随着中秋佳节的临近，又到了一年吃蟹的时节。但今年中秋（9月17日），阳澄湖大闸蟹将集体“迟到”。
9月14日，红星新闻记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉，今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日，开捕后将以中小规格为规模较小，大量成熟预计在10月上、中旬，阳澄湖大闸蟹最佳品蟹期为10月中旬以后。
今年中秋还能吃上大闸蟹吗？成都市场上的大闸蟹来自哪里？成都本地大闸蟹养殖户能赶上中秋黄金期吗？14日，记者从多家综合市场以及本地养殖基地了解到，目前成都市面上的大闸蟹多来自江苏兴化、高淳、湖北等地，数量较往年偏少，且价格有所上浮。此外，成都本地养殖的大闸蟹上市时间预计在国庆节过后。
▲市面上售卖的大闸蟹
大闸蟹订单量翻2倍
进货价较往年上浮5元左右
“大闸蟹都是从江苏兴化、高淳空运过来的，数量没有去年那么多。”青石桥海鲜店店主倪姓老板一边打包大闸蟹一边介绍，成都市场上目前没有阳澄湖大闸蟹，打包的大闸蟹是今天凌晨刚到货的，“临近中秋节，餐馆里大闸蟹的需求量大，订单量较往常翻了1倍—2倍，每天打包送货量在700公斤左右。”
▲市面上售卖的大闸蟹（公蟹）
只见倪老板熟练地挑选并将大闸蟹捆绑好，“近期的大闸蟹比较嫩，想吃比较肥美的大闸蟹，要等到10月上旬。”接着，他称了称打包好的大闸蟹，每件在40公斤—50公斤，“价格每天都有浮动，仅进货价就较往年平均上浮5元左右，所以卖得也比往年贵。”
▲市面上售卖的大闸蟹（母蟹）
红星新闻记者走访发现，目前市场上销售的大闸蟹初步可分为两类，普通货和精挑货。其中，普通货2两—2.5两规格的母蟹单价在17元—28元不等，超过2.5两规格的多为精挑货，单价在30元以上（包含公蟹）。另一张姓海鲜店老板称，“销量较好的大闸蟹为2.5两左右的母蟹。今年江苏和湖北空运来的大闸蟹总体数量没有往年多。国庆节过后，大闸蟹进入成熟期，加上成都周边的大闸蟹养殖基地开捕上市，量上来了或许价格会降一些。”
▲3.5两大闸蟹展示
中秋节吃不到阳澄湖大闸蟹，是否有平替产品？对此，多位海鲜店老板推荐，基围虾、生蚝等，“今年基围虾的价格普遍偏低，每斤价格在30元左右。往年同期，基围虾价格在40元—50元左右。”从目前各海鲜市场销量来看，近期基围虾、江苏大闸蟹销量在海鲜类产品中，排名靠前。
此外，记者从成都海吉星市场（白家市场）了解到，截至目前（9月1日—14日），大闸蟹总进货量较去年同期上涨50.4%。大闸蟹近一周日均交易量约2.5万斤，价格与同期9月相比，浮动不大。以9月14日和13日的价格对比为例，大闸蟹普通货为60元/斤；精挑货为70-75元/斤（以2.5母为主）。
本地养殖基地10月中旬开捕上市
“价格是否回落看市场情况”
今年中秋节，阳澄湖大闸蟹集体“迟到”。那成都本土大闸蟹养殖基地的大闸蟹能否赶上中秋黄金期这趟“列车”？
“今年大闸蟹成熟晚主要受两个因素影响。第一是今年中秋节比每年有所提前；第二是由于今夏成都持续高温，不利于大闸蟹生长，导致大闸蟹脱壳时间较晚，成熟期晚于中秋节。我们开捕上市时间会在10月中旬。”成都市金堂县云合镇云桥社区集体经济负责人陈波介绍，“成都产”大闸蟹的特点是青壳、白肚、金爪，口感回甜，肉质细腻。“成熟的蟹个大体肥，蟹肉丰满。一般单只重3两左右，大的单只公蟹能达到4两。”
▲养殖基地的大闸蟹
金堂县云合镇云桥水产养殖基地面积在30亩左右，亩产量在100斤—200斤。“蟹苗都是从江苏固城湖空运来的中华绒螯蟹。每年2月撒苗，待大闸蟹长大后，每月需要换一次蟹壳，持续5—6个月，它才能长成标准规格的大闸蟹。”在陈波看来，养殖大闸蟹并非易事，除了温度、水深、水质外，本地大闸蟹还有天敌——白鹭。“每月逢大闸蟹换壳，只要无人看守，大闸蟹就会成为白鹭的美食。”所以在养殖大闸蟹上，需要花费大量精力和技术。
▲养殖基地搬运蟹苗
10月中旬以后，大闸蟹价格是否会有回落？对此，陈波表示，大闸蟹的价格根据市场定价，“国庆节过后，大闸蟹上市量也在增多，销量随之水涨船高，价格也有所回落，具体要看当天的市场价格。”据介绍，该养殖基地的大闸蟹多销往成都市场，少部分销往省外，“目前已有多位消费者咨询并预订。10月中旬以后，好吃嘴们还可到现场购买肥美大闸蟹。”
▲养殖基地为蟹苗消毒
此外，记者从多个四川大闸蟹养殖基地获悉，今年开捕上市时间多在10月中旬以后。这意味着，多数成都本地大闸蟹，也无缘中秋黄金期。
同一省份大闸蟹成熟时间不同？
专家：与温度、营养、上市标准有关
阳澄湖大闸蟹产自江苏，目前市面上卖的大闸蟹也来自江苏。为什么同一个省份的大闸蟹，成熟时间会有所不同？
对此，四川农业大学水产系教授杜宗君表示，主要取决于三个原因。其一，同一个省份但不同养殖基地的大闸蟹饲养水温不同。养殖大闸蟹适宜水温大致在15-30℃，其中20-25℃更好，适温范围内温度提高，可以促进螃蟹的新陈代谢和消化吸收，提高其生长速度和健康状况，也有利于养殖环境中水草生长，改善大闸蟹养殖环境。
▲养殖基地的大闸蟹
其二，大闸蟹摄入的营养不同，决定了其生长的快慢。大闸蟹为杂食动物，“食物中蛋白质含量增加对大闸蟹生长有促进作用。”杜宗君接着说，最后，不同的养殖者对市场把握和“上市”的标准可能不同。这意味着，部分养殖者会待大闸蟹达到完全成熟期，即蟹肉饱满、蟹黄充裕等，才会进行捕捞。
“大闸蟹虽然很美味、营养，但它的肝胰脏部位，虽然煮熟后是黄色或棕黄色，类似蟹黄，但不建议食用。”杜宗君解释，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到三除，就是要除去蟹鳃、蟹胃和蟹肠等内脏。
红星新闻记者 赵雨欣 部分图据受访者
编辑 成序