秋收过后，农田闲置，农民伯伯就会趁着这个时候在田地里面种上各种各样的蔬菜。虽然冬天的天气冷，但是它阳光充足，很适合各种蔬菜的生长。在冬季有各种各样的蔬菜，白菜，萝卜，茼蒿，胡萝卜，还有地瓜等新鲜上市。
冬天冷，但是阳光明媚，也很适合晾晒各种蔬菜，以前没有冰箱，食物放一段时间就会坏掉，智慧的人们就想出了一个方法，将吃不完的蔬菜给处理一下，晾晒成干。
有花菜干，包菜干，还有萝卜干，地瓜干，以及白菜干等各种各样的蔬菜。晒干后的蔬菜方便储存，而且跟新鲜的相比，有独特的风味。来年的春天蔬菜比较少，我们就可以用这些干菜焖着吃，非常的鲜香。
冬天天气冷，也比较干燥，适合多吃各种时蔬，白菜就非常的适合。白菜含有多样营养，有丰富的膳食纤维，维生素C，矿物质，冬天正是病毒感染的时候，多吃维生素可以补充营养，增强体质。冬天的白菜价格非常的便宜，5毛钱一斤白菜。
制作白菜干
准备食材：白菜，食盐
具体做法：
备好的白菜放在盆里面加入清水，冲洗一下，或者直接用流动水冲洗，这样子能把白菜里面的泥土给它冲洗干净，把冲洗好后的白菜捞出来，放一旁。
取出一个垫板，然后把白菜放在垫板上面切成小块，这样我们在焯水的时候会方便，而且晾晒也更容易晒干，切好后的白菜放着备用。
锅里面倒入水，把水烧热。水热了之后就放入两勺的食盐，然后用勺子搅拌一下，让食盐融化。随后，我们就将备好的白菜放入里面，白菜下锅，用筷子给它稍微压下去，这样子能更好地浸泡到，然后放入锅里面煮个一分钟左右。
白菜焯水有一定的杀菌作用，晾晒时更容易蒸发它里面的水分。把焯水好后的白菜捞出来，放在一旁备用。
取出衣架或者是直接拉一条线，然后把这一些白菜直接挂在线上面，放在通风或者太阳底下晾晒个一天左右。我们可以明显的感觉到白菜水分散失很多了，颜色也变深。
然后把晒好后的白菜收起来放在一起，放在蒸笼上面，锅里面倒入水，然后盖上盖子放在锅中蒸煮个10分钟。
晾晒后的白菜再蒸煮会增加它的鲜香味，经过蒸煮出来的白菜，有一种独特的香味，特别鲜香。蒸好后的白菜再放在外面晒个1~2天，把白菜晒干，晒干之后我们就可以给整理好，放在密封袋里面保存。
菜干焖肉
白菜做好之后，我们也来分享一下白菜干的美味做法。
准备食材：
菜干，食盐，蚝油，酱油，五花肉，白糖
具体做法：
把白菜干提前放水中浸泡半小时泡软，泡完之后的白菜干切成小丁状，然后放一旁。
五花肉洗净焯水切块，切好的五花肉放一旁备用。锅里面倒入备好的五花肉小火煸一下，煸出香味。将五花肉煸出香味之后，我们就放进去白菜，下锅后铲子给它翻动一下，炒均匀。
然后加入适量的食盐，蚝油，酱油，冰糖，再给它们翻炒，炒香后倒入开水，大火煮开。
然后放在电饭煲里面焖煮一小时，焖得时间越长，白菜也更为入味，肉煮出来会很软烂好吃，一点也不会油腻，煮好后我们就可以出锅了。
这样子一份非常鲜美的白菜焖肉就完成，白菜有一种独特的香味，略像梅干菜，而肉也特别好吃。
每次做这个，我们家孩子都很喜欢。说这样子做出来的肉就像果冻一样，qq弹弹的，一点也不会油腻。现在正是白菜的季节，平时遇到可以买一些回来，像这样子处理一下，做成白菜干，用它焖肉焖饭都是巨好吃。
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