谷氨酸发酵要求纯种培养,染菌是发酵工业的大问题必须引起重视,谷氨酸发酵虽然时间比较短,但因培养基营养丰富,并且PH中性;同时产品谷氨酸又没有抑菌能力,不像某些产品不要求纯种培养(如酵母,酒精);有些产品本身有抑菌能力(如抗菌素,酒精,溶剂):有些产品(柠檬酸)培养基PH酸性,不利于杂菌生长;有些产品不需要通气(丙酮、丁醇),所以谷氨酸发酵无菌要求较高。

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在引起染菌的各种因素中有些是比较容易发现的,如管路穿孔,阀门渗漏,空气过滤器不严等,一般通过采取加强技术管理和定期检修就可以防止。但有些因素比较复杂,目前还找不出原因,有待我们进一步做工作,大量积累生产数据,但不能就此得出“染菌难免论”;也不能因为有的罐批虽然染菌,但产酸仍高,就认为“染菌无妨”;也要避免要求设备高级,管道复杂的“染菌条件论”。首先要从思想上重视,按照无菌要求操作,否则轻则减少产量,重则引起倒罐,造成粮食浪费。染茵问题是完全可以解决的,“防重于治”,事前防止胜于事后挽救。

染菌的原因有哪些?
1.根据染菌类型:感染芽孢,在100℃下煮沸30分钟不死,是培养基消毒不透。感染无芽孢杆菌、球菌等不耐热菌,是由空气不严造成。感染淡绿色菌落(革兰氏染色阴性杆菌,球菌)来源是水,可能设备渗漏,冷却器穿孔。感染霉菌,一般无菌室灭菌不彻底或无菌操作不严。

2.发酵消毒前染菌,所染的是细菌芽孢,是培养基消毒不透。发酵前期染菌,可能接种操作、种子带菌,泡沫顶盖,补料操作等原因。后期染菌是空气过滤器不严。

3.决定罐中是否染菌,所取样品要前后有二只或二只以上染菌,并且菌落形态和镜检形态前后一致者,确定为染菌。

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