老北京煮饺子规矩颇多，从选料到和馅儿都有讲究。偏爱吃羊肉馅饺子常配西葫芦，扁豆或茴香馅则需肥猪肉。包饺子时，皮要薄且边缘窄，褶皱需九个，形状似月牙。煮饺子时特别是不能一煮一大锅，大约每人一次平均五至六个，一桌人单次每人吃上五六个就可以，吃完了再煮，总是保持最佳口感温度以及味道，水开后加凉水，煮至饺子鼓起即可。吃饺子时，不同馅儿搭配不同三合油，如韭菜馅沾辣椒油，白菜馅沾蒜泥等。此外，老北京人在不同节日和节气也有吃饺子的习俗，如过年、破五、头伏等，且讲究吃饺子时的礼仪，如不能翻鱼、不能敲碗盆等。

另外，老胡同里的北京人吃饺子不光自己家人吃，邻里之间总会打发孩子把刚出锅热气腾腾的饺子送到街坊四邻一些尝尝鲜，东西不在多总是个心意，也是老北京人的礼数。

这些规矩体现了老北京人对生活的认真态度和讲究。

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