更加脆嫩不变色,鸡毛菜焯水1分钟,出锅装盘,放在一边备用;

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7、等汤煮开之后,加少鸡蛋清和少许食盐调味,这时候锅中会有浮沫,尤其是加了鸡蛋清之后,浮沫会变多,可以用漏勺把表面的浮沫撇掉,转小火煮3分钟左右;

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8、汤煮好之后,就可以盛到装有鸡毛菜的盆中,撒上少许红椒粒点缀,好吃的上汤鸡毛菜就完成了;

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9、汤鲜味美,鸡毛菜脆嫩爽口,吃起来一点也不会油腻

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上汤毛菜的做法总结:

1、没有浓汤宝可以不放,可以改成高汤,鸡汤或者骨头汤都是可以的;

2、有枸杞子的最后可以少加点枸杞子,红椒不用放;

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