丹桂飘香迎佳节
小饼圆圆又香甜
欢聚是皮、团圆是馅儿
为保障中秋期间食品安全，惠安县市场监管局积极响应泉州市“天天都是3·15”食品安全检测曝光活动，委托第三方检测机构开展2024年中秋月饼监督抽检。
本次抽检涵盖生产、流通、餐饮各领域共47批次，检测项目涉及脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)，铝的残留量，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)，糖精钠(以糖精计)，过氧化值(以脂肪计)，酸价(以脂肪计)(KOH)等项目，抽检结果均为合格。现将抽检结果公示如下：
抽检结果公示
月饼中的食品添加剂小知识
食品中的添加剂，一直是消费者心里的一个疑惑，甚至谈“添加剂”色变，那么什么是食品添加剂呢？GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中定义“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，也正是有了食品添加剂的出现，我们才能品尝到更多更美味的食品。只要在国家标准规定的限量范围内使用，是不会对人体造成影响。月饼常用的食品添加剂主要涉及两大类，一个是防腐剂，另一个就是抗氧化剂。
一、防腐剂
过去，人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期而将月饼做得水分特别少，因而致使口感比较干硬，而且含糖很高。即便如此，某些月饼存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼的种类和口感要求也越来越高，更加偏向柔软香甜，低油低糖的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。但是按照GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明，并按制造或加工食品时的加入量，依从高到低顺序逐一排列，加入量不超过2%的配料可不按照递减顺序排列。正规渠道销售的食品，食品添加剂的使用种类和添加量均严格按照国家标准添加。
二、抗氧化剂
月饼可以添加抗氧化剂或者直接在月饼包装中加脱氧包，用于防止月饼中的油脂氧化。市售的月饼大部分都是独立小包装，月饼托下会有一袋白色标注着“不可食用”的小袋子，这个小袋子就是所谓的脱氧包。不管是脱氧包还是加入到月饼中的抗氧化剂，都是为了减缓食品氧化作用，有效的抑制细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”。
来源：惠安县市场监督管理局
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