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有人说，一个家庭的厨房热度决定了这个家的幸福指数。油盐酱醋，既是人们生活中离不开的四种调味料，也是对人间烟火气的概述。酸甜苦辣咸，由醋而衍生的酸味，位列五味之首。醋，古时又称为醯、酢，左边的酉字代表了酿造；右边的昔拆开来看则是二十一日的意思。醋来自于酿酒，酿醋先酿酒，再酿造二十一天成醋。我国酿醋历史悠久，源远流长，全国各地也涌现出了数不胜数的经典名醋。今天，就与朋友们聊一聊我国4大名醋：山西江苏四川福建各有1种，有你家乡吗？你知道几种？
一、山西老陈醋
在山西，一个人可以不喝酒，但是绝对不能不食醋，在很多老山西人心中，醋的地位甚至于远远超过了酒。山西的老陈醋不仅位列我国“四大名醋”之首，更是全国知名度最高的醋类品种，酿造历史迄今已有3000多年，有着“天下第一醋”的美誉。山西老陈醋大多选用大麦混合豌豆制成红心大曲，作为酿醋的糖化发酵剂，以高粱混合麸皮为粮来酿造食醋。前后经过蒸、酵、熏、淋、陈五道工艺，夏晒冬捞，严苛遵循着传统的陈醋工艺。
二、江苏镇江香醋
江苏镇江地处长江与大运河交叉口，沃野千里，不只盛产大米、糯米、小麦等主粮，还出产大麦、豌豆等杂粮品种，这也为酿造镇江香醋提供了丰厚的物质基础。镇江香醋以小麦、大麦混合豌豆，制成豆类大曲，作为糖化发酵剂，以镇江当地出产的优质大米、糯米混合麦麸为粮酿醋。先后经过蒸饭、制作酒醅、酿造醋醅，再经过淋醋、煎醋以及后期陈酿等多道工序酿造而成，为传统的固态分层发酵。
三、福建永春老醋
福建省泉州市永春县早在宋朝年间便开始酿造老醋，以优质红曲米作为糖化发酵剂，选用当地出产的糯米为粮酿造老醋；因此，永春老醋属于红曲米醋。采用传统的液态深层发酵，先后经过蒸饭拌曲、红曲糖化、液态发酵、分割陈酿等众多工序。在当地，家家户户必备永春老醋，与久熟地、久六味合称为“居家三宝”，这也足以见得永春老醋在当地的影响力。
四、四川阆中保宁醋
保宁醋产自四川南充阆中市保宁镇，酿醋历史最远可追溯至唐朝末年，距今已有1000多年的历史。保宁醋选用小麦、麸皮、大米、玉米、高粱、荞麦等多种粮食混合酿造麸醋，酿造工艺最大的特点是精选几十种药草制成“药曲”，故保宁醋属于“药醋”。保宁醋对于川菜的发展也起到了重要作用，民间一直流传着“离开保宁醋，川菜无人顾”的说法，这也足以见得保宁醋在四川当地的受欢迎程度。
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朋友们，山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋合称我国“四大名醋”。这4种名醋，你知道哪几种？吃过哪几种？你家乡还有哪些名醋？欢迎在下方的留言区与朋友们一起聊一聊吧！