台州是中国民营经济的发祥地
个体工商户作为民营经济重要组成部分
是市场经济的“毛细血管”和“神经末梢”
也是就业“蓄水池”、社会稳定器
共同富裕生力军
为进一步贯彻落实
《促进个体工商户发展条例》要求
推进全市个体工商户服务月活动
9月份本公众号将定期推送
“名特优新”个体工商户成长案例故事
与大家分享个体劳动者创业发展之路
位于临海西部括苍镇的张家渡是新世纪曙光首照地之一，坊间流传着这么一句俗语：“天下三大苦：打铁、撑船、磨豆腐”，而正是有着台州式硬气、不怕苦累的张家渡劳动人民，将这“三大苦”钻研到极致，成就了张家渡菜刀、摆渡、豆腐坊等地方特色，“张家渡菜刀制作技艺”也于2017年6月被列入了台州市非物质文化遗产名录。而这里也有着一家个体工商户，持续传承发展着这项非遗技艺。
传承中讲创新 创新中谋发展
锻打菜刀
张家渡菜刀，因产地而得名，可追溯至清咸丰年间，当地铁匠许永湖、许永潮两兄弟，为军队制作了部分大刀，其刀口锋利、制作精良、品质优异，受到军方青睐。从此，张家渡菜刀在临海西乡一带有了口碑，并逐渐声名远播。其后，许氏后人子承父业，铁匠的手艺代代相传。目前，括苍镇内开设的几家打铁店，均为许氏兄弟后裔。
许辉敏，系许永潮第五代孙，17岁便跟随父亲许华军学习传统手工菜刀制作技艺，在括苍镇开设手工打铁店，专门从事菜刀制作。在机器生产取代手工打磨的今天，他已坚守20余年，是目前张家渡菜刀制作技艺最年轻的传承人。其制作的菜刀采用熟铁为原料，历经选材、起炉、红铁、嵌钢、熟火、开刀样、尾熟、铲刀、淬火、配柄等十余步，每一步骤都十分讲究，具有较高的历史价值与环保意义。
市场监管工作人员现场走访
为了更好传承先辈留下的非遗珍宝，2014年10月，在临海市市场监管局工作人员的帮助下，许辉敏申领了个体工商户营业执照，开启了“华军菜刀店”直销手工菜刀之路，规模越做越大，其中临海市许辉敏铁铺更是作为“知名”类个体工商户入选临海市首批“名特优新”分类培育库。
发展中拓市场 提质中守匠心
大马士革钢菜刀
2021年初，许辉敏铸造的大马士革菜刀被一家德国公司相中，台州个体工商户成功进入德国市场。
近年来，机械化生产高度发展，德国HEUER公司总裁Martin想经营纯手工制作的菜刀，他被中国精致的手工菜刀吸引，于是委托人员采购，最后在宁波、台州等近20家打铁店订购的菜刀中，相中了许辉敏的大马士革菜刀。随后，Martin又订购了17把菜刀，作为礼物送给朋友，同时拍摄了锻打菜刀全工序视频，在德国宣传，收到很好的反响。此后，他继续与许辉敏合作，签署了第二批订单，由他负责在德国销售。
大马士革菜刀采用夹钢工艺，将两种或多种好钢和铁材料反复折叠锻打，制作成刚柔并济的刀具。自与HEUER公司合作以来，为更好体现国内菜刀手工制作技艺，两个多月来，许辉敏不断构思、创新，打造既符合张家渡菜刀制作技艺特点又贴近德国人使用习惯的刀具。“我们这款菜刀制作工序比一般菜刀要复杂不少，特别对菜刀锻打的平整度，还有打磨、抛光有很高的技术要求。”
规范中寻保护 推广中助传承
夹钢菜刀
坚持守正创新是传承非遗的重要方式，擦亮非遗品牌，强化商标保护，是加强非遗系统性保护的重要内容。临海市市场监管局工作人员主动靠前服务，提供咨询与指导，协助许辉敏于2018年成功注册了“许辉敏”商标品牌。
此后，为了更好地传承菜刀制作技艺，许辉敏积极推动张家渡菜刀产业化发展，结合江南菜系特点，设计出更符合江南人使用习惯的菜刀。此外，他还对菜刀进行了富有艺术感的样式设计，并于2022年申请了“花纹夹钢”菜刀外观专利。除了家用菜刀外，许辉敏还将制作技艺拓展应用到斩骨刀、锅铲等厨具，以及一些传统农具的制作上。
紫阳街非遗集市张家渡菜刀摊位
近些年随着台州府城旅游的兴起，非遗项目也成为旅游的一大亮点，许辉敏也借着这个机会，积极参与临海市市场监管局等部门组织的非遗活动，面向广大游客推广传承这项传统手艺。谈及对未来的发展期望，许辉敏说，后续还会积极参加各类活动，通过电商直播、师徒授艺等方式，将祖辈的技艺一直传承下去。
一张普通的铁板，如何磨砺成一把锋利耐用得上好菜刀，需要承受红炉猛火的淬炼，成千上万次锤炼，方可锻造。铁与火也有了相遇的意义。精益求精的执着，是对百年匠心的坚守；古法制作的手艺，是对传统文化的传承。坚守张家渡菜刀制作技艺的许辉敏，正是千年台州府、硬气临海的个体工商户坚持守正创新，持之以恒保护传统文化的缩影。