随着中秋佳节的临近,又到了一年吃蟹的时节。但今年中秋(9月17日),阳澄湖大闸蟹将集体“迟到”。

9月14日,红星新闻记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉,今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日,开捕后将以中小规格为规模较小,大量成熟预计在10月上、中旬,阳澄湖大闸蟹最佳品蟹期为10月中旬以后。

今年中秋还能吃上大闸蟹吗?成都市场上的大闸蟹来自哪里?成都本地大闸蟹养殖户能赶上中秋黄金期吗?14日,记者从多家综合市场以及本地养殖基地了解到,目前成都市面上的大闸蟹多来自江苏兴化、高淳、湖北等地,数量较往年偏少,且价格有所上浮。此外,成都本地养殖的大闸蟹上市时间预计在国庆节过后。

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▲市面上售卖的大闸蟹

大闸蟹订单量翻2倍

进货价较往年上浮5元左右

“大闸蟹都是从江苏兴化、高淳空运过来的,数量没有去年那么多。”青石桥海鲜店店主倪姓老板一边打包大闸蟹一边介绍,成都市场上目前没有阳澄湖大闸蟹,打包的大闸蟹是今天凌晨刚到货的,“临近中秋节,餐馆里大闸蟹的需求量大,订单量较往常翻了1倍—2倍,每天打包送货量在700公斤左右。”

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▲市面上售卖的大闸蟹(公蟹)

只见倪老板熟练地挑选并将大闸蟹捆绑好,“近期的大闸蟹比较嫩,想吃比较肥美的大闸蟹,要等到10月上旬。”接着,他称了称打包好的大闸蟹,每件在40公斤—50公斤,“价格每天都有浮动,仅进货价就较往年平均上浮5元左右,所以卖得也比往年贵。”

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▲市面上售卖的大闸蟹(母蟹)

红星新闻记者走访发现,目前市场上销售的大闸蟹初步可分为两类,普通货和精挑货。其中,普通货2两—2.5两规格的母蟹单价在17元—28元不等,超过2.5两规格的多为精挑货,单价在30元以上(包含公蟹)。另一张姓海鲜店老板称,“销量较好的大闸蟹为2.5两左右的母蟹。今年江苏和湖北空运来的大闸蟹总体数量没有往年多。国庆节过后,大闸蟹进入成熟期,加上成都周边的大闸蟹养殖基地开捕上市,量上来了或许价格会降一些。”

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▲3.5两大闸蟹展示

中秋节吃不到阳澄湖大闸蟹,是否有平替产品?对此,多位海鲜店老板推荐,基围虾、生蚝等,“今年基围虾的价格普遍偏低,每斤价格在30元左右。往年同期,基围虾价格在40元—50元左右。”从目前各海鲜市场销量来看,近期基围虾、江苏大闸蟹销量在海鲜类产品中,排名靠前。

此外,记者从成都海吉星市场(白家市场)了解到,截至目前(9月1日—14日),大闸蟹总进货量较去年同期上涨50.4%。大闸蟹近一周日均交易量约2.5万斤,价格与同期9月相比,浮动不大。以9月14日和13日的价格对比为例,大闸蟹普通货为60元/斤;精挑货为70-75元/斤(以2.5母为主)。

本地养殖基地10月中旬开捕上市

“价格是否回落看市场情况”

今年中秋节,阳澄湖大闸蟹集体“迟到”。那成都本土大闸蟹养殖基地的大闸蟹能否赶上中秋黄金期这趟“列车”?

“今年大闸蟹成熟晚主要受两个因素影响。第一是今年中秋节比每年有所提前;第二是由于今夏成都持续高温,不利于大闸蟹生长,导致大闸蟹脱壳时间较晚,成熟期晚于中秋节。我们开捕上市时间会在10月中旬。”成都市金堂县云合镇云桥社区集体经济负责人陈波介绍,“成都产”大闸蟹的特点是青壳、白肚、金爪,口感回甜,肉质细腻。“成熟的蟹个大体肥,蟹肉丰满。一般单只重3两左右,大的单只公蟹能达到4两。”

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▲养殖基地的大闸蟹

金堂县云合镇云桥水产养殖基地面积在30亩左右,亩产量在100斤—200斤。“蟹苗都是从江苏固城湖空运来的中华绒螯蟹。每年2月撒苗,待大闸蟹长大后,每月需要换一次蟹壳,持续5—6个月,它才能长成标准规格的大闸蟹。”在陈波看来,养殖大闸蟹并非易事,除了温度、水深、水质外,本地大闸蟹还有天敌——白鹭。“每月逢大闸蟹换壳,只要无人看守,大闸蟹就会成为白鹭的美食。”所以在养殖大闸蟹上,需要花费大量精力和技术。

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▲养殖基地搬运蟹苗

10月中旬以后,大闸蟹价格是否会有回落?对此,陈波表示,大闸蟹的价格根据市场定价,“国庆节过后,大闸蟹上市量也在增多,销量随之水涨船高,价格也有所回落,具体要看当天的市场价格。”据介绍,该养殖基地的大闸蟹多销往成都市场,少部分销往省外,“目前已有多位消费者咨询并预订。10月中旬以后,好吃嘴们还可到现场购买肥美大闸蟹。”

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▲养殖基地为蟹苗消毒

此外,记者从多个四川大闸蟹养殖基地获悉,今年开捕上市时间多在10月中旬以后。这意味着,多数成都本地大闸蟹,也无缘中秋黄金期。

同一省份大闸蟹成熟时间不同?

专家:与温度、营养、上市标准有关

阳澄湖大闸蟹产自江苏,目前市面上卖的大闸蟹也来自江苏。为什么同一个省份的大闸蟹,成熟时间会有所不同?

对此,四川农业大学水产系教授杜宗君表示,主要取决于三个原因。其一,同一个省份但不同养殖基地的大闸蟹饲养水温不同。养殖大闸蟹适宜水温大致在15-30℃,其中20-25℃更好,适温范围内温度提高,可以促进螃蟹的新陈代谢和消化吸收,提高其生长速度和健康状况,也有利于养殖环境中水草生长,改善大闸蟹养殖环境。

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▲养殖基地的大闸蟹

其二,大闸蟹摄入的营养不同,决定了其生长的快慢。大闸蟹为杂食动物,“食物中蛋白质含量增加对大闸蟹生长有促进作用。”杜宗君接着说,最后,不同的养殖者对市场把握和“上市”的标准可能不同。这意味着,部分养殖者会待大闸蟹达到完全成熟期,即蟹肉饱满、蟹黄充裕等,才会进行捕捞。

“大闸蟹虽然很美味、营养,但它的肝胰脏部位,虽然煮熟后是黄色或棕黄色,类似蟹黄,但不建议食用。”杜宗君解释,无论何种吃法,在蒸煮前除洗净去污外,还要做到三除,就是要除去蟹鳃、蟹胃和蟹肠等内脏。

红星新闻记者 赵雨欣 部分图据受访者

编辑 成序